Терруар (фр. Terroir) - це сукупність всіх місцевих факторів виноробства, що визначають букет і потенціал вина перед його витримкою.
Найбільш повне і лаконічне визначення, на мій погляд, дав відомий американський винний експерт Х'ю Джонсон: терруар - це середовище походження.
Термін походить від лат. terra - «земля», «грунт». Але як і в разі багатьох спеціальних термінів, дослівний переклад не дає повного розуміння вкладеного в термін сенсу. Тим часом, терруар - одне з ключових понять для будь-якого, хто хоче розбиратися в хороших винах.
Вчимося розбиратися
в винах
А тепер, для бажаючих заглибитися - розберемося більш докладно: що таке терруар з точки зору самих французів?
Незважаючи на скепсис англійців, довгий час вважали це «спеціальне поняття" звичайної маркетингової вигадкою французів, що захотіли створити ореол обраності навколо своїх вин, поняття терруар, насправді - ємний і корисний термін.
У поняття терруар входить:
Як правило, в розмові про терруарних винах мова заходить про невеликі виноробних територіях, часто - окремих виноградниках.
Іноді можна почути питання: «а в чому велика ідея»? Мовляв, все те ж саме можна сказати, наприклад, про Лохвицький огірках і тамбовського картоплі. Все так. Але. Для винороба всі ці фактори набагато важливіше, оскільки з закупорюванням пляшки «терруарного» вина історія його життя не закінчується, а тільки починається. Далі в пляшці почнуть відбуватися біохімічні перетворення, результат яких як мінімум на 80% визначається сортом винограду і тим, що французи ємко назвали «терруар». Решта - умови зберігання і ... воля випадку.