До речі, я завжди думала, що винайшли десерт за радянських часів, щоб прилаштувати відходи кондитерського виробництва і бій печива. Виявилося, я абсолютно не має рації, у знаменитого і улюбленого тістечка є своя історія.
Тістечко картопля - історія походження
Наші, рідні тістечка назвали картоплею, мабуть, завдяки їх формі, схожій на однойменний овоч. Насправді, класичне тістечко в світі знають під іншою назвою: «Тістечко Рунеберга». І пальма першості віддана дружині відомого фінського поета Рунеберга.
У Фінляндії відома легенда, за якою подружжя одного разу приймала гостя. Поет жив небагато, і дружина його потрапила в дуже скрутне становище. Потрібно терміново подати десерт до чаю, а спекти його нема з чого.
Спритна жінка поскребла по засіках, і зібрала по крихтах залишки печива, бісквітної крихти, сухарів, муки. Знайшлася крапелька джему.
З знайденого в засіках дружина поета замісила тісто і спекла чудові колобки, названі згодом її ім'ям. Чи треба говорити, що тістечка сподобалися, і при наступному прийомі гостей їх знову подали на стіл.
Ось так з відходів вийшов справжній шедевр!
Тістечко картопля - класичний рецепт
За кордоном для приготування тістечок Рунеберга за традицією беруть бісквітну крихту. У наших тістечок частіше основою стають сухарі і печиво. Рецепт приготування класичної картоплі однаковий для обох варіантів.
- Печиво, сухарі - 320 гр.
- Вершкове масло - 150 гр.
- Згущене молоко - 190 гр.
- Порошок какао - 3 ст. ложки.
- Лікер, коньяк - пара столових ложок.
Спочатку маленька порада: в невеликих магазинчиках іноді зовсім недорого можна купити печиво - лом. Про сухарі не знаю, оскільки зазвичай роблю тістечко з печива, але думаю, що і некондиційні сухарі вам продадуть з задоволенням.
- Подрібніть сухарі (печиво) в дрібну крихту. Вершкове масло зробіть м'яким будь-яким способом (на водяній бані або заздалегідь дістаньте з холодильника і покладіть в тепле місце).
- Додайте в крихту порошок какао, влийте згущене молоко, розмішайте. Покладіть м'яке вершкове масло, ром або лікер і замісіть тісто.
- З отриманого тесту сформуйте невеликі колобки овальної форми, щоб були схожі на прототип.
- За бажанням, готове тістечко можна обваляти в дрібно покришений горіхах, кокосовій стружці, бісквітної крихті, змішаним з цукром порошку какао.
Тістечка готуються без випічки, тому дозволяю відразу ставити чай і насолоджуватися. Але краще спочатку трохи охолодити їх в холодильнику.
«Картопля» по ГОСТу СРСР
За ГОСТом СРСР приготувати тістечко трохи складніше, оскільки попередньо доведеться зробити бісквіт.
- Борошно - 155 гр.
- Яйце - 6 шт.
- Цукор - 185 гр.
- Крохмаль, картопляний - 30 гр.
- Вершкове масло - 255 гр.
- Згущене молоко - 110 гр.
- Цукрова пудра - 135 гр.
- Ванільна або ромова есенція - чайна ложка.
- Коньяк - столова ложка.
- Порошок какао - 45 гр.
- Цукрова пудра - 30 гр.
- Перш, займемося приготуванням бісквіта. Розділіть жовтки і білки. Білки і 50 гр. цукру збийте блендером в піну: цукор при збиванні додавайте невеликими порціями.
- Жовтки розітріть з цукром, що залишився і теж збийте, жовткова маса стане світлою.
- В жовткову масу покладіть крохмаль і борошно (не полінуйтеся її просіяти). Добре розмішайте.
- Тепер в масу потихеньку, невеликими порціями почніть вводити білкову масу. І дуже добре розмішуйте. Я в даному випадку блендеру не довіряю, роблю вручну, вимішую тісто знизу вгору, дуже акуратно. Тісто стане повітряним, стане повільно стікати з ложки.
- Покладіть тісто в змащену маслом форму і далі випікайте в духовці при 180 градусах. Бісквіт буде готовий через 50 хвилин. До речі, багато хто пристосувався випікати бісквіт в мультиварці, на режимі Випічка, поставивши на годину за часом.
- Бісквіт залиште на 12 годин, не менше, потім подрібніть в дрібну крихту.
- Тепер перейдемо до приготування крему для картоплі по ГОСТу СРСР. Цукор і м'яке вершкове масло збийте до однорідної маси блендером.
- Введіть в отриману масу згущене молоко, пару крапель ромової або ванільної есенції, коньяк і ще разок збийте. Крем повинен вийти повітряним і гладким.
- Трохи крему залиште на прикрасу тістечка картопля, а решті перемішайте з розкришеним бісквітом.
- З отриманої маси сформуйте тістечка і обваляйте в цукровій пудрі і порошку какао (їх змішайте).
Прикрасьте тістечка: на верхівці картоплі зробіть невелику впадинку і покладіть туди крапельку крему - картопляні очі.
Друзі, якщо приготування бісквіта - завдання непосильне, або не хочеться возитися, замініть бісквіт на крихту печива, сухарі. Тістечко не програє, а часу заощадите масу.
Хочете підняти настрій, дізнатися цікаве, отримати пораду?