Темпінг (трамбування) - дуже важлива частина процесу створення правильного еспресо. Після того, як ваш портафільтр (сито в холдері) наповнений кави, Ви повинні його запресувати, і цей процес називають, «Темпінг» (трамбування або пресування). Для пресування використовується спеціальний інструмент, найважливіший аксесуар бариста: ТЕМПЕР. Трамбуючи кави темпером, Ви намагаєтеся трамбувати сильніше, маючи на увазі, що вода буде довше проходити через каву, таким чином, отримуючи більше ефірних масел, смакових і ароматичних речовин. Якби ви не пресували кави, за допомогою темпера, вода пробігла б дуже швидко, що неминуче призвело б до слабкого, кислого і водяниста еспресо.
Одна з найважливіших речей у приготуванні еспрессо - це стабільність смаку кави від чашки до чашки. Трамбування (пресування) - важлива складова в стабільності смаку, яку потрібно завжди робити з однаковим зусиллям - і в цьому темпер, може Вам допомогти, таким чином, допомагаючи досягти більш стабільної якості.
Плоска або овальна основа
Існує безліч думок про форму основи темпера, американці схиляються до овальної, європейці до більш плоскою. На практиці доведено що плоска основа краще підходить до подвійного - портофільтру, а овальна - одинарному. Ваше головне завдання домогтися однорідного тиску по всій площині кави в портофільтре. Професіонали, як правило, користуються темперою з овальної основою.
Який матеріал
Більшість кавових компаній продають темпери з пластика або алюмінію. З точки зору виробника, вони ідеальні. Зверніть увагу пластик або алюміній, мають безліч істотних незручностей, про які потрібно знати при покупці темпера. Пластик дуже легкий, вага пластика взагалі не підходить для ефективної трамбування, так само вельми м'який. Алюміній легкий, розташований до подряпин, схильний до корозії при підвищеній вологості. Цей метал накопичується в організмі що може викликати деякі захворювання. Нержавіюча сталь для основи, і ручка з міцного дерева - ідеальні матеріали для виготовлення темпера.
Red Barber - тато правильних темпера
Історія сучасного темпера досить цікава. Рейдж Барбер якось вирішив відкрити свій магазин кави. І він був здивований, чому в комплекті до дорогих кавових машин, ціна яких перевищує 10 тисяч доларів, в комплекті докладають шматок пластика. При використанні цього темпера долоню бариста травмується і дряпається. При чому належної пресування не виходило ніяк отримати. Але хоч як мене був незручний темпер додається до кавомашині, бариста все одно його використовували. І він вирішив випускати власні темпери, які будуть анатомічно підходити під долоню людини і мати велику вагу для кращого ущільнення.
Діаметр кошиків портафільтр по виробникам
Діаметр темпера повинен бути на 1 мм менше, діаметра кошика портафільтра, але не повинен бити занадто малий, так як при малому діаметрі темпера нерівномірно пресується Кава, що призводить до еспресо низької якості!
Astoria - 58mm
Astra - 56mm
Aurora - 56mm
Azykoyen - 58mm
Bezzera - 58mm
Brasilia - 58mm
Bunn - 58mm
Carimali - 58mm
Conti - 58mm
Elektra - 58mm
Expobar - 58mm
Faema - 58mm
Futurmat - 58mm
Gaggia - 58mm
Isomac - 58mm
La Cimbali - 58mm
La Marzocco - 57mm
La Pavoni - 56mm
Nuova Simonelli - 58mm
Pasquini - 57mm
Rancilio - 58mm
Reneka - 56mm
San Marco - 55mm
Saeco home - 53 mm
Saeco profi - 58 mm
Spaziale - 53mm
Unic - 56mm
VFA - 58mm
Wega -58mm
При виготовленні темперою дуже важливо розуміти, що діаметри вказані вище можуть відрізняться від потрібних Вам, так як виробники часто їх змінюють, наприклад для нової моделі Кавові і.т.п. Висновок - вимірюйте діаметри портафільтр штангельциркулем, перед тим як замовити у нас темпер.