5/5 (2 голосів)
Татари вважають біляші своїм національним блюдом і називають їх «перемячі». Опарний спосіб приготування цього частування, який застосовувався здавна, підходить не всім господиням. Адже для опари потрібно виділити час і почекати, поки вона підніметься.
Було вирішено замішувати тісто для біляшів з використанням сухих дріжджів. Легкість випічки від цього не страждає, до того ж, кухарям не доведеться довго затримуватися на кухні.
Зовнішній вигляд випічки нагадує пиріжки, тільки круглої форми. Для фаршу ви можете використовувати будь-яке м'ясо з додаванням цибулі, солі та інших приправ.
Класичне тісто з використанням сухих дріжджів для біляшів
3 яйця; 100 мл води; півкілограма борошна; півлітра жирного молока; ¾ упаковки масла і один пакетик сухих дріжджів (11 г)
Щоб тісто вдалося м'яким і повітряним, пропоную освоїти деякі прийоми. Як я вже сказав, ми будемо використовувати пакетовані сухі дріжджі. Вони швидше починають діяти, якщо ви створите для цього сприятливі умови.
- Підігрійте воду і розчиніть дріжджі.
- Залиште масу в теплому місці на чверть години, поки на поверхні не з'явиться пінна шапка.
- У мисці змішайте тепле молоко, опару, м'яке масло і яйця. Посоліть і по частинах додайте борошно.
- Замісити на столі тісто для біляшів і перекладіть його в глибокий посуд, щоб воно могло підійти.
- Через 40 хвилин тісто потрібно обмять і знову дати підійти.
- Розділіть тісто для біляшів на порції завбільшки з куряче яйце і накрийте серветкою. Через 20 хвилин приступайте до формування біляшів.
Тісто на кефірі
Борошняні вироби, приготовані на кефірному тесті, довго не черствіють. Тепла випічка відрізняється легкістю і м'якістю. Не будемо втрачати час і вивчимо рецепт, за яким швидко готується тісто в закладах громадського харчування.
Для біляшів вам знадобиться м'ясний фарш і інгредієнти для тіста:
стакан жирного кефіру (бажано, не першої свіжості); 3 яйця; маленький пакетик сухих дріжджів; 450 г пшеничного борошна; чайна ложка цукру і стільки ж солі.
А тепер замісити тісто:
- Підігрійте злегка кефір і змішайте з дріжджами. Виберіть тепле місце без протягів, поставте чашку і дайте дріжджам час, щоб вони почали «працювати».
- Через 20 хвилин на поверхні маси з'явиться шапка з піни, це означає, опара готова до подальшого використання.
- Яйця розітріть з цукром і сіллю, додайте опару.
- Борошно додавайте по частинах і ретельно розтирайте грудочки.
- Коли тісто стане крутим, і його важко заважати лопаткою, викладіть масу на стіл і замісити тісто руками.
- Відкладіть основу для біляшів на пару годин, помістивши її в миску і прикривши серветкою.
- Через 2 години, обомніте повітряне тісто і ще раз дайте підійти. Тепер основа для біляшів готова і її можна розділяти на окремі шматочки.
- Розмір шматочків вибирайте, виходячи зі своїх переваг. Занадто великими їх робити не слід, орієнтуйтеся на лимон середнього розміру.
Тісто швидкого приготування
Біляші можна готувати з тіста, яке замішується екстреним методом. Вам не доведеться приділяти частування багато часу, а все тому, що ви тепер будете знати один універсальний рецепт.
На один пакетик сухих дріжджів у вас піде:
450 г борошна; 300 мл води; неповна столова ложка цукру; дрібка солі.
Спосіб приготування тіста:
- У воді розчиніть сіль і цукор.
- Додайте дріжджі і дайте постояти хвилин 5.
- Підсипаючи по частинах просіяне борошно, замісити тісто. Воно вийде злегка липким, зате біляші будуть повітряними і хрусткими.
Тісто, приготовлене в хлібопічці
Хлебопечка призначена не тільки для випічки різних хлібобулочних виробів. Виставивши певний режим, з її допомогою ви замісіть тісто на біляші. Причому, вам навіть не потрібно докладати до цього зусиль, весь процес візьме на себе кухонні «помічниця».
У ємність покладіть: по 350 г борошна і води; 40 мл соняшникової олії; пакетик сухих дріжджів; пів чайної ложки солі і повну чайну ложку цукру.
Залежно від типу хлібопічки тісто буде замішуватися від 45 хвилин до півтори години. Вам залишиться тільки викласти його на стіл і зліпити біляші.
Начинка для біляшів
Класична начинка для біляшів складається з м'яса молодого баранчика і ріпчастої цибулі. Але кухарям вдалося винайти нові варіанти фаршу, які включають в себе:
- 550 г м'яса; 70 мл молока; 3 великі цибулини і пучок зелені.
- 600 г курячого філе; 3 головки цибулі; 5 картоплин і стакан жирного молока.
- 450 г рибного філе; 1 яйце; скибочку черствого хліба, розмоченого в молоці (1 склянка); одна велика цибулина.
- 150 г плавленого сиру; 400 г сирої тертої картоплі; 70 мл молока; 3 солоних огірка; яйце і одна цибулина.
- Півкілограма маринованих грибів (краще, грузді); 100 мл рослинного масла; цибулина; 2 скибочки житнього хліба.
Традиційний рецепт біляшів з бараниною
Замісити тісто будь-яким способом, приступайте до приготування фаршу. Якщо вам не вдалося купити баранину, візьміть будь-яке м'ясо і двічі перекрутити його через м'ясорубку.
Докладний рецепт класичного фаршу для біляшів виглядає наступним чином:
півкілограма баранини; склянка вершків; 3 середні цибулини; перець і сіль за смаком.
Тісто для біляшів: 2 кг. Для смаження біляшів: 250 мл рослинного рафінованого масла.
- М'ясо промийте і просушіть.
- Виріжте гострим ножем прожилки і плівку, разом з цибулею подрібніть на м'ясорубці.
- Додайте вершки, посоліть і поперчіть.
- Вимішайте фарш для біляшів руками.
- Тісто поділіть на шматочки, обваляйте в борошні і розкачати в коржі.
- У центр заготовки покладіть ложку фаршу, загорніть краю заготовки до середини кола, але так, щоб начинка залишилася відкритою.
- Смажте біляші в гарячому рослинному маслі з двох сторін.
Подавайте блюдо гарячим, полив сметаною або сметанним соусом.
Поради досвідчених кухарів
- Якщо ви хочете, щоб начинка була більш ніжною і соковитою, готуйте її завчасно. За кілька годин вона встигне просочитися запахом цибулі і промаринуется.
- Для підйому дріжджового тіста вибирайте тепле місце, де немає протягів.
- Соковита начинка виходить при обсмажуванні цибулі. Подрібніть цибулю і половину відправте на сковороду, іншу частину додайте у фарш для біляшів в сирому вигляді.
- М'які біляші - це результат їх запікання під фольгою. Після того, як ви обсмажити їх в олії, складіть на деко і відправте в духовку на 1-15 хвилин, накривши фольгою.
- Хрустка скоринка на поверхні біляшів утворюється тільки в тому випадку, коли вони вільно плавають в гарячому рослинному маслі.
- Тісто не підніметься, якщо ви використовували прострочені дріжджі. На кожній упаковці вказується кінцевий термін реалізації продуктів, звертайте на нього увагу, коли робите покупки.
- Обминаючи тісто для біляшів, ви покращуєте його структуру. Якщо проігнорувати цю пораду, випічка не вийде такий повітряної і м'якою.
- Перед обсмажуванням біляші повинні полежати кілька хвилин на столі і піднятися. Відразу відправляти їх на сковороду не варто, так як випічка вийде не зовсім вдалою. Кращим соусом для біляшів вважається сметанний. Для його приготування змішайте сметану з рубаною зеленню і злегка посоліть.
- Подавати біляші до столу потрібно в гарячому вигляді, полив соусом.