Інгредієнти (на 6-8 порцій):
- Велика курка (у мене було три "гнома" по 500 г кожен)
- три цибулини
- 500 г суміші сухофруктів
- 3 зубчики часнику
- 3 палички кориці
- Чайна ложка меленої кориці
- білий перець
- "Шафранова вода" - 150 мл
- 2 зірочки бадьяна
- Трохи мускатного горіха
- Сік половини лимона
- сіль
- Оливкова олія - 50 мл ..
Моя суміш із сухофруктів виглядала так: 250 г інжиру, 150 г чорносливу без кісточок, 100 г прекрасного турецького родзинок.
Якщо курка дуже жирна, зменшіть кількість рідини в два рази і без масла можна обійтися.
Дрібно ріжемо цибулю і часник і досить великими шматками - курку. Маленьких я просто рублю на чотири частини.
Робимо "шафранову воду". Розчиніть в 150 мл теплої води трохи шафранового порошку.
Нагадую, якщо у вас шафран "ниточками", досить чотирьох-п'яти (ну або близько того). Якщо, як у мене, "порошком", дозуйте в залежності від його концентрації. Свого я кладу половину чайної ложки. Пробуйте, смак не повинен бути очевидно "марганцевих".
Я, "по дорозі" спробувавши соус, ще додала сік половини лимона.
Змішайте сіль, мелений перець, дрібку мускатного горіха і корицю. Натріть цією сумішшю курку. У нагрітий тажин наливаємо оливкову олію, цибулю і часник, кладемо курку (як на подушку і трохи цибулі зверху), додаємо корицю (паличками), бадьян. Заливаємо все водою з шафраном і лимонним соком. Якщо це буде не вода, а овочевий або курячий бульйон, зовсім чудово.
Накриваємо кришкою і на середньому вогні тушкуємо хвилин сорок.
Розігріваємо духовку до 100 градусів. Викладаємо на курку добре вимиті сухофрукти і, накривши кришкою, відправляємо в духовку на годину-півтори. Чим довше, тим. мені ось дуже подобається, коли м'ясо зовсім "тане".
У мене були вчинені прекрасні і "соковиті" родзинки, інжир і чорнослив. Якщо у вас сухофрукти надто сухі, замочіть їх ненадовго в теплій воді, нехай злегка "розійдуться".
Усе! Виходить просто прекрасно.
Ідеально з кускус, і я ще дуже люблю з червоним рисом. Посипте при подачі улюбленої зеленню і обов'язково зробіть салат з дрібно порізаних свіжих овочів.
Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»
Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]