Знайомий і улюблений з дитинства сирок!
З самого дитинства ми всі знайомі з цим кисломолочним продуктом. Про користь сиру можна міркувати довго. Наприклад, в сирі міститься багато білка, важливого в будові клітин і нормальному обміні речовин. Цікаво, що чим нижче жирність продукту, тим більше в ньому знаходиться білка. Крім того в сирі є вітамін А і кальцій, властивості яких пояснювати не доводиться.
Тістечко з сирним кремом «Ніжність»
Захотілося чогось особливого, чогось хрусткого, але м'якого, ніжного і солодкого, чогось красивого, як на фото в кулінарних журналах? Тоді рецепт тістечок з ніжним сирним кремом - те, що треба!
Приготування цього десерту не зажадає особливих кулінарних навичок і знань, все, що потрібно - це бажання і терпіння. Отже, рецепт тістечок складається з приготування заварного тіста, як на еклери, і найніжнішого сирного крему.
- цукровий пісок - 1 ст.л
- сіль - 1/4 ч.л
- пшеничне борошно, просіяне - 150 г
- молоко коров'яче - 250 г
- вершкове масло - 90-100 г
- яйця курячі, свіжі - 4 шт
Готувати заварне тісто нескладно, але класичний рецепт вимагає придельной обережності і уваги.
Для початку потрібно взяти сотейник, в який помістити молоко, масло і цукор. На середньому вогні інгредієнти повинні повністю змішатися і розтанути. Потім потрібно всипати сіль. Як тільки маса закипить, вогонь варто зменшити до мінімуму і в слабо киплячу суміш всипати все борошно відразу, при цьому інтенсивно перемішуючи вміст сотейника.
Далі потрібно додати в масу яйця. Для цього, рекомендує рецепт, масу краще перекласти в іншу глибоку ємність. Яйця потрібно додавати по одному, при цьому так само інтенсивно помішуючи тісто. Остання яйце додавати в такий спосіб: жовток і білок змішати, а в тісто додавати буквально по ложці до того моменту, поки маса не стане еластичною, пастообразной і глянсовою.
Як зрозуміти, що все зроблено правильно? Потрібно лопаткою зробити в тесті невелику борозну. Якщо вона не затягується, значить все зроблено правильно. Ну, або ж, просто порівняти масу з фото заварного тесту.
Остигнуло тісто потрібно перемістити в кондитерський мішок з насадкою «зірочка» і посадити на пергамент, видавлюючи невеликі заготовки під тістечко. Випікайте їх в добре розігрітій духовці хвилин 25, але, якщо тістечка вийшли великими, то потрібно видозмінити рецепт і збільшити час випічки до 30 хвилин.
Для крему «Ніжність»:
- соковитий нежирний сир - 300 г
- вершкове масло м'яке - 50 г
- цукор-пісок - 130 г
- вершки 20% - 60 мл
- екстракт ванілі
Ніжний крем готується швидко. Спочатку потрібно збити м'яке масло з цукром і ваніллю. Потім сирну масу потрібно перетворити в пасту. Для цього сир слід подрібнити блендером, додавши в нього вершки. Останній крок - змішати збите масло з сиром і ще разок збити отриману масу блендером або міксером.
Спечену заготовку необхідно розрізати, знявши верхівку. Всередину, за допомогою кондитерського мішка, посадити сирний крем, зрізану частину повернути на місце.
Сирне тістечко «Полуничний рай»
«Полуничний рай» - простий рецепт десерту з сиром. що не вимагає випічки. Це ніжне тістечко сирне з помітним полуничним ароматом і зовсім літнім смаком! Щоб отримати легке і смачне тістечко, знадобиться наступний рецепт приготування.
Інгредієнти на 4 тістечка:
- печиво пісочне - 120 г
- масло вершкове - 60 г
- сир соковитий, свіжий і знежирений - 300 г
- цукрова пудра - 7-8 ст.л
- вершки 20% - 200 мл
- ванільний порошок
- полуничний джем або паста - 150 мл
- агар - 12 г
- половина лимона
Для початку потрібно приготувати сирну масу. Для цього слід розвести в 40 мл води 8 гр. агару. У сотейнику довести до кипіння вершки і відразу ж додати розведений загущувач. Варити, помішуючи, 20-30 секунд.
Сир перебити блендером і в нього ввести зварену суміш. Паралельно потрібно розвести залишився агар з водою і влити його в джем.
Далі потрібно приготувати основу: печиво подрібнити і змішати з маслом. Помістити масу в круглі формочки або пластикові кришки для банок, ретельно утрамбувати її, відправити в холодильник. На формочке або кришці закріпити щільний папір, створюючи циліндр висотою 10-13 см (як на фото в мережі). На застиглу основу викласти крем, а наверх посадити полуничний джем. Тістечка повинні постояти в холодильнику до повного застигання. Папір прибрати.
Цей рецепт хоч і простий, але навіть досвідчений гурман оцінить смак тістечка «Полуничний рай» з сиром по достоїнству. Крім того, на фото виглядає тістечко просто незрівнянно і готово скласти конкуренцію навіть ресторанним десертів!
Звідки береться сир?
Отримують сир з молока. Молоко, звичайно ж, має прокиснути. В умовах промисловості цей процес прискорений завдяки сичуговим ферментам і спеціальним молочним бактеріям. А в домашніх умовах з сиром доведеться повозиться. Кисле молоко виварюють до згортання молока і повного відділення сиру від сироватки.