М'ясо в кисло-солодкому соусі - це дуже цікаве і неймовірно ароматне блюдо, яке можна спробувати не тільки в китайських ресторанчиках. Його легко і просто приготувати в домашніх умовах, потрібно лише запастися необхідними інгредієнтами.
М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи - загальні принципи приготування
• М'ясо. Воно не піддається тривалої обробки, але іноді маринується. В оригінальних рецептах використовується свинина середньої жирності. Можна заміняти телятиною, куркою, вони також прекрасно поєднуються з кисло-солодким соусом.
• Овочі. Найчастіше в рецептах зустрічається цибулю, часник, морква, перець. Але можуть додаватися кабачки і баклажани, помідори нерідко замінюються томатною пастою або кетчупом. Овочі зазвичай нарізаються соломкою, обсмажують з м'ясом або окремо.
• Інгредієнти соусу. Їх дуже багато, залежить від рецептів. Найчастіше зустрічається соєвий соус, мед або цукор, сік лимона або оцет, імбир і гострий перець. У соуси можна додавати будь-які приправи на свій розсуд.
• Додаткові інгредієнти. Готують м'ясо зазвичай в сковороді, тому потрібно масло. Краще брати рослинний продукт, так як соєвий соус може пригорати. Для оформлення м'яса по-китайськи знадобиться білий кунжут, вітається додавання свіжої зелені.
М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи з кунжутом (свинина)
Найпростіший рецепт м'яса в кисло-солодкому соусі по-китайськи. Блюдо готується дуже просто, тут використовується вирізка свинини.
• 400 г м'якоті свинини;
• 30 г лимонного соку;
• велика цибулина;
• 30 мл олії;
• три зубчики часнику;
• 30 мл соусу соєвого;
• 1 ч. Л. подрібненого імбиру;
• 10 г кунжуту;
• 15 г томат. пасти.
1. Ріжемо промиту м'якоть свинини шматочками, як для гуляшу або соломкою, але не дуже дрібно.
2. Додаємо до свинини ложку соєвого соусу і 50 мл води, розмішуємо, залишаємо маринуватися.
3. Нарізаємо часникові часточки навпіл, кидаємо в масло, обсмажуємо.
4. Виймаємо часник, викладаємо частинами мариновану свинину так, щоб шматочки не торкалися одне одного, обсмажуємо партіями до рум'яної скоринки. Викладаємо в миску.
5. В цей же масло додаємо нарізану півкільцями цибулю. Обсмажуємо майже до готовності.
6. Повертаємо свинину назад.
7. Що залишився соус змішати з медом, додати до них томатну пасту. Цитрусовий сік, заправити імбиром і влити 150 мл води. Добре розчинити складові заливки.
8. Надіслати соус в сковорідку до м'яса з цибулею, накрити, готувати на маленькому вогні близько п'яти хвилин.
9. Виймаємо м'ясо на тарілку, засипаємо насінням кунжуту. Можна їх попередньо злегка обсмажити, але окремо і на сухій сковороді буде ще смачніше.
М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи з овочами
Варіант овочевого м'яса по-китайськи в пікантному кисло-солодкому соусі. Тут переважно використовується болгарський перець і морквина. Чим соковитіше овочі, тим смачніше блюдо вийде.
• 300 г будь-якого м'яса;
• 1 великий перець;
• 35 мл соусу соєвого;
• 4 зубчики часнику;
• ложка меду;
• 10 г імбиру;
• 30 мл олії;
• 20 мл бальзам. оцту;
• стиглий помідор;
• 2 ложки крохмалю.
1. Ріжемо м'ясо, виливаємо до нього половину соєвого соусу, кладемо крохмаль і 70 мл води. Добре все це розмішуємо, залишаємо на чверть години. Цього буде достатньо для маринування.
2. Насичуємо масло часником. Для цього просто його виливаємо в сковорідку, додаємо один зубчик, порізаний на кілька частин. Обсмажуємо.
3. Виймаємо часник, викладаємо м'ясо в один шар, але не щільно. Готуємо до рум'яної скоринки, перекладаємо в миску.
4. Моркву натираємо крупною соломкою, можна використовувати ніж для корейських салатів. Закладаємо в сковорідку після м'яса. При необхідності додаємо ще трохи олії.
5. Через хвилинку запускаємо до морквині порізаний соломкою перчик. Смажимо до м'якості.
6. Повертаємо в сковороду м'ясо, розмішуємо.
7. Готуємо соус. Змішуємо натертий помідор (насіння бажано вийняти) з соєвим соусом, імбиром і зубчиками часнику, які залишилися, додаємо мед і бальзамічний оцет, заливаємо 150 мл води.
8. Відправляємо соус в сковорідку, готуємо китайське м'ясо з овочами ще хвилин п'ять, просто добре прогріваємо і готово! Зелень краще додавати безпосередньо в тарілки.
М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи з ананасами
Для цієї страви можна взяти свинину, але також непогано підходить телятина, прекрасно з ананасами і кисло-солодким соусом поєднується курка.
• 150 г цибулі;
• 0,7 кг м'яса;
• 300 г консервованого ананаса;
• ложка крохмалю;
• ложка борошна;
• три ложки томатної пасти;
• 2/3 ложки оцту;
• соєвий соус;
1. Ріжемо м'ясо або птицю шматочками. З'єднуємо крохмаль і борошно, посипаємо, розмішуємо, щоб суха суміш розподілилася рівномірно.
2. Тепер додаємо соєвий соус, кількість за смаком. Якщо він не дуже солоний, то можна влити до 40 мл. Розмішуємо, залишаємо маринуватися.
3. Підігріваємо трохи масла. Консервовані ананаси потрібно вийняти з маринаду заздалегідь, щоб стекла вся рідина. Ріжемо шматочками, викладаємо в масло, обсмажуємо дві хвилини.
4. Тепер ананаси потрібно вийняти, закладаємо м'ясо. Готуємо до легкої скоринки і відразу додаємо порізаний дрібно цибулю. Можна його взяти трохи менше, якщо бентежить така кількість. Готуємо до прозорості, повертаємо ананаси.
5. Готуємо соус. Досить змішати томатну пасту і маринад від ананасів, потрібно близько 150-180 грам. Цукор класти не потрібно, розмішуємо і заливаємо продукти в сковорідці. Якщо раптом паста концентрована, то достатньо однієї ложки.
6. Тушкуємо на невеликому вогні до тих пір, поки соус не увариться в два рази. Можна вимикати.
М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи (в теріякі)
Теріякі - чудовий соус, в якому можна швидко і просто приготувати м'ясо по-китайськи. У цій страві всього 4 інгредієнта, що є його безсумнівним плюсом.
• 400 г свинини;
• 70 г терияки;
• 2 зубчики часнику;
• Нарізаємо м'ясо або курку, вдало за цим рецептом виходить грудка. Робимо невеликі пластинки, злегка відбиваємо з двох сторін.
• Викладаємо м'ясо в розпечене масло, смажимо до рум'яної скоринки майже до повної готовності.
• Поруч кладемо зубчики часнику, розрізані навпіл. Як тільки вони підсмажаться, викидаємо.
• Як тільки шматочки перевернемо, можна приступати до соусу. Розбавляємо терияки половиною склянки води. Краще використовувати відразу окріп, так як м'ясо не любить різких перепадів температури.
• Заливаємо соус, накриваємо, робимо мінімальний вогонь, гасимо блюдо десять хвилин. При подачі посипаємо насінням кунжуту.
М'ясо в апельсиновому кисло-солодкому соусі по-китайськи
Для приготування соусу знадобиться власноруч приготований апельсиновий сік. Якщо цитруси солодкі, то додатково додайте трохи лимонного соку або кілька крупинок концентрованої сухої кислоти.
• 500 г м'яса;
• 180 г соку;
• 30 мл соєвого соусу;
• 1 ч. Л. меду;
• 30 г масла;
• 10 г часнику;
• 10 г борошна або крохмалю.
1. Нарізати брусочками промите м'ясо (свинину або телятину), скропити соєвим соусом, зовсім трохи, залишити на двадцять хвилин.
2. Обваляти шматочки в борошні або просто висипати, розмішати. Викласти в сковорідку, обсмажити м'ясо до легкої рум'яної скоринки.
3. З'єднати соус, що залишився і апельсиновий сік, додати до них подрібнений часник і імбир, заправити медом, розчинити. Можна для гостроти насипати трохи перцю.
4. Залити приготоване м'ясо апельсиновим соусом, швидко довести до кипіння. Потім вогонь потрібно поставити на самий мінімум, уварити сік наполовину без кришки.
5. Готову страву прикрасити свіжою зеленню.
М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи з баклажанами
Ще один овочевий варіант апетитного м'яса по-китайськи в кисло-солодкому соусі. Бажано для приготування використовувати дрібні баклажани, які зручно нарізати соломкою по довжині.
• 300 г баклажанів;
• 600 г м'яса;
• 80 мл соєвого соусу;
• 10 г крохмалю;
• по 10 г цукру, імбиру, часнику;
• половинка великого лимона;
• 150 г моркви;
• зелень, масло.
1. Ріжемо баклажани спочатку уздовж на дві частини, потім кожну ще навпіл і ще раз. Повинні вийти довгі соломки. Якщо овоч з гірчинкою, то їх потрібно вимочити, залишаємо хвилин на п'ятнадцять.
2. М'ясо теж ріжемо соломкою, додаємо крохмаль, який можна замінити борошном, розмішуємо, поливаємо соєвим соусом, повинна піти приблизно половина. Ми залишаємо також хвилин на п'ятнадцять.
3. Викладаємо баклажани в розпечену сковорідку з олією, швидко смажимо до рум'яного кольору і виймаємо.
4. Обсмажуємо моркву, порізану або натерту соломкою, теж злегка обсмажити.
5. Викладаємо м'ясо, попередньо віджимають, доводимо до готовності, додаємо підготовлену моркву і баклажани.
6. Змішуємо 150 мл води з цукром, віджатим лимонним соком, імбиром і соусом, який залишився. Виливаємо в сковороду.
7. Накриваємо, прогріваємо продукти близько п'яти хвилин, блюдо можна подавати до столу.
М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи - корисні поради та хитрості
• Якщо для китайського блюда використовується м'ясо не дуже молодого тваринного, то залиште його маринуватися на пару годин, так само варто вчинити з яловичиною, яку легко пересушити.
• Якщо соус починає швидко підгоряти, потрібно влити трохи окропу, розмішати, встановити самий маленький вогонь і накрити сковорідку, нехай блюдо нудиться до готовності.
• Китайське м'ясо часто посипають насінням кунжуту, це дуже красиво і виглядає ефектно, але не менше смачно виходить з рубаними волоськими горіхами.