У цьому рецепті я розповім, як приготувати шашлик зі свинини за традиційним рецептом абхазької кухні.
Цей варіант шашлику цікавий тим, що свинина маринується і готується в сливове маринаді. Звичайно, навесні сливи, особливо ідеально підходить для цієї страви сорти «Угорка», можна знайти не скрізь, але в наш час все-таки немає нічого неможливого, а тому спробувати можна. Якщо ж сливи знайти не вдалося, то можна використовувати замість них соус «Ткемалі» та інші подібні соуси на основі сливи.
Спрощує завдання то, що для маринаду потрібні не стиглі сливи, а лише злегка достигли - в них багато природного кислоти, яка сприятиме розм'якшенню м'яса без додавання лимонного соку або оцту.
Шашлик по-абхазски відрізняє поєднання гіркого і солодкого смаків. Традиційним для абхазької кухні є приготування шашлику з баранини, але і свинину використовувати цілком можна. Отже, рекомендую спробувати такий шашлик, особливо в сезон злив.
- Після приготування ви отримаєте 4 порції
- Час приготування: 40 хвилин 40 хвилин
складові
- свинина, 1,2 кг
- слива, 400 г (угорка - найкраще)
- вода, 50 мл
- томатна паста, 2 ст.л.
- цибулина, 1 шт.
- сіль, 1/2 ст.л.
- чорний перець, 1/2 ч.л.
- цукор, 1/2 ч.л.
Як приготувати свинячий шашлик по-абхазски:
Свинину нарізати на порційні шматочки, викласти в глибоку миску, де м'ясо згодом буде маринуватися.
Зливи промити, розрізати на половинки, прибрати кісточки, пюрировать разом з шкіркою за допомогою блендера або просто перекрутити в м'ясорубці, додати томат-пасту, поперчити, всипати цукор і сіль, влити воду (якщо сливи соковиті - можна не додавати воду), і додати тертий на дрібній тертці цибулю, перемішати.
Додати приготовлений сливовий маринад до м'яса, перемішати, на 6-8ч залишити для маринування при кімнатній температурі.
Далі шашлик нанизати на шампури, або смажити на решітці до готовності над тліючим вугіллям.
Нанизуючи м'ясо, між його шматочками можна додати нарізані товстими кружальцями помідори - вони відмінно доповнять такий шашлик.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло