Сировиною для отримання соняшникової олії служать насіння соняшнику, для отримання інших видів олій - олійні культури: соя, рапс, арахіс, кунжут, оливки та ін. Технологічна блок-схема отримання соняшникової олії представлена на малюнку:
Технологічна блок-схема виробництва соняшникової олії
Для руйнування клітинної структури насіння подрібнюють на вальцьових машинах або верстатах шляхом роздавлювання.
В результаті отримують мятку. Її піддають гідротермічної обробці (зволожують насиченою парою), потім обсмажують в жаровнях з одночасною підсушила мяткі.
При обсмажуванні мятка набуває необхідну пластичність, що полегшує віджимання масла на пресах. При обсмажуванні вологість мяткі зменшується до 5-7%, а її температура підвищується до +105. 115 ° С. Мятка перетворюється в мезгу.
Потім мезгу піддають або прямий екстракції в екстракторі з введенням розчинника (бензин марок А і Б або гексан), або пресування на пресі з метою виділення масла. В результаті прямої екстракції отримують суміш масла з розчинником (рідка фаза) і шрот (тверда фаза - залишки клітковини насіння).
В результаті пресування на шнековом пресі з обсмаженої мезги утворюються два продукти: масло, що містить частинки ядра, і макуха, що включає до 15% масла. Масло фільтрують на фільтр-пресі. Одержуваний в результаті пресування макуха містить від 4 до 17% масла. Для вилучення масла з макухи його дроблять на молоткової дробарці, потім тонко подрібнюють, зволожують паром, формують пелюстки і піддають екстракції. Отримане масло піддають рафінації.
Якщо використовують пряму екстракцію, то виключають стадію попереднього пресування.
При переробці олійної сировини, що не потребує відділення насінної оболонки від ядра насіння, виключаються стадії обрушення і відділення лузги. Пряма екстракція забезпечує практично повне вилучення олії.