Читачі, знайомі з оригінальною італійською кухнею, вже могли зрозуміти, що заміна йде в самій основній частині - в ніжному кремі. В оригіналі використовується дуже смачний сир маскарпоне. Але все-таки існують варіанти його заміни, якщо буде потрібно. Наприклад, якщо ви просто не можете знайти маскарпоне в магазині або ж з фінансів просто не вдається придбати його в даний момент. Тоді добре підійде рикотта з іншими простішими інгредієнтами. Є ще дуже складний інгредієнт, який знайти досить-таки складно, але можна приготувати його самостійно. Це спеціальне печиво, але щоб його приготувати, потрібно мати хороші кулінарні навички. Можете пошукати печиво «савоярді» в гіпермаркетах або купити якісь схожі. Що ж ще знадобиться, щоб приготувати тірамісу з рікоттою?
- рикотта - 500 грамів;
- натуральний йогурт - 250 грамів;
- цукор або цукрова пудра - 200 грамів;
- фундук - 100 грамів;
- білок - 3 штуки;
- жовток - 4 штуки;
- борошно пшеничне - 100 грамів;
- свіжий еспрессо - 100 мілілітрів;
- кориця - 1.5 чайної ложки;
- порошок какао для посипання.
Як ви могли помітити, в складі присутні також незвичайні інгредієнти для тірамісу - горіхи і кориця. Якщо ви прихильник максимально канонічних рецептів, то просто виключіть їх зі списку інгредієнтів. Для людей, які люблять поекспериментувати з продуктами, пробувати нові поєднання і створювати якісь свої, цей рецепт буде знахідкою. Кориця і горіхи створять дуже цікаве поєднання з оригінальним смаком десерту. Всі інші інгредієнти, в общем-то, зрозумілі і стандартні. Знайти їх не складе проблеми, адже в будь-якому гіпермаркеті можна зустріти щось схоже. Давайте швидше приступати до готування.
Для початку готуємо печиво «савоярді»
Для початку підготуйте миску і міксер з регульованою швидкістю. Відразу ж покладіть на стіл поруч з нею білки і 100 грамів цукру, щоб потім відразу все вчасно додати. Для початку на маленькій швидкості перемішуємо просто окремо білки. Збільшуємо швидкість міксера і починаємо потроху додавати цукор. Буквально по одній ложці. У результаті повинна вийти досить щільна біла маса.
Далі окремо збийте жовтки. Їх треба потроху влити в білкову масу. Але тут вже треба відкласти міксер і перемішувати все силіконової лопаткою. Робіть не надто багато рухів, щоб не опало легкість загальної маси. Для тесту також потрібна мука, яку ми просіваємо в окрему миску з допомогою сита. Також додаємо до неї одну ложку кориці і все перемішуємо. Далі починаємо такими ж повільними рухами лопатки вмішувати борошно. Тісто має вийти дуже ніжним, але не сильно рідким. Так, щоб воно не розтікається моментально. Ті, хто хоч раз пек самостійно печива, розуміють, яка консистенція необхідна.
Тепер нам потрібно випекти саме печиво. Але для початку потрібно його сформувати. Для цього ми скористаємося кулінарним мішком зі стандартною круглою насадкою досить широкого діаметра. Наберемо в мішок тесту, встелили пергаментним папером і почнемо видавлювати ковбаски печива довжиною по 6-8 сантиметрів кожне. За час випічки вони трохи розширяться, тому залишайте між смужками пристойну відстань. Присипте кожне зверху зовсім трохи цукровою пудрою.
Випікати треба при високій температурі близько 180-200 градусів. Часу це займає зовсім небагато - приблизно десять хвилин. Після того як печиво пропечеться, дістаньте його і залиште остуджувати. Остившім воно повинно бути досить-таки сухим, але ніяк не м'яким. А поки печиво остигає, можна скористатися вільної хвилиною і почати робити щось інше.
А зараз приготуємо крем з рікотти
Рікотту треба розмішати міксером, щоб надати однорідності. У неї ж додаємо натуральний йогурт і цукор або цукрову пудру. Все добре перемішуємо лопаткою. І в цей же момент можна додати подрібнений дрібно горіх Перемішати ще раз. Крем готовий!
І найцікавіше - збираємо тірамісу
Після першого шару слід пласт з половини всього обсягу крему. Його рівномірно розподілити, а зверху знову викласти ще один шар печива. Самим верхнім йде залишок всього крему. Але на цьому блюдо ще не готове. Зараз найскладніша частина - очікування. Ми накриваємо форму харчовою плівкою, і відправляємо її в холодильник на цілу ніч! Ціла ніч очікування, уявляєте? Зате потім ви можете прикрасити тірамісу з рікоттою посипкою з какао, розділити все на порції і пригостити просто себе або своїх друзів. Виходить дуже незвичайний за смаком тірамісу. І його варто приготувати всім любителям цього італійського десерту. Смачного!