Кисло-гострий тайський суп том ям користується популярністю не тільки в Таїланді: це екзотичне перша страва зараз можна зустріти в меню азіатських кафе і ресторанів по всьому світу. Різновидів супу існує безліч: з морепродуктами, куркою, рибою, з кокосовим молоком або без і т.д. Однак незмінною складовою рецепта є гостра паста тому ям, яку можна знайти в спеціалізованому магазині або ж зробити самостійно, пішовши наш приклад. Суп, приготовлений за цим рецептом, звичайно відрізняється від оригіналу, так як адаптований до наших реалій і домашнім продуктам, але тим не менш виходить він дуже смачним!
Не забуваємо, що тайський суп не варять у великих кількостях як наш традиційний борщ. Том ям не підігрівати і не залишають на наступний день, тому по можливості готуйте стільки супчика, щоб ви і ваші близькі змогли з'їсти за один раз.
- креветки - 200 г;
- куряче філе - 200 г;
- печериці - 150 г;
- кокосове молоко - 400 мл.
Для пасти тому ям:
- перець чилі - 2 великих;
- часник - 5 зубців;
- корінь імбиру - близько 3 см;
- сік лимона (або лайма) - 2 ст. ложки;
- цедра 1 лимона;
- рослинне масло - 2 ст. ложки;
- цукор - 1 ст. ложка.
Суп том ям рецепт
Як приготувати пасту тому ям
- Почнемо з приготування основною складовою супу - пасти тому ям. Для цього очищені часникові зубці шаткуємо тонкими пластинами. Перець чилі промиваємо та нарізаємо кільцями.
- Часник викладаємо в сотейник з розпеченим рослинним маслом. Помішуючи, обсмажуємо на помірному вогні буквально кілька секунд.
- Золотисті часникові пластини перекладаємо в готельну посуд, а в звільнився сотейник поміщаємо кільця пекучого перцю. Пасеруємо пару хвилин.
- Підготуємо інші складові пасти. Шкірку лимона натираємо на дрібній тертці (нам потрібна тільки жовта цедра - білу частину не чіпаємо). Корінь імбиру очищаємо і теж натираємо дрібною стружкою.
- Обсмажений часник і кільця чилі подрібнюємо за допомогою блендера, а потім знову викладаємо в сотейник з ароматним маслом. Туди ж додаємо цедру і імбир, посипаємо цукром, вливаємо сік лимона або лайма. Ретельно перемішуємо вміст сотейника, а потім тушкуємо на повільному вогні 3-5 хвилин, не забуваючи помішувати.
- Далі перекладаємо суміш в чашу блендера, подрібнюємо до отримання максимально однорідної маси. У підсумку отримуємо яскраво-помаранчеве «пюре». Це і є паста тому ям, що є основою однойменного першого страви.
Як варити тому ям
Переходимо до варіння супу. Куряче філе заливаємо водою і відварюємо до готовності. Паралельно промиваємо і шаткуємо тонкими пластинами шампіньйони.
Тепер про креветках. Якщо ви знайомі з тайською кухнею, напевно знаєте, що тайці, як правило, додають в суп неочищені морепродукти. Тому, якщо бажаєте максимально наблизитися до оригіналу, можете не чистити креветки. Ми вирішили приготувати «одомашнений» варіант супу, тому морепродукти все-таки очистили, залишивши хвостики.
Готове філе птиці витягаємо з бульйону. Остудивши, нарізаємо куряче м'ясо шматочками середнього розміру.
Відміряємо 400 мл курячого відвару, доводимо до кипіння, після чого змішуємо з кокосовим молоком і тайської пастою. Зверніть увагу, що суп виходить дуже гострим! Якщо ви не любитель гостроти, не додавайте відразу всю порцію пасти, а робіть це поступово, кожен раз пробуючи бульйон на смак. Помішуючи, доводимо рідину до кипіння і відварюємо на помірному вогні пару хвилин, а потім пропускаємо через дрібне сито, щоб готовий суп вийшов однорідним і красивим. У проціджений бульйон завантажуємо гриби.
Слідом закладаємо креветки.
Додаємо куряче м'ясо, варимо тому ям при слабкому кипінні 2-3 хвилини. Знімаємо пробу, при необхідності посолити суп, а потім знімаємо каструлю з вогню.
Подаємо кисло-гострий перша страва відразу ж. Щоб надати супчику трохи яскравих фарб, можна додати в тарілки свіжу зелень.
Тайський суп том ям готовий! Приємного вам апетиту!
Схожі статті
