Склад і поживні властивості свинини
- Вода - 61.06 г
- Білки - 16.88 г
- Жири - 21.19 г
- Вуглеводи - 0 г
- Зола - 0.87 г
Молода свинина має щільну консистенцію, світло-рожевий колір, злегка матову поверхню і майже не містить на своїй поверхні плівок. Старе свиняче м'ясо має насичені, темно-червоні відтінки. Дуже темний колір м'яса в комбінації з великою кількістю плівок на поверхні свідчить про те, що після приготування таке м'ясо може бути сухуватим і жорстким, тому краще його не купувати.
Свинина містить велику кількість вітамінів групи В. Лікарі рекомендують включати свинину в раціон годуючих жінок, так як білок дуже добре впливає на вироблення грудного молока. Користь свинини також полягає і в її засвоюваності. Науково доведено, що свинина займає друге місце по засвоюваності шлунком після баранини, що позитивно впливає на травний тракт людського організму.
Свиняче м'ясо і сало містять арахідонову кислоту і селен. які допомагають людині боротися з депресією, покращують оновлення клітин організму людини. Свиняче сало - це свого роду «природний антидепресант». Також свинина сприяє зміцненню кісток і м'язів людини, зниження концентрації холестерину в організмі людини і благотворно впливає на функціонування серця і судин.
Протипоказання до вживання
Свинина відноситься до алергічних продуктів, так як містить гістаміни. Погано просмажене м'ясо може стати причиною виникнення різних гельмінтозів.
Дієтологи стверджують, що шкоду свинини не суттєвий. Якщо не перевищувати добову норму рівну 200 грам, то ви не відчуєте шкідливих впливів від вживання цього м'яса.
Свинина, як і будь-який новий продукт для дитини, може викликати алергію, тому починати прикорм з свинини потрібно з половини чайної ложки м'ясного пюре. Його включають в раціон дитини після введення в прикорм кролятини, індичатини і яловичини. Для дитячих страв вибирайте нежирні шматочки свинини.
Приготування і консистенція
Щоб уникнути будь-якого зараження необхідно піддавати м'ясо ретельній термічній обробці. Якщо м'ясо запікається, важливо, щоб температура в духовці була вище 75 градусів, при цій температурі бактерії і паразити гинуть.
Для малюків м'ясо прийнято подрібнювати до стану пюре, в старшому віці можна дрібно нарізати. А після п'яти років м'ясо можна подавати порційних шматком.
Кулінарні рецепти зі свинини для дітей
Тефтелі з свинини "Ніжність"
- Пісна свинина - 600 г
- Цибулина - 1 шт.
- Яйця - 1 шт.
- Рис - 2/3 ст.
- борошно
- Масло
- Молоко - 1 ст.
- Борошно - 1 ст.л.
- Рослинна олія
- Перець - за смаком
- Сіль за смаком
- зелень
- М'ясо перекрутити в м'ясорубці, додати в фарш яйце.
- Рис відварити до напівготовності в підсоленій воді.
- Цибулю почистити і порізати на дрібні шматочки.
- Морквину натерти на тертці.
- Подрібнені цибулю і моркву припустити на рослинному маслі з додаванням солі і перцю, потім додати в фарш і гарненько перемішати.
- Сформувати з фаршу тефтелі, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді до золотистої скоринки. Перекласти в сотейник або каструлю.
- На сковороді розігріти трохи рослинного масла, всипати борошно, швидко перемішати і поступово влити молоко.
- Потім додати в соус зелень і трохи посолити, добре перемішати і вимкнути.
- У каструлю з тюфтельками додати трохи кип'яченої води і зверху залити готовим соусом.
- Гасити на слабкому вогні 15-20 хв.
- М'якоть пісної свинини - 450 г
- лавровий лист - 1 шт.
- Ріпчасту цибулю - 1/2 шт.
- Корінь петрушки - 1/2 шт.
- Пасеровані борошно - 1 ст.л.
- Томатне пюре - 1 ст.л.
- Сметана - 4 ч.л.
- Вода - 1 ст.
- Сіль за смаком
- М'ясо нарізати дрібними кубиками й обсмажити на олії до утворення рум'яної скоринки.
- Потім в м'ясо додати воду, трохи загасити. Додати томатне пюре, накрити кришкою і тушкувати ще 30 хв.
- Після того, як м'ясо протушкувати, в соус, що залишився додати дрібно нарізану обсмажену цибулю, подрібнений корінь петрушки, борошно і посолити. М'ясо залити соусом і тушкувати ще 25 хв, додавши за 5 хв. до закінчення лавровий лист.
- Перед подачею додати сметану.
М'ясний рулет з макаронами
- Відварна свинина - 80 г
- Макарони твердих сортів - 25 г
- Вершкове масло - 1 ч.л.
- Пшеничний хліб - 10 г
- Молоко - 50 мл
- Яйце - 1 шт.
- Панірувальні сухарі - 1 ч.л.
- Сіль за смаком
- Відварене м'ясо подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера.
- У фарш додаємо розмочений в молоці пшеничний хліб, сіль і половину збитого яйця. Все ретельно перемішуємо.
- Відварюємо макарони, відкидаємо на друшляк і заправляємо вершковим маслом.
- Змочуємо звичайну, паперову серветку водою і викладаємо на неї рівним шаром м'ясо, товщиною 1.5 см.
- Зверху викладаємо макарони, розрівнюємо.
- З'єднуємо краю серветки так, щоб один край маси злегка заходив на інший.
- Одержаний рулетик з макаронами викладаємо на змащене маслом деко швом вниз і прибираємо серветку.
- Поверхня м'ясного рулету змащуємо збитим яйцем і посипаємо сухарями. Зубочисткою проколюємо наш рулет в декількох місцях. Запікаємо в духовці 30 хвилин при температурі 220 градусів.