Заготівля свинини про запас на зимовий період у вигляді домашньої тушонки не тільки вигідно, але і дуже зручно. Тушонку можна використовувати для приготування перших і других страв, використовувати як самостійну страву, при приготуванні всіляких випічок, пельменів або запіканок. Домашня тушкована свинина відмінно поєднується з відвареною картоплею, крупами та макаронними виробами. Дуже зручна в застосуванні під час туристичний походів і на дачі. Можна сказати, що це універсальне кулінарний виріб.
Інгредієнти для приготування тушкованою свинини в домашніх умовах
Для приготування тушкованою свинини необхідно приготувати свинину, найкраще брати ошийок, в кількості п'яти кілограм, один кілограм свинячого сала, сіль - шість чайних ложок, п'ятсот грам червоного вина, одна головка часнику, спеції - лавровий лист, чорний перець горошком, розмарин.
Процес приготування тушонки зі свинини в домашніх умовах
М'ясо необхідно порізати на маленькі шматочки розміром 3-5 сантиметрів. Скласти в об'ємну каструлю, посолити і залити червоним вином, найкраще десертним. Свинина в червоному вині поєднує в собі смак м'яса і аромат винограду.
Саме вино надає свинині незвичайний аромат і присмак, робить його м'яким і ніжним. М'ясо в червоному вині, фактично в отриманому маринаді, необхідно витримати до трьох годин.
Далі потрібно підготувати банки зі скла для тушонки. Банки найкраще брати об'ємом 500 або 700 мілілітрів. Їх потрібно вимити, простерилізувати, наприклад, в мікрохвильовій печі або парою. На дно кожної банки покласти зубчик часнику, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, розмарин. Потім щільними шарами укласти шматки свинини.
Банки поставити в духову шафу і включити при максимальній температурі. Як тільки вміст банок закипить, зменшити розігрів до 150 градусів і готувати в духовці ще три години. Свиняче сало нарізати дрібними шматками і витопити з нього жир на жаровні. Через три години банки з тушонкою дістати з духовки і залити їх зверху свинячим жиром.
Банки необхідно герметично закатати стерильними металевими кришками.
Крім використання духовки для виготовлення домашніх заготовок зі свинини, можна банки з розкладеним в них м'ясом, закриті гвинтовими кришками, помістити в автоклав скороварку. Варити тушонку, в цьому випадку потрібно не менше двох годин при температурі 125 градусів.
Охолоджені банки зі свинячої тушонкою можна зберігати терміном до одного року, як в темному прохолодному місці, так і при кімнатній температурі.