Свинина - це саме вживане червоне м'ясо у всьому світі. Особливо популярно в країнах Східної Азії, але «поза законом» для іудеїв і мусульман.
Це багатий протеїнами, мінералами і багатьма вітамінами продукт.
До слова сказати, свинина може забезпечити людину практично повним спектром вітамінів групи В, що не властиво іншим видам м'яса. Пісні шматки (очищені від сала) є чудовим вибором для більшості страв.
А вирізка і лопатка - ще більш дієтичне м'ясо, ніж курка.
М'ясо свиней по підлозі розділяється на м'ясо кнурів (некастровані самці), м'ясо кнурів (кастровані самці) і м'ясо свиноматки. М'ясо кнурів грубе, має темно - червоний колір, неприємний специфічний запах. Використовується тільки для промислової переробки (ковбаси, свинокопчености, напівфабрикати, консерви).
М'ясо свинини вважається одним з основних джерел повноцінних білків в харчуванні людини. Беконная, жирна та м'ясна свинина містить білків г% від 11,4 до16,4; жирів від 14,6 до 49,3. Має калорійність в 100 грамах м'яса від 316 до 489 ккал, мінеральних речовин (мг%): калію від 189 до 272, натрію від 40 до 57, кальцію від 6 до 8, магнію від 17 до 24, фосфору від 130 до 182, заліза від 1,3 до 1,8; вітаміни (мг%): В1-від 0,40 до 0,60; В2 від 10,0 до 14; РР від 2,2 до 2,6; 2,6 мг% вітаміну Е. Холестерину в свинині менше ніж в яловичині, але пуринових підстав більше ніж в яловичині, але менше ніж у курятини. За кількістю незамінних амінокислот білки м'ясної свинини не відрізняються від білків яловичини. При лікувальному харчуванні іноді можна періодично замінювати яловичину, відвареної свининою середньої вгодованості.
Якщо говорити про харчову цінність свинини, то важливо пам'ятати: калорійність різних частин туші неоднакова. М'ясо розділяють на 2 види:
# 63; менш жирне: лопатка, грудинка, окіст, корейка, поперекова частина;
# 63; сальне: шийка, гомілку, рулька.
З цієї причини свинина - важливе джерело амінокислот, необхідних для розвитку організму і підтримки його життєвих функцій.
Сприяючи зростанню м'язової тканини і більш швидкому відновленню після травм, свиняче м'ясо незамінне для культуристів.
Крім протеїнів, в свинині міститься велика кількість жиру. У шматку середньої жирності - близько 10-16 відсотків, але може бути і значно більше. Саме через такого значного вмісту ліпідів, деякі геть відмовляються від свинини як від надто калорійного продукту. Цікаво, що за своїм хімічним складом свиняче сало дещо відрізняється від жиру жуйних тварин. Свинячий продукт трохи багатшими ненасиченими жирами і містить мало кон'югованої лінолевої кислоти. Ще одна особливість свинячого жиру - насичені і ненасичені ліпіди в його складі представлені приблизно в рівних пропорціях.
Свиняче м'ясо - багате джерело комплексу мінералів і вітамінів. У найбільшої концентрації представлені:
1. Тіамін. На відміну від інших видів червоного м'яса (наприклад, яловичина або баранина), свинина особливо багата на тіамін (в порції є більше 50% від добової норми). Цей вітамін представляє речовини групи В, які грають важливу роль для організму (відповідають за ріст і відновлення м'язової тканини, нервових клітин, корисні для метаболізму вуглеводів).
2. Селен. Цей незамінний для імунної системи мінерал можна отримати з різних продуктів тваринного походження (м'ясо, яйця, молочна продукція, дари моря), але все ж одним з кращих джерел служить свинина.
4. Вітамін В12 (8% від денної дози). Тільки продукти тваринного походження можуть служити джерелом цього важливого вітаміну, що відповідає за формування крові і роботу мозку. Його недолік веде до анемії і пошкодження нейронів. Забезпечити організм цим важливим елементом завжди можна зі свинини.
5. Вітамін В6. Цей вітамін, отриманий з м'яса, необхідний для формування червоних кров'яних тілець, сприяє метаболізму, підтримує правильне функціонування нервової системи. У 100-граммовом шматочку свинини міститься 37% від денної норми вітаміну для дорослих.
6. Ниацин. Інша назва речовини - вітамін В3. Відповідає за правильний ріст клітин і обмін речовин. Міститься в свинячому м'ясі (майже 40% від денної дози).
7. Фосфор. Цей мінерал, джерелом якого також є м'ясо свиней, важливий для адекватного розвитку і функціонування організму: зміцнює кісткову тканину, грає роль «енергетика» для клітин. Порція свинини забезпечить 1/5 необхідної денної норми фосфору.
8. Залізо (5% від добової норми). Свинина містить менше заліза, ніж баранина або яловичина. Проте людський організм більш ефективно поглинає залізо, отримане зі свинини. А воно, як відомо, необхідно для запобігання анемії.
9. Рибофлавін (вітамін B2). Наявність цього вітаміну в червоному м'ясі робить свинину продуктом, важливим для здоров'я шкіри. У 100 г міститься майже п'ята частина від денної норми вітаміну для дорослих.
11. Калій (11% від денної норми). Відіграє ключову роль у підтримці водного балансу, сприяє стабілізації артеріального тиску.
Крім цього, червоне м'ясо містить і інші важливі компоненти:
# 63; креатин (необхідний як джерело енергії для м'язів, популярний серед бодібілдерів, так як лабораторні дослідження довели вплив креатину на швидкість росту м'язової тканини);
# 63; таурин (людський організм здатний самостійно виробляти цю амінокислоту, але, отримана з харчових джерел, вона позитивно впливає на роботу серця і м'язів);
# 63; глутатіон (антиоксидант, у великій кількості представлений червоному м'ясі);
# 63; холестерин (свинина багата стеринами тваринного походження, але як показують останні наукові дослідження, холестерин з їжі практично не впливає на показник речовини в людському організмі).