Ми хочемо поділитися з Вами одним дуже незвичайним, але практичним і зручним рецептом (а точніше способом), як зберегти домашні свіжі огірки на зиму. До речі, цей метод можна застосовувати не тільки до огірків, але й до інших овочів і фруктів! Для нього підходять помідори, кабачки (нарізані шматочками), абрикоси, персики, сливи, вишні та ін. Ми ж опишемо весь процес заготовки на огірках. Випробувавши його одного разу, Ви оціните даний рецепт і всі його переваги, і будете закривати свіжі овочі і фрукти тільки за цим рецептом. Адже свіжі овочі і фрукти - це саме те, чого нам так не вистачає взимку!
Огірки на зиму бажано для закачування рвати з грядки безпосередньо перед закупоркою. Ну а якщо огірки покупні, це не страшно, тому що головне - це їх якість! Вони повинні бути без найменшої псування, міцні і визріли, але не перезрілі. На рахунок сорти огірків: краще закривати огірки засолювальні, так як літні сорти не "вистоять» очікуваний період зберігання. Промивши їх акуратно, плодам потрібно дати час для стікання води і обсихання. Вони для обсушування розкладаються на кухні на столі на чистий рушник або ж на сонечку. І ні в якому разі огірочки можна замочувати у воді (навіть покупні). Найкраще протерти овочі вологою ганчірочкою, щоб вони не наситилися вологою і на них усередині банок не збирався конденсат, що зіпсує всю закачування. Після такої підготовки вони залишаться міцненьким, щільними і довше збережуться.
Потім огірки акуратно укладаються з чисту стерилізовану банку (тільки суху!), Не набиваючи тару до самого верху. Далі знадобиться звичайна парафінова свічка (Не ароматизована і не гліцеринова), так як парафін краще горить. Її слід розрізати на дві частини або ж беруться кругленькі маленькі свічки. Одна частина свічки встановлюється в банку між огірками або зверху на овочі та запалюється. Вона повинна прогоріти як мінімум 8-10 хвилин у відкритій банку, щоб вигорів весь кисень в тарі. По закінченню зазначеного часу банку закривається металевою стерилізованої кришкою і герметично закочується. Дуже важливо, закриваючи свіжі огірки на зиму. закупорити банку обережно, не загасивши свічку. Вона повинна при закупореній кришці прогоріти ще чуть-чуть. Коли кисень вигорить повністю (це станеться через 20-30 секунд), свічка сама згасне.
Така заготовка робиться просто і швидко, не складніше, ніж заморозка овочів на зиму. Потрібно тільки пристосуватися, і далі справа піде швидше. Зберігаються свіжі огірки на зиму в погребі чи іншому прохолодному місці. Виходять вони, прибравши банку, дивовижними, прямо як свіжозібране, неможливо відрізнити. Зимові тепличні огірки з трав'янистим присмаком і слабким ароматом не йдуть з ними ні в яке порівняння. При правильній закупорці і зберіганні свіжі огірочки в банках можуть простояти до 4-5 місяців; звичайно, якщо Ви не з'їсте їх швидше з апетитом! Їх можна їсти просто з другими стравами, робити з них салати і ну все те, для чого зазвичай використовуються свіжі огірки!
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)