Це вражаюча закуска для новорічного столу або простого недільного обіду. Террін абсолютно самодостатній і як самостійне блюдо. Як холодним, так і злегка розігрітим, поданим із зеленим салатом або смаженою картоплею. Нічого складного в приготуванні, хіба що необхідність покупки декількох сортів м'яса. Зате в подяку - багатий смак і задоволення на обличчях ваших гостей і домашніх ... Його можна приготувати за кілька днів до подачі і зберігати в холодильнику, щоб витримати і збалансувати смак.
М'ясний террин по-селянськи
Що стосується фаршу: я вважаю за краще купувати сирі домашні ковбаски хорошої якості і потрошити їх, або ковбасний фарш наразвес. Набагато менше мороки і консистенція саме та, що нам треба, правильне поєднання м'яса, спецій. Якщо збираєтеся готувати фарш самостійно, рубайте його дуже дрібно, в кашу. Додавайте сіль і спеції за смаком. Або можна взяти 50 на 50: хорошого домашнього фаршу і фаршу для ковбасок.
Отже, свинячу вирізку, куряче та качине філе без жиру і сухожиль нарізаємо невеликими шматочками і складаємо в миску. Очищені зубчики часнику розчавлює зворотною стороною ножа на кілька великих частин. Часник, гілочки чебрецю, коньяк, мелений перець і оливкове масло додаємо до м'яса, перемішуємо і відправляємо в холодильник маринуватися, як мінімум на 1 годину. Тут важливо пам'ятати, що чим довше буде маринуватися м'ясо, тим інтенсивніше в Террін буде відчуватися смак спецій і коньяку. На цьому етапі м'ясо не солимо, щоб не пустило сік.
М'ясо дістаємо з маринаду, злегка віджимаємо і обсмажуємо на добре розігрітій сковороді на вершковому маслі або гусячому жирі. (Я використовую жир, що залишився з качиної грудки, оттопів його попередньо на повільному вогні). Після смаження виймаємо гілочки чебрецю і шматочки часнику, даємо охолонути.
Змащуємо маслом глибоку форму для Террін (можна використовувати кексовую або хлібну на 1 кг.). Викладаємо смужками бекону, залишаючи їх звисаючими з боків. Розраховуйте - звисаючі кінці повинні бути достатньо довгими, щоб добре накрити террин зверху. На дні вийде подвійний шар бекону.
Фарш дістаємо з ковбасок (якщо потрібно) і перекладаємо в більшу миску. Додаємо вершки і рубану зелень і добре перемішуємо.
Щоб перевірити фарш на сіль і спеції робимо невелику котлетку і обсмажуємо на сковороді протягом 2-3 хвилин в невеликій кількості масла. Думаю, не потрібно пояснювати, чому не варто пробувати сирий фарш, тим більше, якщо він куплений в м'ясній крамниці або на ринку.
Пробуємо готову котлетку (відганяє кота / дітей / чоловіка, пояснюємо, що котлета для справи, не для едьби). Вона повинна бути досить солоною - адже в фарш буде додано ще й обсмажене м'ясо. Якщо потрібно досоліть і доперчіте.
Шматочки м'ясо додаємо до фаршу, добре перемішуємо і перекладаємо в форму. Зверху акуратно притискаємо руками, щоб суміш ущільнився, і не залишилося порожнеч.
Звисаючими смужками бекону щільно укутуємо террин зверху.
Духовку розігріваємо до 180 ° С. Обертаємо верхівку терріна подвійний фольгою, притискаємо її до виступів форми і щільно скручуємо по боками. У духовку поміщаємо спочатку велику глибоку сковороду, ставимо в неї форму з терріном і наливаємо окропу до середини терріна.
Запікаємо террин протягом 1 години, він повинен стати щільним при натисканні зверху. Після запікання всередині може утворитися зайва рідина і жир, їх потрібно злити. Виймаємо форму, відгинаємо фольгу і виливаємо рідину в раковину. Будьте обережні з гарячою формою і жиром. Потім даємо Террін добре охолонути і подумати прямо в формі, можна залишити його на ніч в холодному місці.
Щоб перекласти його на блюдо, перед подачею поміщаємо форму в гарячу воду на пару хвилин, тоді бекон розм'якшиться і террин можна легко вийняти. Дістаємо, нарізаємо, красиво розкладаємо і гарніруем ніж бог послав. Сюди відмінно йдуть мариновані корнішони і гостра зерниста гірчиця, це якщо під чарку холодної горілки. Під вино або шампанське піде щось послаще, наприклад груші з домашнього компоту і підсушений білий хліб ...
А-ля террин з крабових паличок
- Крабові палички - 300 гр. (У мене 10 шт. Великих)
- Яйця - 3 шт.
- Молоко - 250 мл.
- Желатин - розчинений - 1-2 ст.л. (Залежить від якості желатину, я додала 2 ст.л.)
- Зелень (у мене кріп) - на смак.
Як приготувати а-ля террин з крабових паличок:
Крабові палички і відварені яйця пропускаємо через блендер, м'ясорубку або просто натираємо на тёрке.Соедіняем подрібнені крабові палички і яйца.Добавляем подрібнену свіжу або заморожену зелень.Полученную масу заливаємо молоком, попередньо підігрітим до 60 градусів з розчиненим желатіном.Всё перемішуємо до однорідності. Виливаємо в підготовлений пластиковий контейнер або спеціальну форму.
Я а-ля террин вилила в спеціальну металеву форму. Бажано, щоб форма була прямокутна - так зручніше буде шматочок нашого а-ля терріна покласти на хліб або просто нарізати шматочками. Контейнер з а-ля терріном відправляємо в холодильник на 1-2 години. Це залежить від обсягу а-ля терріна, приготованого Вами. Зазначена кількість інгредієнтів відмінно застигає за 1 годину в холодильнику.
Коли крабова маса застигла, витягаємо крабовий а-ля террин з контейнера, викладаємо його на красиву тарілочку і подаємо до столу (я попередньо металеву форму з крабовим а-ля терріном дном опустила в гарячу воду і відразу виклала на тарілку).
А-ля террин відмінно поєднується з шматочками свіжоспеченого домашнього хліба і прекрасно підійде наприклад для перекусу або сніданку.
Террін з спаржі з беконом
Складові:
- 3 пучка спаржі
- 5 яєць
- 1 щіпка мускатного горіха і кайенского стручкового перцю
- 3 ст.л. тертого пармезану
- 2 ст.л. вершків
- 5 скибочок тонко нарізаного бекону
приготування:
Розігріти духовку до 180 градусів. Добре змастити маслом террин (ємність для приготування).
Покладіть спаржу в посуд для мікрохвильової печі і готувати 2 хвилини на високій потужності - якщо стебла спаржі товсті, це може зайняти більше часу. Потім витягніть спаржу з мікрохвильової печі і остудіть під струменем холодної води. Злийте воду і покладіть спаржу на кухонний рушник, щоб вона висохла.
У маленьку миску розбийте яйця, додайте приправи, сир і вершки і все ретельно збийте. Викладіть в террин скибочки бекону. Залийте 2 столові ложки яєчної суміші в террин. Зверху викладіть спаржу і далі шарами викладіть всі інгредієнти, закінчуючи яєчної сумішшю. Зверху викладіть залишилися скибочки бекону.
Випікати в духовці близько 25 хвилин, або поки яйце не запече і террин придбає світло-золотисту скориночку. Вийміть з духовки і дайте Террін трохи охолонути перед подачею на стіл.
Террін з риби
- філе білої риби (в даному випадку філе минтая) - 800 грамів;
- сметана - 200 грамів;
- яйця - 4 штучки;
- ріпчаста цибуля - 1 головка, або брати 2 штуки (середніх розмірів);
- морква - 1 коренеплід, можна 2 штуки (середніх розмірів);
- лимон або (лайм) - 1 цитрус;
- сіль, перець, суміш сухих прованських трав;
- солодкий червоний перець - 1/2 перчинки;
- зелень кропу - 1 пучок.
За рецептом Террін з риби готуємо так:
Отриману масу укладають у формочки або нарізають тонкими скибочками перед запіканням. Готову страву подають охолодженим. Філе риби порізати на шматочки і подрібнити блендером в пюре (можна через м'ясорубку в фарш).
Потім в рибне пюре додати сметану і яйця і продовжити збивати до однорідності. Посолити, поперчити, додати сік одного лимона. Цибуля ріпчаста і моркву порізати дрібними кубиками і злегка обсмажити на оливковій олії. Додати в рибне пюре і перемішати. Ще додати в рибне пюре дрібно подрібнену зелень кропу і солодкий болгарський перець, нарізаний дрібними кубиками.
Потім викласти масу в форму для запікання і випікати на водяній бані 1 годину. випікати в духовці (мені так подобається).
Террін з лосося
Складові:
- філе лосося копченого (400 г пластинками).
Для фаршу:
- сир вершковий (наприклад, Філадельфія) - 150 г,
- сир козячий (м'який) - 60 г,
- 2 ложки покришеного кропу,
- 2 ложки покришеного зеленої цибулі,
- 4 ложки підсмажених зерен соняшника.
приготування:
Підготувати фарш: всі інгредієнти з'єднати в однорідну масу. Приправити перцем. Вузьку форму викласти харчовою плівкою. Викладати по черзі пластини лосося і шари фаршу. Потримати на холоді (незгірш від години). Охолоджений террин подавати, порізавши шматками.
Террін з печінки
Складові:
- свиняча печінка - 500 г,
- свинина - 250 г,
- шпик - 350 г,
- яйце - 1 шт.,
- копчений шпик - 50 г,
- лавровий лист,
- чорний перець мелений,
- чебрець,
- ріпчаста цибуля,
- часник,
- зелень,
- сіль за смаком.
- масло (будь-яке) для змащування форми.
приготування:
Печінка, свинину і шпик пропустити через м'ясорубку, перемішати з розчавленим часником, зеленню, прянощами. Додати дрібно різаний ріпчасту цибулю, яйце. Все ретельно вимішати, масу викласти у змащену маслом форму, зверху покласти кілька лаврових листків, скибочки шпику, накрити кришкою. Поставити форму в духовку і випікати при температурі 150 ° С до готовності.
Готову страву вийняти з духовки, охолодити прямо у формі і поставити в холодильник на 5 годин. Подавати, нарізавши скибочками в якості закуски.
Террін з курки із солодким перцем
Складові:
- базилік - 1 невеликий пучок,
- курка (філе) - 600 г,
- цибуля ріпчаста (маленький) - 1 шт.,
- чебрець (сухий) - 1/2 ч. Ложки,
- оливкова олія - 1 ст. ложка,
- сіль - 1 ч. Ложка,
- яйце (білок) - 2 шт.,
- солодкий перець (червоний) - 1 шт.,
- кедрові горішки - 3 ст. ложки.
Куряче філе нарізаємо на шматочки середнього розміру, кладемо в чашу блендера і подрібнюємо. Додаємо всі інші інгредієнти, крім солодкого перцю і горішків. Знову подрібнюємо. Додаємо до фаршу нарізаний солодкий перець і кедрові горішки. Перемішуємо.
Перекладаємо фарш у форму поверх базиліка. Накриваємо фольгою і ставимо в розігріту до 170 ° С духовку. Запікаємо протягом години. Потім знімаємо фольгу і запікаємо ще 30 хвилин. Вимикаємо духовку і даємо Террін постояти в ній ще годину.
Ставимо форму з терріном в холодильник і охолоджуємо протягом трьох годин. Перевертаємо террин на блюдо, прибираємо форму. Нарізаємо на скибочки і подаємо.