Класичний французький тарт від сестер Татен готувався з яблук на паленої карамелі. Згодом, рецепт зазнав деяких змін, і на світ з'явилася ціла низка Тарту, з різноманітними ягодами і фруктами. Сьогодні ми зупинимося на рецепті сливового тарта.
Тарт Татен зі сливами і марципаном - рецепт
- вершкове масло - 25 г;
- цукор - 25 г;
- сливи - 800 г;
- марципан - 100 г;
- мелений мигдаль - 40 г;
- листкове тісто - 500 г.
Духовку розігріваємо до 200 ° С. Розтоплюємо вершкове масло в сковороді діаметром 28 см. У розтоплене масло засипаємо цукор і додаємо столову ложку води. Варимо карамель, постійно помішуючи, до тих пір, поки вона не набуде золотистого відтінку. Прибираємо карамель з вогню.
Поки карамель на плиті, сливи миємо, обсушуємо і розрізаємо навпіл, видаляючи кісточки. Половинки слив кладемо зрізом вгору. Нарізаємо марципан і також викладаємо його на сковороду. Зверху посипаємо основу для тарта меленим мигдалем.
Розморожене листкове тісто розгортаємо в коло з діаметром на 3 см більше, ніж діаметр сковороди. Накриваємо шаром тіста сливи, підбираючи краю під начинку, а потім ставимо тарт в духовку на 30-35 хвилин.
Готовий тарт охолоджуємо близько 10 хвилин після випікання, а потім нарізаємо до порції і подаємо до столу з морозивом або збитими вершками.
Пиріг Татен зі сливами
- вершкове масло - 6 ст. ложок;
- сливи - 10-12 шт .;
- цукор - 1 3/4 ст .;
- яйця - 2 шт .;
- сметана - 1/3 ст .;
- лимонна цедра - 1/2 ч. ложки;
- ванільний екстракт - 1/2 ч. ложки;
- борошно - 1 ст .;
- розпушувач - 1/2 ч. ложки;
- сіль - щіпка.
Духовку розігріваємо до 180 ° С. Змащуємо 22 см форму для випікання вершковим маслом і покриваємо її дно розрізаними навпіл і очищеними від кісточок сливами.
Змішуємо склянки цукру з 1/3 склянки води і варимо на основі отриманої суміші рідку золотисту карамель. Поливаємо карамеллю сливи. Тепер займемося тестом для пирога. Збиваємо 3/4 склянки цукру з 6 столовими ложками вершкового масла до утворення білої та повітряної маси. Знизивши швидкість збивання, додаємо до масляної суміші по одному яйцю, не перестаючи збивати. Тепер кладемо сметану, цедру, ваніль і знову все перемішуємо. Додаємо просіяне з розпушувачем борошно і замішуємо густе тісто.
Виливаємо готове тісто поверх слив і ставимо пиріг випікатися 30-40 хвилин. Перед подачею, пиріг Татен охолоджуємо хвилин 10, перевертаємо і нарізаємо.
Рецепт тарт Татен зі сливами
Духовку розігріваємо до 180 ° С. Гвоздику подрібнюємо в порошок за допомогою кавомолки або ступки з товкачем. Змішуємо мелену гвоздику з цукром, а цукор, в свою чергу,
Викладаємо масляну суміш рівним шаром у форму для випікання. Поверх масла кладемо половинки слив (очищені від кісточок) зрізом вниз, і накриваємо основу для Татена розкатаним листковим тістом. Врахуйте, що діаметр пласта листкового тіста повинен перевищувати діаметр форми на 2-3 см, так як під час випікання, листкове тісто стискається. Пласт тесту подомной під начинку, щоб після випічки сливи НЕ розтеклися по страві, а залишилися в "чашечці" з тіста. Потім залишаємо тарт постояти в холодильнику хвилин 15.
Випікаємо тарт зі сливою 30 хвилин, перед подачею охолоджуємо хвилин 5 і посипаємо крихтою з печива перед подачею.
У компанії з Тарту рекомендується подавати морозиво або сливовий сорбет. Смачного!