До одного з головних православних свят ми готуємося з особливим трепетом. І багато господинь намагаються, щоб частування (фарбовані яйця і паски) теж було особливим.
З наступаючим святом Світлого Великодня!
А для цього, в першу чергу, потрібно, щоб продукти були свіжими. Пропонуємо вам майстер-класи з приготування паски з сиру. З цитрусовими, і горіхами, з родзинками і цукатами - сподіваємося, що кожен знайде рецепт до душі. З наступаючим святом Світлого Великодня.
1. Заварна паска з цитрусовим ароматом
Фото: Катерина Моргунова / BurdaMedia
Вам знадобиться:
- 1 кг сиру
- 9 яєць
- 250 г вершкового масла
- 1 великий лимон
- 200 мл сметани 20% жирності
- 200 мл жирних вершків
- по 50 г рубленого мигдалю і родзинок
приготування:
1. Сир двічі протріть через сито. Вершкове масло розпустіть, перемішайте з сиром і поставте на плиту. Помішуючи, на маленькому вогні доведіть майже до кипіння, потім зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. У масу вбийте по одному всі яйця.
Для паски слід брати найсвіжіший сир. З'єднувати з теплим маслом його потрібно поступово, невеликими порціями. Коли заварювана сирно-масляна маса стане теплою, вбийте яйця, після додавання кожного ретельно її вимішуючи.
2. Цедру половини лимона натріть на дрібній тертці, відіжміть сік. Другу - наріжте тонкими часточками. У сирно-яєчну масу додайте лимонний сік, сметану, вершки і ретельно перемішайте. Додайте рубані горіхи і родзинки.
Цедру з лимона можна знімати за допомогою терки або гострого ножа. Слідкуйте за тим, щоб не зачепити білу оболонку: вона буде надавати страві гіркоту. Щоб отримати з лимона максимальну кількість соку, плід слід попередньо обдати окропом.
3. Отриману масу викладіть в пасочницу, вистелену вологою марлею. Потім кінці марлі зберіть вгорі так, щоб маса не витікала. Поставте під гніт, приберіть на 1 добу в холодильник. Якщо вантаж буде занадто важким, рідина, що стікає через щілини форми, буде каламутною. Якщо ж рідина не з'являється зовсім - вантаж занадто легкий.
4. Готову паску викладіть на красиву тарілку.
5. Зверху прикрасьте її часточками лимона.
2. Горіхова паска
Фото: К. Виноградов / BurdaMedia
Вам знадобиться:
- 1,2 кг домашнього сиру
- 200 мл вершків
- 4 яйця
- 200 г цукрового піску
- 1 щіпка ванільного цукру
- 200 г вершкового масла
- 200 г очищеного мигдалю
- цедра і сік 1 лимона
приготування:
1. Сир змішати з вершками і помістити під прес на 24 год. Потім сироватку злити, сир перекласти у велику миску.
2. Підготовлений сир двічі протерти через часте сито. Вершкове масло нарізати шматочками і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин.
3. Яйця збити міксером, поставити на гарячу водяну баню, поступово додати цукровий пісок і ванільний цукор. Підігріти, але не доводити до кипіння.
4. Яєчну суміш зняти з вогню і дати охолонути. Вершкове масло збити міксером і з'єднати з постигла яєчною масою.
5. Горіхи подрібнити в блендері, ввести в яєчно-масляну масу разом з цедрою і соком лимона, додати сир, все добре перемішати.
6. Пасочніцу вистелити 2 шарами вологої марлі. Отриману сирну масу перекласти в пасочницу, накрити зверху кінцями марлі і помістити під прес на добу.
7. Готовий виріб прикрасити (за бажанням) мигдалем, лимонною цедрою.
3. Сирна паска з родзинками і цукатами
Фото: ДмітрійБайрак / BurdaMedia
Вам знадобиться:
- 800 г сиру
- 200 мл вершків
- 200 г цукрової пудри
- 200 г вершкового масла
- 4 яєчних жовтки
- 1 щіпка солі
- 1/2 пакетика ванільного цукру
- 100 г родзинок
- 100 г цукатів
приготування:
1. Ізюм залити окропом. Сир двічі протерти через дрібне сито, змішати з 100 г цукрової пудри і вершками. З родзинок злити воду, додати його в сир разом з цукатами і ванільним цукром.
2. Вершкове масло розтопити і дати йому трохи охолонути. Потім змішати його з яєчними жовтками і цукровою пудрою. Посолити, добре збити і з'єднати з сирною масою.
3. Сито або друшляк вистелити складеної вдвічі вологою марлею. Викласти сирну масу, злегка утрамбувати, накрити зверху марлею і поставити на 12 ч в холодильник.
4. Готову паску прикрасити фруктами і цукатами.
4. Варена паска
Просто тане в роті!
Фото: К. Виноградов / BurdaMedia
Вам знадобиться:
- 1 кг сиру
- 2 яйця
- 300 г сметани 30% жирності
- 150 г вершкового масла
- 200 г цукру
- 1/2 пакетика ванільного цукру
- 100 г дрібних родзинок
приготування:
1. Сир 2 рази протерти через часте сито. Додати сметану, розтоплене вершкове масло, перемішати до отримання однорідної консистенції.
2. Збити міксером яйця, цукор і ванільний цукор. Отриману кремообразную масу з'єднати з сирною сумішшю, родзинками, добре перемішати.
3. Ємність з масою помістити на гарячу водяну баню і витримати, помішуючи, 30 хвилин.
Потім викласти в вистелену марлею пасочницу, покласти гніт і поставити в холод на 24 години.
5. Міні-паска з ананасовим цукатами
Фото: К. Виноградов / BurdaMedia
Вам знадобиться:
- 200 г вершкового масла
- 500 г свіжого сиру
- 2 яйця
- 150 г сметани 33% жирності
- 150 г цукрової пудри
- цедра 1 лимона
- 150 г ананасових цукатів
приготування:
1. Вершкове масло нарізати кубиками і залишити на 30-40 хв при кімнатній температурі, потім збити міксером до отримання пишної маси. Сир 2 рази протерти через часте сито. Збити міксером яйця зі сметаною, перемішати з сиром і маслом. Помістити в каструлю.
2. Каструлю поставити на дуже маленький вогонь. Постійно помішуючи, довести суміш до гарячого стану, потім дати їй охолонути. В охолоджену масу додати цукрову пудру, цедру лимона і ретельно перемішати.
3. Додати в масу дрібно нарізані цукати, ще раз перемішати і розкласти по 2 маленьким пасочніци.
Помістити під гніт на 24 години. Потім викласти на красиві тарілки. Перед подачею прикрасити за бажанням.
Обожнюю їсти паску, але зараз такі дорогі продукти в магазинах ((роблю сама тому домашній сир і домашній йогурт замість сметани,
У нас чергове подорожчання продуктів ... зіпсували таке світле свято нашим бабулькам і дедулька, на ринку буквально все скаржаться на кусючі ціни ((
Ну, будемо тримати хвіст морквиною, будемо використовувати, що є і дай Бог, вийде так само смачно як в цих рецептах! Спасибі, дуже оригінально, і думаю, що дуже смачно!
Я вчора пекла паски, а завтра хочу приготувати сирну паску. Робила її в минулому році і моїм домочадцям дуже сподобалася ця Пасха. Я уважно прочитала ваші рецепти, і мені сподобався рецепт сирної паски з родзинками і цукатами. Ось тільки вершків у мене немає, спробую взяти жирну сметану. Скажіть, а родзинки не треба сушити серветкою після того. Як він запариться? А цукати не треба заливати окропом? Тетяна, у нас теж, буквально 2 дні тому ціни піднялися на всі продукти. Знають підприємці, як заробити на такому святому святі. Тому і я вирішила використовувати по максимуму свої продукти, не купуючи по можливості нічого зайвого. І обов'язково, все вийде!
Ирина! я звичайно не консультант журналу, але родзинки я б обсушити після запарювання, а цукати не треба заливати окропом! вони прекрасно ріжуться і йдуть в прикраса!