Був цілий НЕ потрошений терпуг - риба біла середніх розмірів. М'ясо віддалено нагадує скумбрію. Хотіла засунути в черевце гілочки петрушки і зеленої цибулі. Скропити лимоном і засунути в рукав. Але терпуг виявився икряной і відразу представився білий соус з крупинками ікри і смаком чорного перцю. Ще вирішила додати кальмарів.
Терпуг запечений в духовці
Терпуг був очищений і ретельно вимитий. Особливо у хребта з боку черевця. Спеції до риби підібрати нескладно. Головне, щоб вони були свіжозмелені - запашні. Чорний перець і коріандр розмолов досить крупно. На фото добре видно чорні крихти спецій. Додала солі.
Ріпчасту цибулю нарізала і перемішала з половиною спецій. Що залишилася частиною спецій натерла рибу. Поклала її на сковороду. Набила черево терпуга цибулею.
Поки рибина просочувалася ароматами підготувала кальмари. Овіяла гарячою водою з-під крана. Очистила від недоносків слизової оболонки. Витягла нутрощі. Промила холодною водою. Нарізала кільцями.
Приготувала дуже простий і дієтичний соус. Робила на сметані, але цілком підійдуть вершки або звичайне молоко. Приблизно такий же принцип, як в сьомзі по-царськи. У сотейнику прогріти 5 ст.л. сметани. Додати сіль і куркуму. Куркума майже не має яскраво вираженого смаку, але зате забарвлює блюдо в позитивний жовтий колір. Дивіться на фото нижче. Соус вийшов яскравим, як ніби на вершковому маслі.
До речі, масло можна покласти і борошно теж. Спочатку її прожарити до кремового кольору в сухому сотейнику. Покласти ложку вершкового масла. Швидко перемішати і негайно додати молочний продукт. Замість сметани або разом з нею ввести молоко, вершки. Активно перемішати, щоб не було грудочок. Вийде класичний білий соус.
У мене сметана початку густіти і довелося розвести її водою. Так як сметана 15% -жірності, розбавляти молоком і додавати калорій не стала. Як тільки соус почав закипати виклала кальмари. Перемішала. Кальмари готуються дуже швидко. Через 1 хвилину вимкнула вогонь.
Ікру терпуга обмила. Виклала її в соус одночасно вивільняючи з плівки. Перемішала.
Навколо терпуга розклала кочежкі брюссельської капусти. Залила все соусом. Духовку розігріла до 200 градусів. Відправила рибу запікатися. Готова була через 40хв.
Вийшло смачно. Терпуг трохи подпекіте зверху. Можна його сиром посипати. І однаково він буде хороший, якщо приготувати на плиті.
Ще одне спостереження. Дещо не вдалося, кажу чесно. Лук в череві терпуга НЕ пропікся. Його треба попередньо злегка обсмажити і тільки після цього фарширувати рибу. Або перші 30хв. в духовці запікати рибу під фольгою. Якщо ж готувати на плиті, то сковорода буде під кришкою і цибулю дійде точно також, як при звичайній жарке.
Замість брюссельської капусти відмінно підійде стручкова квасоля. Звичні гарніри з рису і картоплі теж будуть хороші. Тільки соусу потрібно побільше. Рис попередньо відварити до напівготовності. Картопля зварити в мундирі. Очистити і нарізати п'ятачка. Розкласти по обидва боки риби і рясно залити соусом.
Я зробила по самому низькокалорійному варіанту. Блюдо вийшло відмінне. Раджу спробувати.
Наостанок додам, м'ясо терпуга приємно здивує любителів риби гарячого копчення. Воно дуже нагадує її за смаком, особливо скумбрію.
Добре підходить терпуг в рецепти домашнього копчення. Подивитися їх можна тут.