Пропрацювавши деякий час в ресторані японської кухні відомої читачеві мережі, назва якої, втім, приховаю, я відкрив для себе кілька цікавих моментів, які, думаю, стануть в нагоді Вам як відвідувачам ресторанів.
«Новий офіціант»
Всім стажистам-офіціантам, як і будь-яким іншим стажистам, доводиться важко на перших порах, а під кінець робочого дня або в розпал відвідування ресторану (по-офіцііантскі «запара») - так взагалі «труба». Не дай бог Вам попадеться стажист в такому стані - краще відразу йти або попросити поміняти офіціанта, так як гарного обслуговування Ви все одно не отримаєте.
Порада: якщо Вам все-таки попався стажуються офіціант, то не соромтеся кілька разів уточнити замовлення, показуючи блюдо в меню і вимовляючи його повна назва. Офіціант буде Вам дуже вдячний. Також постарайтеся не ставити його в незручне становище надовго. Наприклад, часто відвідувачі хочуть дізнатися, що входить в ту чи іншу страву, і якщо офіціант не відповідає або відповідає плутано, то, можливо, кращий варіант - не вимагати нового офіціанта, а попросити його уточнити склад у більш досвідчених колег. Взагалі, для початківців офіціантів можливість «повернутися на базу», порадитися з іншими офіціантами дуже важлива. Дайте йому її - і Ви побачите, на скільки більше якісне обслуговування Ви отримаєте.
Це час, коли ресторан заповнений на 90-100%. Найкращий час для власника ресторану і саме невдалий для відвідувачів, офіціантів і кухарів. Тут питання швидкого і якісного обслуговування майже не варто. А відбувається це ось чому: швидке обслуговування неможливо на увазі обмеженості кількості кухарів. Навіть найкращий офіціант рідко коли може своєю чарівністю і сервісом компенсувати 45-хвилинне очікування (особливо, коли такі затримки на кожному з 10 його столів). Багато відвідувачів цього не можуть або не хочуть зрозуміти, тому вони «зриваються» на офіціанта і йдуть, не залишивши чаю, а окремі екземпляри ще й загрожують розповісти всім знайомим, написати в усі газети, залишити на всіх сайтах повідомлення «про погане обслуговування». А офіціант - він же людина - і якщо до нього невиправдано пред'являють претензії - він починає гірше ставитися до гостей. Порочне коло.
Порада: краще не ходіть в ресторани в моменти їх повної заповненості. Якщо вже звезли там опинитися в «годину пік», то поцікавтеся, скільки потрібно буде чекати страви. І якщо Вас влаштовує час, то підтримайте, підбадьорте свого офіціанта, попросіть його все зробити в зазначені ним терміни, і, коли пройде всі «як домовлялися», залиште чай. Він запам'ятає Вас за проявлену розуміння і наступного разу буде обслуговувати «по максимуму».
«Потрібно швидко» або «Нічого не дам»
Всі ми люди, і офіціанти теж. Вони люблять великий чай і готові зробити все «по вищому розряду», якщо буде гідна оплата, тому наведу 2 приклади, які допоможуть Вам змінювати рамки дійсності отримувати своє замовлення раніше (або пізніше) інших.
Відвідувачі, які не залишають чайових (по-офіціантських «Марама») або залишають по 10 рублів з людини ( «Марама нового покоління») користуються найгіршим сервісом: офіціант заробляє в основному тільки чаєм, тому вищезгадані особи заносяться до загального офіціантських список людей, котрі мають потреби в високорівневої обслуговуванні. Їх, звичайно, «спихають» новачкам-стажистам. Також вони отримують замовлення тільки тоді, коли всі інші столики вже обслужені. Ні про яке теплому прийомі мови немає - страви виносяться тільки тому що їх потрібно винести, а не тому що хочеться зробити приємно. Столики їх майже ніколи не прибираються, попільнички змінюються ще рідше. На противагу їм є щедрі гості. За їх столики йде боротьба між офіціантами. При мені був випадок, коли в розпал «Запари», коли у всіх офіціантів по 5-10 столів (5 - це вже потрібно побігати, щоб до всіх встигнути) на обслуговуванні, коли навколо шумно, замовлення не встигають приносити вчасно, а столика не встигають прибирати, і навіть прийняти новий столик - це проблема, пробігає мій знайомий (у нього на той момент було 8 столів) повз неприйнятий столу з трьома молодими людьми, і вони його привітають, дають 500 рублів і кажуть «це тобі для прискорення. Обслужи нас добре ». Уявіть, яким було здивування тих відвідувачів, хто чекав вже близько 40 хвилин своїх страв, а цим трьом хлопцям через 10 хвилин принесли їх замовлення!
Порада: величезна сила грошей може працювати як за Вас, так і проти Вас. Це не означає, що потрібно залишати кожен раз 500 - 700 рублів чаю (до слова, якщо замовлення на 5000 - 7000, це цілком прийнятно). Просто зробіть так, щоб Вас хотілося обслуговувати - і Ви кожен раз будете отримувати величезне задоволення від сервісу і часу, проведеному в ресторані.
Наостанок дам остання порада: якщо Ви хочете залишити чай, але з якихось причин не виходить, то найостанніше, що Ви можете зробити - це розсипатися в подяках: «Як смачно було! Який у вас класний сервіс! ». Краще мовчки піти - повірте. Самий хороший варіант - запитати, як звуть офіціанта, коли він буде в наступний раз, і, прийшовши в його зміну, віддати «ті чайові» перед тим, як він буде Вас обслуговувати. Пам'ятайте - офіціантських братство сильно - вони передають один одному всю інформацію - і хорошу, і погану.
Хороших Вам ресторанів, офіціантів, їжі та обслуговування!