Татарські пельмені юфахаш в Татарстані називаються «кіяу пельмене», т. Е. «Пельмені для нареченого», т. К. За традицією їх ліпить наречена для свого судженого. А «юфахаш» - це кримсько-татарська назва того ж страви, але перекладається воно як «маленька їжа», а тому пельмені юфахаш готуються для всіх.
Пропонуємо і вам спробувати в домашніх умовах приготувати юфахаш, тим більше, що це нескладно, але ретельно і вимагає певної вправності. Зате, навчившись готувати юфахаш на нашу рецептом з фото, ви згодом будете ліпити тільки такі міні-пельмені, тому що вони красиві і дуже смачні!
Тісто для юфахаш розкочується дуже тонко і, на жаль, швидко обвітрюється. Тому, готуючи татарські пельмені, працюйте з ним по частинах: приготували партію з 10 штук - розгортайте тісто для наступного десятка і т. Д .. Найкраще ліпити юфахаш великою компанією, а й однією господині це цілком під силу.
складові
Борошно пшеничне
(500 г)
Курине яйце
(6 шт.)
баранина
(400 г)
Цибуля ріпчаста
(2 шт.)
Харчова сіль
(за смаком)
Перець чорний мелений
(за смаком)
Приправи для м'яса
(за смаком)
кроки приготування
Готуємо тісто. Воно у нас буде незвичайним, т. К. Складається всього з двох інгредієнтів: борошна і яєць. На 500 г пшеничного борошна йде 5 курячих яєчок. Спочатку борошно просіваємо і надаємо форму гірки. Позика в центрі робимо поглиблення і вбиваємо туди 2 яйця. Вимішуємо, щоб вийшла крихта, в яку вбиваємо 3-е яйце. Знову вимішуємо.
Продовжуємо по одному забивати яйця і вимішувати, поки тісто не придбає потрібну консистенцію: еластичну, але не липку (тісто не повинно прилипати ні до робочої поверхні, ні до рук).
Тепер беремося за м'ясо. У нашому випадку це баранина, але ви можете також взяти свинину і / або яловичину.
Якщо м'ясо на кістці, як у нас, відокремлюємо м'якоть. Нам її знадобиться близько 400 м Кістки потрібні будуть для бульйону, про який ми розповімо трохи пізніше.
Готуємо фарш. Для цього прокручуємо м'ясо через м'ясорубку (можна двічі) разом з ріпчастою цибулею. У нас пішло 2 великі цибулини, але, якщо ви не любитель цибулі, можете покласти його менше. Фарш заправляємо сіллю і спеціями за смаком, а потім гарненько вимішуємо і навіть відбиваємо, піднімаючи над мискою і кидаючи в неї, щоб він загус, т. К. Через велику кількість цибулі фарш виходить рідкуватий.
Приступаємо до ліплення пельменів юфахаш. Вони повинні бути дуже маленькими. Тому спочатку тісто розгортаємо в тонкий пласт, а потім маленької чарочкою (в нашому випадку діаметром 2,5 см, але можна трохи більше) вирізаємо з нього круглі заготовки (нагадуємо, що з тестом потрібно працювати поетапно, щоб воно не зовсім свіжого). У центр кожного кружечка кавовою ложечкою викладаємо фарш.
Тепер з'єднуємо і заліплює краю, надаючи пельменів красиву форму.
Цих крихт можна просто відварити в підсоленій воді. Але зазвичай юфахаш їдять разом з м'ясним бульйоном. Ось для чого нам потрібні були кістки. З них, а також цибулини, моркви, кореня петрушки, чорного перцю горошком і пари лаврових листочків потрібно приготувати крутий м'ясний бульйон (краще зварити його відразу, ще до того, як почнете готувати пельмені). Потім викладаємо в нього міні-пельмені до отримання консистенції густого супу, доводимо все разом до кипіння і проварюємо протягом 2-3 хвилин, а потім подаємо юфахаш до столу.
Схожі рецепти
