Як приготувати картоплю фрі? Способів відомо чимало, особливо для тих, хто не проти використовувати заморожений напівфабрикат-фрі, який можна приготувати в духовці, на сковорідці, в аерогрилі, в мікрохвильовій печі. Правда, дієтологи від цих способів приходять в жах.
Тому краще скористатися спеціальною новинкою ринку - фритюрницею, і залишитися зі своєю улюбленою фігуркою (і заодно зі здоров'ям!) - кращими друзями. Вибір такої техніки, правда, поки не дуже великий, але асортимент весь час збільшується.
Текст: Галина Сизикова.
І картоплі поїсти, і боки не наїстися
Що таке фритюрница, відомо практично всім. Це каструля, в яку наливається багато соняшникової олії, як мінімум літр або півтора, а в деяких моделях потрібно використовувати 2,5 л олії.
І за всіма правилами кулінарного мистецтва масло потрібно міняти після першого ж використання, інакше кожна наступна порція картоплі стає шкідливіше попередньої.
А потім ще цю ємність і кришку фритюрниці доводиться мити, а з такими забрудненнями насилу справляється навіть посудомийна машина.
Загалом, переживши свій бум на початку століття, Електрофритюрниці практично повсюдно зайняли своє місце в коморах і на балконах і рідко ким використовуються за призначенням.
Але сьогодні ми прагнемо до неможливого: і картоплі поїсти, і боки не наїстися. Техніка нового покоління спеціально для цього і створена. Великий ємності для олії в ній немає взагалі!
Страви готуються або зовсім без жиру, або з мінімальним його кількістю: 1 ложка (14 г) на кілограм картоплі.
Вся справа в принципі
Першими запропонувала здорову картоплю фрі своїм покупцям компанія Tefal, представивши на ринку низькокалорійну мультиварку TEFAL ActiFry FZ 7000 (її часто називають фритюрницею, але виробник вважає, що за своїми функціональними можливостями, це мультиварка - прим. Ред.).
Працює вона так: в центрі круглої ємності встановлюється спеціальна мішалка. Потім туди кладеться нарізана картопля, на неї можна вилити одну ложку масла. Заривається кришка, натискається кнопка включення.
Картопля виходить розміщеної в закритому просторі, де її з усіх боків оточує гаряче повітря. При цьому мішалка не дає картоплі лежати спокійно, завдяки чому вона виходить обсмаженої з усіх боків.
Природно, є і таймер, який дозволяє контролювати процес. Після закінчення заданого часу лунає звуковий сигнал.
Аерофрітюрніца PHILIPS HD9220 працює по-іншому: продукти розміщуються в гратчастої кошику, як у звичайній фритюрниці. Але ніякої ємності для олії немає: ложку цього продукту можна додати безпосередньо в картопля.
Кошик вставляється в прилад, на регуляторі вибирається потрібна температура - від 80º С до 200º С, встановлюється таймер, і прилад починає працювати. Приготування відбувається за рахунок циркуляції гарячого повітря (в аерофрітюрніце встановлений вентилятор), а зверху картопля підрум'янюється жаром від гриля.
Крім того, якщо ви раптом перелили масла, можете не хвилюватися: всі надлишки будуть в піддоні, а не на картоплі.
Виробники супроводили кожен прилад барвистою книгою з цікавими рецептами. Причому господинь закликають використовувати техніку не тільки для приготування картоплі, але і для створення оригінальних страв з овочів, курки, риби, м'яса, морепродуктів. Крім того, в ній можна готувати навіть десерти.
Philips VS Tefal: сильні та слабкі сторони
Якщо порівняти ці два прилади між собою, то відразу помітні відмінності:
TEFAL ActiFry FZ 7000 ширше і нижче - 30х40 см, висота приладу - 20 см.
PHILIPS HD9220 трохи компактніше - 28х31 см, висота - 38 см, але значно важче. Ця аерофрітюрніца важить 7 кг.
По-друге, особливості роботи:
У PHILIPS HD9220 є можливість вибору температури. Причому діапазон досить широкий.
У TEFAL ActiFry FZ 7000 будь-які страви готуються при заданій виробником температурі, поміняти її не можна.
У PHILIPS HD9220 при відключенні таймера відключається і нагрів.
У TEFAL ActiFry FZ 7000 таймер тільки сигналізує (не дуже голосно) про закінчення заданого часу.
В мультиварці TEFAL ActiFry FZ 7000 картопля перемішується автоматично.
У PHILIPS HD9220 її хоча б один раз треба буде перемішати самостійно.
Але наявність мішалки може перешкодити готувати інші страви: наприклад, при приготуванні курячих Наггетс через постійне перемішування може відвалитися шар панірування.
По-третє, порція страви:
Але у PHILIPS HD9220 в комплекті є сепаратор, завдяки якому в один прийом можна готувати відразу дві страви, наприклад, картопля фрі і курячий стегенце. Правда, порції вистачить лише на одну людину.
У TEFAL ActiFry FZ 7000 прозора кришка, тому ви завжди бачите, як виглядає продукт. У PHILIPS HD9220 для того, щоб дізнатися, як справи, доведеться вийняти кошик і подивитися.
Важко сказати, який прилад краще, а який гірше. У кожного з них є свої плюси і мінуси. Ми спеціально розповіли про все відмінності і нюанси, щоб ви змогли підійти до вибору зі знанням всіх тонкощів.
Смак картоплі: похрустіте, як в Макдональдсі?
Якщо ви хочете зі свіжого картоплі в домашніх умовах отримати такий же продукт, як в Макдональдсі, то можете бути розчаровані результатом. Вам доведеться пробувати не раз і не два, перш ніж ви отримаєте смак, повністю задовольняє вас.
Вся справа в тому, що в кафе і ресторанах картопля фрі готують зі спеціальних напівфабрикатів. Спочатку на фабриці нарізану картоплю бланшують, після чого на 2-3 секунди опускають в гарячу олію, чому на сиром ще овоче утворюється легка просмажене корочка.
Цей продукт відразу заморожують і відправляють по ресторанах. При подальшій готуванні в ресторані масло через корочку не може потрапити всередину. Саме так досягається результат, при якому м'який в серцевині скибочку картоплі зверху покритий підрум'яненою скоринкою.
Тому деякі гурмани пропонують вдома готувати фрі в два етапи: спочатку протягом 10 хвилин обсмажити картоплю, потім дати йому охолонути або навіть заморозити його для майбутнього приготування. Після того як картопля охолоне, його потрібно ще раз обсмажити до готовності.
Перець картоплі не товариш? А з козячим сиром?
Звернемо ще раз вашу увагу на те, що в приладах, про які ми розповіли, можна готувати безліч різноманітних страв, таких як фарширований перець з козячим сиром, смажені креветки, фруктові десерти і т.д.
Загалом, на кухні творчої господині ця техніка не буде стояти без діла, навіть якщо картоплю в цьому будинку ніхто не їсть.
А головне, що жиру у всіх цих стравах буде мінімальна кількість: адже масла можна взагалі не додавати.
На ринку електрочайників новий «бум» - кераміка. Далеко не всі виробники вирішуються запустити таке нововведення, але, як то кажуть, тенденція очевидна: пару років тому в продажу було всього дві-три моделі з керамічними корпусами, а сьогодні їх вже близько тридцяти.