Напевно, ви чули ці терміни, особливо якщо були на винному заводі або великої дегустації. Але не всі знають, що ж таке «терруар», хоча і здогадуються. Пора розставити всі крапки на «і».
Саме слово «терруар» походить від латинського «terra» і означає «земля», «грунт». Звичайно, дослівний переклад хоч і натякає на справжнє значення слова, але повної картини не дає. Так що рухаємося в пізнанні терруара далі.
Є дуже лаконічне визначення терруара, яке дав один винний експерт з Америки, Хью Джонсон:
Терруар - це середовище походження.
Це вже максимально близько до істини. Але все ж пропонуємо кілька заглибитися в поняття.
До слова, відзначимо, що термін цей придумали французи, а англійці, тим часом, вважали, що це не більше, ніж маркетинговий хід, що французи вирішили додати своїм винам важливості і загадковості. Але, насправді, «терруар» - це корисний термін, який дозволяє описати одночасно всі місцеві фактори, які впливають на букет, смак і потенціал витримки вина.
Що включає в себе поняття «терруар»:
2. Клімат. Тут враховуються середні і максимально низькі-максимально високі значення температури. Сюди ж входить вологість, опади, тумани, сонячні дні.
3. Розташування виноградника. Це, здається, зрозуміло: те, де знаходиться виноградник, що його оточує. Море або гори, висота над рівнем моря теж враховується. На південному або західному схилі росте виноградник. Чи є поруч ліс або водойми. Ну, ви зрозуміли вже, про що мова.
Можна сказати, але вже не з такою впевненістю, що в поняття терруар входять і дії винороба, простіше кажучи, традиції і методи виробництва вина, прийняті в цій місцевості.
Перейдемо тепер до терруарним винам. Тепер про них простіше говорити, коли з'ясували, що ж таке «терруар». Так ось, терруарние вина - це такі вина, в букеті яких явно різняться риси, властиві винам з цієї території, цього терруара. У більшості випадків такі вина є контрольованими за походженням. За винятком, наприклад, гаражних вин, які також можуть бути терруарнимі.
Коли говорять про терруарних винах і терруар, мають на увазі невеликі території, часто навіть про окремі виноградниках.
Ну, і, звичайно, не всі у вині визначається терруар. Провину ще належить пройти довгий шлях бродіння, ферментації, витримки. Але терруар - це, без сумніву, те, що чимало впливає на підсумковий смак і аромат вина.
Купити кращі вина ви завжди можете в магазині WineStreet.
Інші статті з рубрики «Гід по вину і шампанському»
«MoetChandon» - це еталон шампанських вин. Гармонійний м'який смак, ніжний аромат (фруктів, ванілі, вишуканих кольорів), дрібні і приємні бульбашки - саме так можна коротко охарактеризувати продукцію найстарішої компанії шампанських вин, без якої не обходиться жодне визначна подія в світі.
Завдяки грамотному керівництву, з невеликого цеху по розливу кріплених вин «Вілаш» менше ніж за 8 років перетворився в одного з найбільших виробників ігристого вина в Росії.
Це вино відомо в нашій країні давно. Ожно час воно навіть було на піку популярності і продажів, особливо у віддалених регіонах, в яких з вибором вина не все так добре. Але до сих пір для всіх залишається загадкою: звідки взялося таке несподіване, незвичайне назва - Молоко коханої жінки?