Як правильно і смачно приготувати свинину в кисло-солодкому соусі. Свинина в кисло-солодкому соусі - загальні принципи приготування.
М'ясо, приготоване в кисло-солодкому соусі, є національним блюдом китайської кухні. Саме східні кухарі першими почали готувати це незвичайне і дуже оригінальне блюдо. Згодом м'ясо в кисло-солодкому соусі набуло широкого поширення у всьому світі, в тому числі і в Росії.
Свинина в кисло-солодкому соусі - підготовка продуктів
Якщо говорити про м'ясо для приготування цієї страви, то, безумовно, кращим вибором тут буде свіже м'ясо молодої тварини. На жаль, саме таке м'ясо є в основному жителям сільської місцевості і власникам власного домашнього господарства. А всім іншим доведеться задовольнятися тим, що пропонують нам сучасні гастрономи. Вибирати свинину потрібно дуже ретельно і прискіпливо, адже саме від якості м'яса багато в чому залежить те, наскільки смачна страва ви отримаєте на виході.
Отже, м'ясо найкраще брати охолоджене або свіжозаморожене. Про свіжості м'яса вам скаже його світло-рожевий колір і повна відсутність сторонніх неприємних запахів. А ось визначити наскільки свіжою було свинина, що зазнала глибокому заморожуванню, ви навряд чи зможете. Також при виборі м'яса віддавайте перевагу вирізці або філе, щоб не було кісточок і прожилок. Жирових прошарків теж має бути якомога менше. Купуючи заморожене м'ясо, обов'язково дотримуйтесь правил розморожування в процесі його підготовки.
Отже, перед безпосереднім приготуванням свинину необхідно буде промити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками і порізати невеликими шматочками. Різати м'ясо можна хоч кубиками, хоч пластинками, хоч смужками, найголовніше - орудувати ножем поперек волокон. Якщо ви хочете приготувати м'ясо в кисло-солодкому соусі разом з якими-небудь додатковими інгредієнтами, наприклад, з овочами, то вони повинні бути нарізані приблизно так само як і свинина. Нарізане м'ясо спочатку обсмажують протягом декількох хвилин до утворення рум'яної скоринки, а потім заливається окремо приготовленим соусом і нудиться на повільному вогні.
Далі готується кисло-солодкий соус. Вище ми вже говорили про те, що він може бути приготований з самих різних інгредієнтів шляхом з'єднання і ретельного змішування їх один з одним. До речі, свинину можна попередньо замаринувати в цьому соусі і тільки після цього приступати до готування.
Дуже важливо не забути використовувати в процесі приготування свинини в кисло-солодкому соусі всіляких гострих спецій і приправ. Тут вам знадобиться сушений часник, гірчиця, перець чилі, чорний і червоний мелений перець.
Свинина в кисло-солодкому соусі - підготовка посуду
Для приготування свинини в кисло-солодкому соусі в першу чергу вам знадобиться хороша сковорода. Вона може бути чавунної, керамічної або з антипригарним покриттям, найголовніше, щоб її борти не були занадто низькими, в іншому випадку весь соус виявиться на плиті.
Для попереднього маринування можна використовувати будь-яку глибоку посуд, крім алюмінієвої.
Свинина в кисло-солодкому соусі - кращі рецепти
Рецепт №1. Свинина в кисло-солодкому соусі
Цей рецепт приготування свинини в кисло-солодкому соусі частіше інших використовується багатьма кухарями і по праву може вважатися класичним.
Для приготування свинини в кисло-солодкому соусі вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Свиняча вирізка - 300 грам.
2. Ріпчасту цибулю - 1 головка середнього розміру.
3. Часник - 2 зубчики.
4. Імбир - 2 столових ложки.
5. Соєвий соус - 2 столових ложки.
6. Лимонний сік - 1 столова ложка.
7. Томатний сік - 100 мл.
8. Апельсиновий сік - 250 мл.
9. Цукровий пісок - 2 столових ложки.
10 Рослинна олія - 3 столові ложки.
11. Сіль, чорний і червоний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
12. Картопляний крохмаль - 2 столових ложки.
Інструкція по приготуванню:
1. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії, обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Після цього засипаємо цибулю цукровим піском, перемішуємо і смажимо ще пару хвилин.
2. Корінь імбиру очищаємо від шкірки, натираємо на дрібній тертці і відправляємо в сковороду з цибулею. Часник очищаємо від лушпиння, пропускаємо через Часничниці і змішуємо з цибулею та імбиром. Вливаємо томатний сік і чекаємо, поки соус закипить. Після цього вливаємо апельсиновий і лимонний сік, додаємо соєвий соус. Прогріваємо соус ще три хвилини і вимикаємо вогонь.
3. М'ясо промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо невеликими шматочками поперек волокон. На окремій сковороді розігріваємо трохи рослинного масла. Обсмажуємо м'ясо до утворення рум'яної скоринки. Соус перекладаємо в сковороду зі свининою, зменшуємо вогонь і тушкуємо все разом протягом десяти хвилин.
4. Картопляний крохмаль розводимо в невеликій кількості води, змішуємо зі свининою, додаємо сіль, чорний і червоний мелений перець, перемішуємо гарненько і готуємо ще кілька хвилин, поки соус не загусне.
Готову свинину в кисло-солодкому соусі подаємо до столу в гарячому вигляді з вашим улюбленим гарніром. Смачного!
Рецепт №2. Свинина в клярі в кисло-солодкому соусі
Цей рецепт відрізняється від усіх інших тим, що м'ясо тут готується окремо і в клярі. За рахунок цього свинина виходить неймовірно ніжною і м'якою, а кисло-солодкий соус додає м'ясу особливу пікантність. Відмінний варіант гарячого страви для святкового застілля.
Для приготування свинини в клярі в кисло-солодкому соусі вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Свинина - 800 грам.
2. Соєвий соус - 100 мл.
3. Курячі яйця - 4 штуки.
4. Картопляний крохмаль - 2 склянки.
5. Яблучний сік - 2 склянки.
6. Ананаси консервовані - 200 грам.
7. Ріпчасту цибулю - 1 головка середнього розміру.
8. Морква - 2 штуки.
9. Томатна паста - 3 столових ложки.
10. Вода - 100 мл.
11. Рослинна олія - 100 мл.
12. Сіль, чорний і червоний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. В першу чергу займемося приготуванням м'яса. Свинину промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо невеликими шматочками. Перекладаємо м'ясо в глибоку миску і заливаємо соєвим соусом, додаємо спецій за смаком, перемішуємо і залишаємо маринуватися на півгодини.
2. Курячі яйця розбиваємо в окрему мисочку, додаємо сіль і злегка збиваємо вінчиком. У тарілку насипаємо картопляний крохмаль.
3. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинного масла. Промаринуватися м'ясо обмакиваем спочатку в яйці, потім обвалюють в крохмалі і відправляємо на розпечену сковороду. Обсмажуємо з усіх боків до утворення рум'яної скоринки.
4. Тепер будемо готувати кисло-солодкий соус. Для цього моркву очистіть від шкірки, промийте під проточною водою і наріжте тонкою соломкою. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно нарізаємо. З ананасів зливаємо зайву рідину. На сковороді розігріваємо трохи рослинного масла, обсмажуємо овочі до золотистого кольору. Після цього додаємо в сковороду ананаси, томатну пасту і вливаємо яблучний сік.
5. У невеликій кількості води розводимо 2 столові ложки картопляного крохмалю, добре перемішуємо і вливаємо в сковороду, при цьому соус необхідно постійно помішувати. Туди ж додаємо цукровий пісок, трохи соєвого соусу, спецій і приправ. Чекаємо, поки соус загусне, і знімаємо з вогню.
Розкладаємо м'ясо по порційних тарілках і подаємо до столу, полив зверху кисло-солодким соусом. На гарнір тут найкраще підійде білий відварений рис. Смачного!
Рецепт №3. Свинина в кисло-солодкому соусі з помідорами і перцем
Пропонуємо вашій увазі ще один рецепт приготування смачної свинини в кисло-солодкому соусі. На цей раз готувати м'ясо будемо разом з овочами.
Для приготування свинини в кисло-солодкому соусі з помідорами і перцем вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Свиняча вирізка - 600 грам.
2. Соєвий соус - 50 мл.
3. Консервовані ананаси - 200 грам.
4. Болгарський перець - 1 штука.
5. Свіжі помідори - 2 штуки.
6. Вода - 100 мл.
7. Яблучний оцет - 7 столових ложок.
8. Томатна паста - 2 столових ложки.
9. Цукровий пісок - 2 столових ложки.
10. Рослинна олія - 3 столові ложки.
11. Свіжа зелень - 50 грам.
12. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. М'ясо промиваємо під проточною водою, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Перекладаємо свинину в окрему миску, натираємо спеціями і заливаємо соєвим соусом. Ми залишаємо маринуватися на півгодини.
2. У каструлі з'єднуємо яблучний оцет, що залишився соєвий соус, томатну пасту і цукровий пісок. Гарненько перемішуємо, додаємо трохи води і ставимо на вогонь. Чекаємо, поки закипить.
3. Болгарський перець очищаємо від зернят, видаляємо плодоніжки, споліскуємо і нарізаємо соломкою. Помідори миємо й нарізаємо невеликими шматочками. З ананасів зливаємо сироп. Відправляємо перець, помідори і ананаси в каструлю, перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні протягом десяти хвилин.
4. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії, обсмажуємо промариноване м'ясо до утворення рум'яної скоринки. Перекладаємо свинину в каструлю з соусом, перемішуємо, солимо за смаком і готуємо ще хвилин п'ятнадцять на повільному вогні під кришкою.
Готову свинину в кисло-солодкому соусі з помідорами і перцем подаємо до столу, прикрасивши дрібно нарубаної зеленню. Смачного!
Свинина в кисло-солодкому соусі - корисні поради досвідчених кулінарів
1. Щоб свинина залишалася соковитою, обсмажувати її потрібно буквально пару хвилин і, як тільки утворюється корочка, знімати з вогню.
2. Цукровий пісок в рецептах можна замінювати на натуральний мед.
3. Якщо соус виходить недостатньо густим, додайте трохи розведеного у воді картопляного крохмалю.