Подарували мені на ДР тажин. Річ чарівна. Всім раджу. Тільки не беріть маленький, мінімум на 3,5 літра. Рухів тіла мінімум, що для такого кулінарного нероби як я саме те, а результат завжди вражає. Можна намагатися зобразити магрибську кухню, а можна імпровізувати.
Робив баранячу голяшку з інжиром, качку з лимонами і оливками, що стала улюбленою курку з медової грушею, телятину з нутом і в'яленими помідорами. Імпровізував з телятиною і темним пивом. В даному випадку наявність девайса і отриманий від камрада халяльний узбецький пчак спонукали зробити курку з узбецькими сухофруктами на вечерю.
Для початку замочив сухофрукти. Хорошу жменю чорносливу помив і замочив в невеликій кількості ароматного домашнього вина з ізабелли.
Думаю, що в Марокко так не роблять, але і я не марокканець. Це фантазія на тему, а не автентичний рецепт все ж.
Жменя кураги, родзинок і знайшли сухою журавлини (не пропадати добру) замочив в теплій воді.
Чи не втримався і вирішив подружити Схід з Америкою, замочив один не сильно гострий, але ароматний з запахом чорносливу чепотль і два сухих мексиканських гострих чилі.
Зазвичай в Тажіна обсмажування виробляю на оливковій олії, але тут прийшла думка юзануть кукурудзяна. Воно не має яскравого смаку і вже точно нічого не зіпсує.
Розігрів масло і почав підсмажувати 2 мелкопорезанние цибулини і 3 порізаних зубчики часнику.
Коли цибуля стала прозорою я відсунув його до краю тажина, злегка збільшив вогонь, підлив трохи масла і став обсмажувати 6 курячих стегенець. з яких зняв шкіру і злегка присолити.
Поки смажилися стегенця зайнявся спеціями. На жаль, але я виявив недостачу кориці в паличках, яка тут дуже бажана. Тому поклав в ступку ½ ч.л. меленої кориці. ½ ч.л. насіння коріандру. ½ ч.л. кайенского перцю. 1ч.л. куркуми. дві гвоздічін. 3 коробочки кардамону і 1 ч.л. крупної солі. Перетерся сіё зілля, поклав його в чашку, залив окропом, додав ч.л. цукру і перемішав.
Перемішав обсмажену курку з цибулею, додав кілька скибочок свіжого імбиру.
Поверх курки виклав сухофрукти (чорнослив додав разом з вином), перці разом з рідиною в якій замочували, залив рідиною зі спеціями (в ідеалі, якщо є курячий бульйон), накрив пучком кінзи.
Закрив кришкою, мінімізував газ і звалив з кухні.
Приблизно через годину відкрив кришку і побачив ось чо ...
На цьому етапі, якщо любите побільше соусу, можна долити півчашки окропу (бульйону). Але я в цей раз не варив ні рис ні кускус, тому подумав, що невеликої кількості концентрованого соусу і соковитих сухофруктів буде цілком достатньо і воду не додавав.
У підсумку через півгодини, коли м'ясо стало відходити від кісток я отримав ось чо ...
Парену кінзу безжально викинув, курку з фруктами присипав в тарілці свіжої кінзою. Подавав з Чіабата, якій вмочував в соус.
Перці забрав собі, мої особливо не люблять гострого.
Що сказати ... Арабо-мексиканський рай.