Білки, жири. вуглеводи. мінеральні солі і вітаміни - ось ті основні речовини, які необхідні для життя. Білки становлять основу елементів клітини і тканин і з ними пов'язані всі основні прояви життя. Існують структурні білки, що визначають конфігурацію тіла і білкові речовини. До білкових речовин відносяться гемоглобін, ферменти, деякі гормони і нуклеопротеїни.
Позитивний баланс азоту говорить про благополуччя білкового обміну в організмі. Негативний азотистий баланс спостерігається, коли в організмі, в результаті недостатнього надходження або засвоєння білка, відбувається втрата азоту. У такому випадку мова йде про порушення білкового обміну в організмі.
засвоюваність білка
Білки, що містяться в різних продуктах харчування, нерівноцінні. Їх цінність залежить від амінокислотного складу. Саме амінокислотний склад визначає ступінь повноти засвоєння білків організмом. Амінокислоти не синтезуються в організмі, а надходять в організм з їжею. Повнота засвоюваності білка залежить від наявності певного співвідношення незамінних амінокислот в білках їжі. При нестачі хоч однієї з амінокислот при синтезі білка та інші амінокислоти не будуть використані організмом.
Виходячи з вищесказаного, основними джерелами легкозасвоюваного білка є продукти тваринного походження - м'ясо, птиця, риба, яйця, молоко. Ідеальним в цьому плані є амінокислотний склад білків яєць, так як він засвоюється майже на 100%. Добре засвоюються молоко (75 - 80%), м'ясо (70 - 75%) і риба (70 - 80%).
З продуктів рослинного походження багаті білками бобові, зернові, горіхи. Наприклад, в соєвих бобах міститься 42%, а в соєвому борошні - до 50% білка. Незначна кількість білків міститься в овочах, фруктах, ягодах - від 0,3 до 3% і грибах - від 2 до 5% (виняток сушіння гриби - до 38%). Однак багато рослинних білків мають знижену біологічну цінність через дефіцит деяких амінокислот, які впливають на засвоєння білка. Наприклад, в злакових (пшениця, кукурудза та ін.) Виявлено значний дефіцит деяких незамінних амінокислот. Тому для підвищення ступеня засвоюваності білка такі продукти слід комбінувати з продуктами, що мають оптимальний амінокислотний склад: рослинні і молочні продукти (хліб з молоком), борошняні вироби з сиром. Або поєднувати рослинні і м'ясні продукти - пельмені, пиріжки та ін. Так як таке поєднання продуктів стимулює засвоєння білків, цю особливість необхідно враховувати тим, хто має надлишкову вагу.
норма білків
При визначенні потреби людини в білку, потрібно виходити з інтенсивності оновлення білків в тканинах організму, яка, в свою чергу, залежить від індивідуальних особливостей організму - статі, віку, росту, ваги, фізичного навантаження. Існує таке поняття як мінімальна норма білка, тобто норма, нижче якої нормальна життєдіяльність людини просто неможлива. Для дорослої людини мінімальна добова норма становить всього 40-50 г засвоюваного білка в день. Зрозуміло, що цей показник на багато нижче оптимальної норми і не повинен братися за еталон.
Якщо робота людини не пов'язана з важкою фізичною працею, організму достатньо отримувати з їжею приблизно 1-1,2 г білка на 1 кг ваги. Значить людині, який важить 65 - 70 кг, потрібно від 60 до 80 г білка в добу. З збільшення фізичних навантажень збільшується потреба організму в білку. Потреба організму, що росте в білку набагато вище. Для дитини на першому році життя мінімальна норма білка становить 3-4 г на 1 кг ваги. У наступні роки ця величина поступово знижується.
Добова норма білків
для груп працюючих людей, виходячи з статі, віку та виду діяльності
Групи працюють людей