Технологія вирощування грибів - Глива звичайна.
Гриби були об'єктом уваги людину з незапам'ятних часів. Проте різноманіття грибів настільки велике, що процес їх пізнання затягнувся, до сих пір ще не завершений, і так як і колись, їх дослідників чекають численні сюрпризи. У зв'язку з цим цілком доречно згадати слова французького ботаніка А. Вейана, сказані ним ще в 1727 р Гриби це винахід диявола, вигаданий ним для того, щоб порушувати гармонію решти природи, бентежити і приводити у відчай дослідників-ботаніків.
Гриби безхлорофільні організми, які вуглець для свого зростання і розвитку отримують з готового органічної речовини. Ця величезна, що налічує майже 65000 видів група за своїм становищем є проміжною між рослинами і тваринами. За наявності сечовини в обміні речовин, хітину в оболонці клітин, запасного продукту глікогену (а не крохмалю) вони наближаються до тварин. З іншого боку,
за способом харчування шляхом всмоктування (а не заковтування) їжі, необмеженого росту, відсутності здебільшого рухливості, вони нагадують рослини.
Клітка гриба складається з клітинної оболонки (зовні вона часто буває слизовим шаром-капсулою), Ломас, цитоплазми з цитоплазматичної мембраною, ендоплазматичної мережею, мітохондріями, рибосомами, діктіосоми і ядрами. Іноді в клітині грибів є вакуолі
і різні включенія.Клеточная оболонка, що здійснює у грибів численні функції, в тому числі активного всмоктування поживних речовин із субстрату, в якості основних компонентів містить хітин, полісахариди, в тому числі глюкани, білки і жири. У клітинній оболонці грибів є також пігменти (меланіни, хінони), сюди ж входять різні іони і солі. Електронно-мікроскпопіческое вивчення оболонок клітин грибів показує, що вони складаються з декількох шарів фибриллярного будови. Ці фібрили, що представляють собою білкові мікротрубочки утворюють скелет, який служить основою для інших компонентів оболонки. Клітинна оболонка надає форму клітинам гіф та органам розмноження. Відмінними ознаками клітинної оболонки деяких представників нижчих грибів є відсутність в ній хітину і наявності тільки целюлози.
В цитоплазмі, у цитоплазматичної мембрани, у грибів розташовані ломасоми губковідние електронно-прозорі структури.
Цитоплазми грибної клітини являє собою рідку колоїдну середовище, в якій містяться структурні білки, клітинні організми і не пов'язані з ними ферменти, амінокислоти, вуглеводи, ліпіди та інші речовини.
Вакуолі структури округлої, рідше неправильної форми, які виконують функцію депо для відкладення запасних речовин або ж токсичних продуктів метаболізму. В якості резервних речовин, тут запасаються в основному поліфосфати (метахроматін, волютин), глікагена, ліпіди.
Мембранна система представлена ендоплазматичної мережею у вигляді розгалужених в цитоплазмі і пов'язаних між собою мембранних канальців, цистерн і порожнин, що виконують функцію внутрішньоклітинної та міжклітинної транспортної мережі для метаболітів.
Ядро округлої або подовженої форми, оточене подвійною мембраною, має ядерце і хромосоми з ДНК. Кількість ядер в грибний клітці і їх розміри різні. Відомі як одноядерні клітини, так і клітини, кількість ядер, в яких досягає декількох десятків; розміри ядер також коливаються від 2-3 мкм в діаметрі до декількох десятків мікрометрів. Для грибів, яким властива дікаріотіческая фаза в розвитку. Характерно наявність двох ядер, спарених у вигляді дикаріон. Також грибам характерні всі інші органи тваринної клітини.
Вегетативне тіло грибів складається з гіф, що мають вигляд циліндричних трубок до 10 мкм в діаметрі, вони мають верхівковим (апікальним) зростанням і рясним розгалуженням. Всередині, гіфи виконані протоплазми; у вищих грибів є поперечні перегородки і утворюються вони зазвичай на певній відстані від кінця гіфи. Значного різноманітності досягає будову клітинних перегородок, або верес, які є похідними клітинної оболонки
і утворюються шляхом інвагінації (випинання) цитоплазматичної мембрани всередину клітини. Це властивий всім грибам спосіб виникнення сент. Через них здійснюється зв'язок з цитоплазмою сусідніх клітин, відбувається переміщення поживних речовин, міграція деяких клітинних органів. Для більшості базидиомицетов характерний доліпоровий тип, що мають складну будову. Гіфи вищих грибів, сплітаючись між собою, утворюють міцелій, у окремих видів він створює подобу тканини.
Гриби розмножуються вегетативним безстатевим або статевим способами. Вегетативне розмноження здійснюється фрагментами міцелію, яка, відділяючись, дають початок новому міцелію. У дріжджових грибів і представників порядків Agaricales і Plectascales відомо вегетативне розмноження шляхом брунькування міцелію або його клітин, в результаті чого утворюються окремі клітини-іодіі, що дають початок грибного організму. Для цілого ряду грибів характерно вегетативне розмноження шляхом розпаду на окремі клітини-артроспори.
При безстатевому розмноженні суперечки набагато більш високо спеціалізовані за будовою і способи розмноження. Серед суперечка безстатевого розмноження грибів за способом освіти виділяють суперечки ендогенні і екзогенні.
Статеве розмноження у грибів буває різних типів. Сутність його полягає в тому, що відбувається сл.