Така популярність соєвих білків викликана загальною тенденцією зростання цін на м'ясо і молоко. У виробників м'ясо молочної продукції немає іншого виходу, крім як шукати заміну білків тваринного походження. У цій ніші у соєвого білка немає конкурентів. Рослинний білок, який має схожі з твариною біохімічні показники, все ширше використовується у виробництві продуктів харчування, замінюючи натуральні м'ясо, молоко і яйця. М'ясокомбінати, молочні і кондитерські фабрики щороку збільшують попит на соєвий концентрат.
Продукти переробки сої.
Найпоширеніші продукти переробки сої це: соєву олію, борошно з соєвих насіння, соєве молоко і м'ясо, за образом і структурою дуже нагадує натуральне.
Найбільш широко застосовуються два технологічних процеси отримання похідних продуктів. Основна маса сої надходить на виробництво масла і шроту, набагато менших обсягів сировини виробляють соєві молочні продукти. Так само соєві боби служать вихідним матеріалом для виробництва кормів без виділення масла. Результатом такої переробки є екструдована соя.
1. Соєвий шрот - виходить в процесі екстракції олії. Використовується в якості сировини в харчовій промисловості (зі шроту отримують соєву муку, концентрат, ізолят і текстурат) і в сільському господарстві для виробництва комбікормів. Являє собою соєву макуху з розплющених зерен сої. Склад шроту дуже насичений білками, вітамінами В і Е, мікроелементами - калієм, цинком, марганцем і фосфором, а так само амінокислотами - лізином і метіоніном.
3. Текстурат соєвого білка - або текстурування соєвий протеїн - похідне знежиреного соєвого борошна - є замінником м'яса. Цей продукт виходить за допомогою варіння борошна в воді або бульйоні, з використанням ароматичних і смакових імітаторів. Після чого отримана маса подрібнюється і сушиться. Висушені фракції можуть мати зовнішній вигляд м'ясного фаршу, гуляшу, відбивних. Так само сировиною для текстурат служать ізолят і побічні продукти виробництва соєвого масла.
4. Соєве молоко - широко використовується в кулінарії. Його отримують за допомогою пюрірованія розмочених бобів. Після віджимання, отриману рідину нагрівають до температури 150 град. Молоко рослинного походження містить цінний соєвий білок і весь спектр амінокислот. На відміну від коров'ячого молока, його можуть вживати люди, які страждають гиполактазия, діабетом, виразкою шлунка, алергією на тварину молоко - таким чином, забезпечуючи повноцінне харчування. У соєвому молоці набагато менше насичених жирів.