Теплим родинним стосункам зятів і тещ присвячена добра половина вітчизняних анекдотів і байок, кілька десятків частівок і парочка цілком серйозних пісень. Так що там говорити! Ось навіть блюдо назвали з натяком на вічну тему первинних баянів - гострий «Тещин язик». Це сімейство консервованих (найчастіше) салатів і закусок з пряним, пікантним смаком і яскравим ароматом. Таку консервацію готують на овочевій основі (з кабачків, болгарського перцю, помідорів, перезрілих огірків, патисонів та ін.) З додаванням великої кількості спецій. Сьогодні я пропоную заготовити «Тещин язик» з баклажанів на зиму. Рецепт з фото, на яких відображені всі основні процеси заготівлі. Приготувати такі баклажани буде просто навіть новачкові, вони не вимагають особливих умов зберігання і стерилізації. Ступінь гостроти легко регулюється кількістю приправ від «Так, добре відчувається часник і перець» до «Як ви це їсте? Дайте чимось запити! ».
Складові:
Як заготовити «Тещин язик» з баклажанів з часником на зиму (рецепт з фото):
Для цієї заготовки годяться будь-які «синенькі» - молоді або трохи переспілі. У останніх, правда, доведеться зрізати грубу шкірку і, за бажанням, видалити насіння. Помийте баклажани. Зріжте кінчики. Наріжте кружечками, брусочками або продовгуватими пластинками (щоб було більше схоже на мову). Я ріжу кружальцями, мені так зручніше закладати закуску в банки. Смак від форми нарізки не змінюється. Нарізані баклажани покладіть в глибоку миску. Кожен шар пересипайте великої кухонною сіллю. Відсуньте поки «синенькі» в сторону. Вони повинні постояти і пустити сік. Вся гіркота з овоча піде разом з виділилася темною рідиною.
Поки баклажани «відпочивають», підготуйте інші овочі. Перець помийте, виріжте насіння з перетинками. Наріжте довільними шматочками.
У помідорів видаліть пляма від плодоніжки. Решта розріжте на 4-6 частин.
За бажанням бланшуйте помідори, щоб без зусиль зняти шкірку. Зробіть з одного боку кожного томата хрестоподібний надріз. Складіть помідори в велике сито (друшляк), а його опустіть в слабо киплячу воду. Бланшируйте 3-4 хвилини. Вийміть, трохи остудіть. Зніміть шкірку. «Голі» томати наріжте часточками. Бланшування обов'язково, якщо ви для подрібнення овочів плануєте використовувати м'ясорубку. У блендері томати перетворяться в практично однорідне пюре, тому шкірка відчуватися не буде.
Часник і гострий перець беруться в довільній кількості. Але щоб салат з баклажанів виправдав свою назву і вийшов дійсно гострий «Тещин язик», використовуйте не менше спецій, ніж зазначено в списку інгредієнтів. Більше - будь ласка. Ми занадто гостре не любимо, тому з перцю я вийняла насіння. Любителі «вибухонебезпечних» закусок можуть цього не робити. Часник очистіть. Перець крупно нарубати.
Подрібніть помідори, обидва види перцю і часник до однорідної консистенції блендером або м'ясорубкою.
Перелийте овочеве пюре в жароміцний посуд з товстим дном. Додайте сіль і цукор. Влийте половину (50 мл) соняшникової олії. Перемішайте. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 20-25 хвилин.
Баклажани промийте від соку і солі. Злегка відіжміть. Розкладіть на деку. Полийте маслом. Запечіть в розігрітій до 180 градусів духовці до м'якості (15-20 хвилин).
На замітку:
Немає духовки? Обсмажте «синенькі» на сковороді. Норму масла при цьому не збільшуйте. Також кружечки баклажанів можна опустити без попередньої термообробки в пюре з овочів після його закипання. І зварити все разом до готовності.
Розкладіть салат по вимитим, стерилізованих і висушеним банкам. Стерилізувати можна над гарячою парою (5-7 хвилин), в мікрохвильовій печі (налити 50 мл води, включити СВЧ-піч на повну потужність, почекати википання рідини) або в духовці (поставити в холодну духову шафу, розігріти до 160 градусів, стерилізувати 3 -6 хвилин). Засукайте чистими кришками. Їх потрібно прокип'ятити протягом 2-3 хвилин або вимити з содою і протерти ватою, змоченою в харчовому спирті. Після закупорювання переверніть банки з «Тещиним мовою» денами догори. Важливо переконатися, що кришки не пропускають повітря, і нічого не випливає, інакше баклажани ризикують не достояти до зими. Перевернуту консервацію накрийте декількома пледами (ковдрами, старої верхнім одягом). Через добу-дві, після повного охолодження заготовки, ховайте її в льох або комору. Можете зберігати при кімнатній температурі (до 23-х градусів), але обов'язково виключіть вплив яскравого світла.
Закуска виходить в міру гострої, ароматною і смачною. Їй просто неможливо наїстися! Баклажани відмінно тримають форму, завдяки попередньому запіканню, і абсолютно не гірчать. Салат «Тещин язик» настільки ситний, що цілком може замінити м'ясо. Якщо трохи баклажанів не влізло до банки, не турбуйтеся, першу пробу можна знімати відразу. Але чим більше стоїть консервація, тим більше апетитною і насиченою виходить.
