Великдень, вона ж Світле Христове Воскресіння - найбільше свято християнського світу. Серед інших традиційних страв на столі повинна бути, звичайно ж, сама паска - не тільки символ свята, але і корисне і дуже смачна страва.
Традиційно паска готується з сиру, але сьогодні існує маса рецептів паски на інших засадах.
Великдень зі сметани
- Сметана - 2 кг (з цієї кількості вийде паска приблизно 1,2-1,5 кг вагою)
- Цукор - 1 стакан
- Ванільний цукор - 1 ч.л.
- Ізюм, горіхи, курага і т.д. - за смаком
Злегка підігріти сметану на водяній бані. Можна поставити банку зі сметаною в теплу духовку. Над невеликий каструлею або мискою встановити друшляк, застелити його марлею. Марлі має бути 3-4 шари! Або можна використовувати більш щільну тканину. Зав'язати її в вузол і підвісити над мискою приблизно на добу - до тих пір, поки не перестане відділятися сироватка.
Після закінчення цього часу додати в отриману масу звичайний і ванільний цукор, ретельно перемішати.
При бажанні покласти родзинки, курагу, горіхи та інші смаколики. Перекласти масу в застелену марлею пасочницу.
Встановити невеликий гніт (приблизно 1 кг вагою) і забути про неї на пару годин. А потім акуратно дістати.
Прикрасити, охолодити і подати на стіл.
шоколадна паска
Читайте також
- Шоколад 75% - 150 г
- Жирний сир - 1 кг
- Вершки 35% - 200 мл
- Вершкове масло - 120 г
- Цукрова пудра - 200 г
- Жовток - 2 шт.
- Натерта апельсинова цедра - 1 ч. Л.
Протерти сир через сито.
Збити міксером 100 г вершкового масла, поки не буде виходити м'який крем, додати сир і ще раз збити.
Розламати 100 г шоколаду на шматочки і покласти в миску.
Додати вершкове масло.
Поставити миску на каструлю з киплячою водою і, помішуючи, розтопити шоколад.
Застелити форму для паски 3 шарами марлі і викласти поступово сирну суміш столовою ложкою.
Потім накрити вільними кінцями марлі і залишити паску у вузькій мисці. Зверху покласти гніт. Помістити все в холодильник під гнітом на 24 години.
Великдень з йогурту
- Йогурт без наповнювача - 1 л
- Сметана - 500 мл
- Цукор - 150-200 г.
- Жовток - 1 шт.
- Вершкове масло - 40 г.
- Ванілін - 1 щіпка
- Сухофрукти - 50 г.
Для початку необхідно з'єднати сметану з цукром, ретельно перемішати.
До сметані поступово додавати йогурт, вимішуючи до однорідної консистенції.
Заздалегідь слід підготувати марлю. Отриману сметанно-йогуртовий масу викласти в марлю і добре замотати, щоб не було відкритих ділянок.
Покласти в друшляк або іншу форму з отворами і поставити в холодильник на 24 години. За цей час стече зайва рідина, а маса стане більш щільною.
Через добу можна продовжувати. До отриманої суміші додати жовток і щіпку ваніліну.
Також додати розм'якшене вершкове масло.
Сухофрукти обдати окропом і при бажанні нарізати. З'єднати з іншими інгредієнтами. Ретельно збити до отримання однорідної маси.
Готову суміш викласти у форму, попередньо застелену марлею, і поставити в холодильник мінімум ще на добу.
Великдень з ряжанки
З'єднати ряжанку з молоком. Додати жовтки і сметану, добре перемішати і поставити на середній вогонь.
Добре прогріти масу, але ні в якому разі не кип'ятити! Коли побачите, що почали з'являтися пластівці, накрийте каструлю і поставте її в тихе тепле місце на 10 годин.
Накрити сито марлею і акуратно викласти в нього спливла створоженного масу. Зав'язати марлю і підвісити, щоб стекла сироватка. Цей етап займе не менше 2 годин, але найкращий результат виходить годин за 12.
Викласти створоженного кому в миску, додати цукор, ванілін і розм'якшене вершкове масло, збити міксером.
Додати промиті, ошпарені окропом і просушені родзинки і сушену вишню. Добре перемішати.
Перекласти ряженую масу в форму для паски, застелену марлею, і накрити її звисаючими краями. Покласти зверху вантаж і залишити в теплому місці ще на 12 годин. Не забувати зливати отделяющуюся сироватку.
Переставити паску в холодильник для застигання, не виймаючи її з форми, ще на 6 годин.
Зняти форму і прикрасити паску на свій смак.
Великдень з рікотти і маскарпоне з мигдалем
- Сир Рікотта - 300 г
- Сир маскарпоне - 250 г
- Цукор тростинний - 100 г
- Ванілін - 1 ч.л.
- Мигдаль смажений - 50 г
- Вершки - 75 мл
- Шоколад темний - 50 г
- Цукати - 125 г
Форму для паски застелити кількома шарами марлі, залишивши трохи з країв. Змішати міксером маскарпоне, рикотту, цукор і ваніль до однорідної маси.
Злегка збити вершки і додати до сирної маси, зі злегка подрібненим мигдалем, цукатами і подрібненим шоколадом.
Викласти масу в приготовану форму, закрити краями марлі, зверху поставити вантаж і відправити в холодильник на ніч. Перекласти паску на блюдо, видаливши марлю.
лимонна паска
- Сир маскарпоне - 500 г
- Морозиво ванільне - 100 г
- Лимон - 1 шт.
- Цукор - 4 ст. л.
- Желатин (в гранулах) - 20 г.
Нарізати лимон тонкими кружками й укласти в тарілку на 20 хвилин, засипавши цукром.
Морозиво розтопити, 2 столові ложки відокремити і укласти в сотейник.
Всипати в сотейник желатин і залишити набухати на 20-30 хвилин. Потім прогріти на слабкому вогні, до повного розчинення желатину, і додати в розтануло морозиво.
Розмішати і процідити через сито, щоб позбутися від небажаних грудочок желатину.
Гуртки лимона сильно віджати, що виділився сік додати до сиру Маскарпоне.
Додати до сиру суміш морозива з желатином, перемішати.
Отриману масу укласти в пасочніци і помістити в холодильник до повного застигання на 2 години.
Великдень з топленого молока
Читайте також
Незбиране молоко поставити в гарячу духовку на 2-3 години, а як тільки утворилася на поверхні плівка зарум'яниться, занурити її на дно і так повторити 10 разів.
Рожеве від запечених пінок молоко охолодити до температури парного молока, додати сметану, витримати в теплому місці 1 добу, коли утворюється сир, дати стекти рідини і витримати 1 годину під пресом.
Протерти через сито, додати розтерті з маслом варені жовтки, ванілін, сіль, перемішати, додати збиті вершки, викласти масу в застелену вологою марлею пасхальну форму і витримати під гнітом в холодильнику.
Сирна паска в смужку
Через сито перетерти сир, щоб він став більш м'яким і повітряним. Зробити парову баню, на яку поставити миску з жовтками і 60 г цукру.
Збивати до тих пір, поки маса не почне густіти, потім додати вершкове масло і ретельно все перемішати.
Перекласти всю суміш до сиру і ретельно перемішати.
В окрему каструльку викласти чорницю, додати цедру і сік лимона, 60 г цукру і поставити на 2-3 хвилини варитися.
Розділити сирну масу на дві частини, в одну частину викласти чорницю і столову ложку сметани. А до іншої додати три столові ложки сметани, ваніль і подрібнений мигдаль. Все перемішати.
Тепер форму для паски вистелити марлею і викласти шари по черзі. Кожен шар необхідно гарненько утрамбувати.
Потім відправити паску в холодильник на ніч, а вранці зняти марлю і прикрасити мигдалем.