Суздальський суботні корисні властивості і рецепти

Якщо ви хочете сьогодні спробувати справжній суздальський суботні, вирушайте в місто Суздаль. Задоволення отримаєте подвійне: насолодитеся унікальною красою старовинного міста, який прекрасний у будь-яку погоду, і заодно пригостити колись дуже популярним на Русі медовим напоєм, який сьогодні можна зустріти в кафе і ресторанах міста.

Цей світло-золотистий напій з бджолиного меду з пряними ароматами липового цвіту, кориці, мускатного горіха, ягід малини, журавлини та ялівцю, чебрецю і звіробою, кардамону і гвоздики, полину і деревію протягом багатьох століть рятував наших предків холодною зимою від застуд і недуг . Та й просто був найпопулярнішим гарячим напоєм, який веселі, голосно зазивають і розхвалюють кожен свій рецепт сбітенщікі пропонували всюди на вулицях і площах древніх міст.

Це легко зрозуміти. Адже сьогодні, мабуть, не знайти людину, яка б не знала, що таке гарячий чай. А ось на Русі раніше ніякого чаю не було. І його повністю заміняв суботні. Правда, з часом багато рецептів приготування народного збитню забулися, любов до нього згасла, витіснена з'явилися на столі росіян раніше небаченим чаєм.

На щастя, безслідно ніщо не зникає. І зараз знову наступили часи, коли про давнє російською корисному напої багато хто пригадав і відродили старовинні рецепти. А поки ми ще не в славному місті Суздалі, зігріваючий чудовий напій суботні нескладно приготувати і самому, спираючись на один з рецептів, про які піде мова далі.

Рецепти суздальського збитню

У російській кухні суботні можна вважати дуже смачною і корисної кулінарної знахідкою, який особливо приємний в холодні вечори. Для його приготування потрібно, звичайно ж, мед. А також вода і прянощі. Не останню роль в складі суздальського збитню грають цілющі запашні польові та лісові трави, ягоди, квіти і листя (тобто все те, що можна використовувати в свіжому вигляді або з літніх заготовок).

Читайте також: Рецепти приготування в домашніх умовах алкогольного збитню

Поєднуючи компоненти в різних співвідношеннях, можна отримати нескінченно велике число рецептів. Єдине, на що необхідно звернути увагу, це на підбір і кількість лікарських трав, які використовуються в лікувальних рецептах. Не знаючи достовірно про властивості тієї чи іншої трави, особливо з сильнодіючим фармакологічним ефектом, необхідно строго дотримуватися рецептури (концентрація їх в напої зазвичай мінімальна) і застосовувати їх за показаннями.

Наприклад, квіти і ягоди глоду впливають на тиск і використовуються при хворобах серця, хміль діє, як снодійне, ягоди ялівцю - сильне лікарська рослина, передозування якого небезпечні і т.д. Тут головне не перестаратися.

А далі діємо за планом:

готуємо відвар прянощів, даємо йому настоятися і проціджують
там же розмішуємо мед
розливаємо в склянки й кухлі - і смачний напій готовий.

Можна скористатися і трохи іншим способом приготування.

Збитень суздальський - споконвічно російський напій

вода - 1 л
мед - 70-80 г
кориця - 1 ч. л.
лавровий лист - 2 шт.
імбир - ½ ч. л.
гвоздика - 5 шт.
кардамон - 6 насіння

Мед покласти в гарячу воду і варити хвилин 20, прибираючи з поверхні піну. Відміряємо потрібну кількість прянощів і висипаємо туди ж. Ще 5 хвилин варимо. Гарячий відвар процідити і можна подавати.

Для отримання красивого кольору і для збагачення смакових якостей суботні можна підфарбувати паленим цукром (для цього 6 ложок цукру розплавити на гарячій плиті в металевому посуді до темного стану, залити його невеликою кількістю води для розчинення паленки і потім можна влити в напій).

При такому способі, звичайно, частково втрачаються корисні властивості меду (як відомо, вони руйнуються при нагріванні і тим більше при варінні). Але, ймовірно, мед в цьому старовинному рецепті використовувався не для лікування, а, перш за все, як ароматна добавка для смаку, солодощі та консистенції напою.

Ялівцевий суздальський суботні

Готують напій з ялівцевих ягід (дуже корисних для здоров'я), меду, набору прянощів і трав з смаковими акцентом на терпкому букеті ароматних спецій.

вода - 1 л
ягоди ялівцю - 3-4 ч. л.
кориця, гвоздика, запашний горошок - по ½ ч. л.
мускатний горіх, імбир, коріандр - на кінчику ножа
мед - 2-3 ст. л.
сік лимона

Ягоди розчавити до стану кашки, залити окропом і проварити 10 хвилин разом з прянощами на невеликому вогні. Настояти хвилин 10 і процідити. Воду з медом доводимо до кипіння і додаємо відвар ягід з прянощами.

Важливо: при самостійному зборі плодів легко сплутати ягоди ялівцю звичайного з плодами козацького ялівця, ягоди якого отруйні і не можуть бути використані в кулінарних рецептах і при приготуванні ялівцевих відварів і настоїв.

Фруктово-ягідний суздальський суботні з прянощами

У цьому рецепті використовуються будь-які ягоди і плоди (малина, суниця, шипшина), липовий цвіт, прянощі, лимонна кислота, трави:

вода - 1 л
мед - 100 г
плоди шипшини (сухі) - 2 ст. л. і плоди горобини - 1 ч. л.
ягоди малини (суниці, чорниці) сушені - 1 ст. л.
кориця - 1 паличка
кардамон - 10 коробочок
бадьян - ½ зірочки
гвоздика - 4-5 бутонів

За бажанням можна також додати родзинки, фініки, курагу.

Підготувати прянощі: розкрити коробочки кардамону, подрібнити корицю і бадьян. У киплячу воду скласти спеції, ягоди і сухофрукти і проварити 10-15 хвилин під кришкою на слабкому вогні для збереження ароматів. Злегка охолоджений напій процідити і додати в нього мед.

Суботні м'ятний суздальський

М'ятний суботні - задоволення особливе з тонким ароматом і смаком літа. Склад його традиційний: мед, прянощі, трави з акцентом на м'яту.

вода - 1 л
свіжа м'ята - 2-3 гілочки
мед - 4 ст. л.
гвоздика - 1 ч. л.
ромашка сушена - ½ ст. л.
кардамон - 1-2 насіння
кориця - 2 ч. л.

Трави і прянощі залити окропом і настоювати 1 годину. Мед перед змішуванням з трав'яним відваром розчинити в гарячій воді.

Щоб приготувати найпопулярніший зимовий напій слов'ян, звичайно, трошки потрібно попрацювати. Без особливої магії і чарівного чаклунства навряд чи вийде перетворити самий звичайний мед, воду і ароматні прянощі в щось дивовижне і особливе, що бадьорить і румянящее щоки.

За старовинним переказами ягоди і листя малини збільшують життєву енергію і залучають любов. Квіти і плоди шипшини приносять удачу і дарують зцілення. М'ята притягує гроші і відкриває можливості для подорожей. Материнка сприяє збереженню сім'ї та любові. Хвоя сосни та ялиці принесе енергію процвітання і пробудить здатність до дітородіння. Деревій подарує дар передбачення і розвине інтуїцію. Шавлія не тільки зцілить, але принесе благополуччя. Звіробій вижене злі сили і очистить домашнє вогнище. Ту ж захисну функцію від злих духів на Русі виконував ялівець.