Технологія виробництва яловичини в молочному скотарстві при вирощуванні молодняку на м'ясо складається з декількох етапів. Вирощування молодняку - перший етап у технологічному ланцюгу, який при інтенсивному веденні скотарства триває до заключного етапу відгодівлі. Відгодівлю - заключний етап у технології виробництва яловичини. Тривалість його становить 4-8 місяців при середньодобових приростах 800-1000 м В деяких випадках виділяють проміжний етап - дорощування. який при промисловому виробництві яловичини становить один з технологічних циклів, а при екстенсивному веденні скотарства служить етапом доведення молодняку до кондицій, необхідних при постановці худоби на відгодівлю. Зазвичай відгодівлю повинен бути закінчений у віці бичків 15-18 місяців.
І так, при інтенсивній технології з повним циклом виробництва передбачається три технологічних періоду - вирощування, дорощування і відгодівлю молодняку худоби на спеціалізованих фермах і комплексах промислового типу з 15-20 денного віку до 14-18 місяців і реалізація тварин живої маси 420 - 450 кг.
Перший період - вирощування молодняка включає профілактичне, молочну та послемолочний фазу.
Профілактичне (15-20 днів). Молодняку згодовують молозиво (5-7 днів) і молоко в кількості 80 - 100 кг на одну тварину. Телят містять в індивідуальних клітках, розміщених в ізольованих секціях, місткістю 20 - 25 тварин.
Молочна фаза (55-60 днів). Телят містять в спеціальних приміщеннях - секціях з регульованим мікрокліматом групами безприв'язно в клітинах по 10 - 20 тварин. На одного теляти згодовують 28 кг сухого ЗНМ або 250 - 280 кг незбираного молока, 45 кг комбікорму - стартера і 15 - 20 кг сіна хорошої якості.
Послемолочний фаза (80 - 120 днів). Молодняк містять в тих же приміщеннях і клітинах. Основні корми - сіно, сінаж, силос доброї якості і комбікорм КР-2.
Другий період - дорощування з 6 - 7 до 10 - 12 або 12 - 15 місяців молодняка (145 - 210 днів). Годування тварин нормують відповідно до планових приростами живої маси. Структура раціону включає за поживністю 75 - 80% силосу або сінажу та 20 - 25% концентрованого корму. Залежно від рівня виробництва середньодобові прирости живої маси становлять 750 - 1000 г, витрати корму - 6 - 6,5 кормові одиниці на 1 кг приросту живої маси.
Третій період - заключний відгодівлю тварин з 12 до 15 або з 15 до 18 місяців (90-150 днів). Проводять в закритих приміщення з регульованим мікрокліматом на раціонах, що включають в себе 55-60% грубих і соковитих кормів і 40 - 45% концентрованих кормів. Середньодобовий приріст живої маси дорівнює 900 - 1000 г, витрати корму на 1 кг приросту 9 - 10 к.е.
Бичков, сверхремонтих телиць після їх відбирання від корів-матерів і вибракуваних корів направляють в цех дорощування і відгодівлі. Цей цех являє собою напіввідчинені майданчик, розділену на кілька сполучених між собою однакових ділянок (загонів) на 50-100 голів.
Технологія м'ясного скотарства відноситься до ресурсозберігаючої, заснованої на біологічної здатності м'ясної худоби давати максимальну кількість м'яса на одиницю витрат.
Оскільки м'ясних корів не доять, а телята знаходяться під матерями, м'ясне скотарство в меншій мірі залежить від транспортних магістралей і пунктів збуту продукції, в зв'язку з чим його можна розвивати в глибинних малонаселених районах, де є значні площі природних лук і пасовищ.
Технологія м'ясного скотарства не може бути єдиної для всіх регіонів країни і повинна визначатися конкретно в залежності від природно-кліматичних умов і економічних можливостей.
Загальноприйнято відбирання телят від корів в м'ясному скотарстві проводити у віці 6-8 міс.
Головна роль в успішному веденні м'ясного скотарства належить кормову базу. Специфіка організації кормової бази для м'ясної худоби складається в розумному скорочення витрат на корми, заготовлюють про запас, а також згодовуються маточного поголів'я, але при інтенсивному годуванні молодняку від народження до реалізації.
У пасовищний період зелена рослинність, яку використовує «з-під ноги», для худоби може служити єдиним джерелом корму.
М'ясна худоба порівняно легко переносить температуру навколишнього середовища до - 40 ° С. Однак треба мати на увазі, що критична температура повітря для великої рогатої худоби при рясному годуванні - 18 ° С, помірному - 6 ° С. На кожен градус зниження цієї температури додатково витрачається 2,5% кормів.
Планування приміщення для м'ясної худоби повинна забезпечувати безприв'язне вільновигульне утримуючи-ня тварин з годуванням і напування поза будівлею і механічну прибирання глибокої незмінюваній підстилки 1-2 рази на рік. Це дуже важливі елементи ресурсозберігаючої технології м'ясного скотар-ства.
Таким чином, технологія виробництва яловичини в м'ясному скотарстві включають 6 основних технологічних процесів, для виконання яких використовують різні машини і обладнання:
1) приготування і роздача кормів;
2) водопостачання і напування худоби;
3) прибирання приміщень і видалення гною;
5) організація оптимального мікроклімату;
6) забій тварин.
У м'ясному скотарстві широко поширені три системи утримання худоби:
1) цілорічне пасовищне - для тварин основного стада та відгодівельного молодняку;
2) пасовищне - для корів з телятами і ремонтного молодняку в стійловий період;
3) цілорічне беспастбіщное - для худоби в умовах інтенсивного польового кормовиробництва.
У м'ясному скотарстві застосовують змінно-груповий метод вирощування телят під коровами-годувальницями. Основні організаційно-технологічні принципи системи «корова - теля»:
1) суворі сезонні отелення (зимово-весняний період);
2) відтворення стада, що забезпечує отримання не менше 90 телят від 100 корів і нетелів;
4) максимальне використання пасовищних і грубих кормів в раціоні;
5) подовження пасовищного періоду шляхом створення спеціальних осінньо-зимових пасовищ;
6) вибракування маточного поголів'я, що залишився незаплідненим в случной період (до 25-30%);
7) організація підгодівлі телят в період вигоряння пасовищ;
8) стійка кормова база, що забезпечує заготівлю кормів не менше 35-40 ц корм. од. на одну голову.
Відгодівлю і нагул ВРХ
Бичков, сверхремонтих телиць після їх відбирання від корів-матерів і вибракуваних корів направляють в цех дорощування і відгодівлі. Цей цех являє собою напіввідчинені майданчик, розділену на кілька сполучених між собою однакових ділянок (загонів) на 50-100 голів. У загонах облаштовують криті, захищені від вітру навіси з глибокої незмінюваній підстилкою для відпочинку тварин. Зеленою травою тварина забезпечують на 70% за рахунок пасовища. На заключний відгодівлю ставлять бичків у віці 12 міс. істарше з живою масою 280-300 кг. Рівень годівлі тварин на відгодівлі повинен забезпечувати середньодобові прирости 900-1000 г і досягнення живої маси до кінця відгодівлі 420-450 кг. Залежно від переважання того чи іншого корму в раціоні розрізняють наступні види відгодівлі ВРХ: силосний, сенажних, Жомові, відгодівлю на барда і зелених кормах.
Одним з ефективних прийомів виробництва яловичини в господарствах, які мають природними і культурними пасовищами, є нагул худоби. Він сприяє підвищенню м'ясної продуктивності худоби, раціонального використання пасовищ, знижує витрати на корми і праця. За період нагулу маса молодняка збільшується на 40-60%, дорослої худоби - на 25-30%, одночасно підвищується вгодованість тварин. Забійний вихід до кінця нагулу досягає 52-55%. На нагул виділяють тих тварин, які підлягають здачі на м'ясо або забою в осінній період. Нагульні гурти комплектують з однорідних за статтю та віком тварин. Оптимальними розмірами гуртів вважають 100-150 голів.