Приготування тесту для хліба:
1 Борошно просіяти, змішати з цукром (якщо випікайте солодкі булочки) і сіллю. Дріжджі розчинити в теплому молоці, якщо ви використовуйте сухі дріжджі, то залиште їх на 15 хвилин в теплому місці. Потім вилити дріжджі до сухих інгредієнтів, перемішати.
2 Додати розм'якшене вершкове масло, домішуючи його поступово до основної маси тесту. Вимісити до однорідної липкої маси і перекласти на плоску поверхню, присипану борошном.
3 Масу вимішувати 10-15 хвилин до отримання еластичного тесту з гладенькою поверхнею. Тісто не повинно прилипати до рук і бути досить крутим. Якщо необхідно додавайте ще борошна або трохи рідини.
4 Тісто перекласти в миску, накрити полотняною серветкою і залишити в теплому місці на 1,5-2.5 години. За цей час тісто має подвоїтися в обсязі. Після чого тісто ще раз обмять (на цьому етапі можна додати розпарені родзинки). Тесту надати потрібну форму - 2 круглих короваю, булочки або просто розділити тісто на дві частини і перекласти в форми для випікання хліба.
5 Заготівлю з тіста накрити серветкою і залишити на 30-45 хвилин. Тісто має піднятися до країв форми або збільшитися в об'ємі в два рази. У цей час потрібно розігріти духовку до 230 градусів.
6 Булочки випікаємо 15-20 хвилин в залежності від розміру. Великі булки, плетінки, формовий хліб, батон, коровай - 45-60 хвилин. Якщо хліб швидко рум'яниться, можна через 20-25 хвилин знизити температуру до 200 градусів. У готового хліба золотисто-коричнева скоринка і якщо постукати по дну вироби виходить гучний глухий звук. Хлібу обов'язково потрібно дати відпочити і охолонути.
1 Для того, щоб готовий виріб виглядало більш привабливим, тестяную заготовку (булочки, коровай, тостерний хліб, батон або булку-плетінку) перед тим, як відправити в духовку, можна змастити сумішшю яйця і води - просто збийте яєчний жовток з водою (2 ч.л. води на 1 жовток для отримання більш рум'яної скоринки або 2 ст.л. води - для легкої золотистої скоринки).
2 Що піднявся хліб або булочки можна прикрасити цукром з корицею, маком, цукровим сиропом, горішками, кунжутом, запеченими мюслі, тертим сиром, сумішшю часнику і зелені і т.п.
3 Даної кількості тесту (виходить 2 кг) вистачить для приготування двох булок (наприклад, буханок випікаються в формі 20 см на 10 см) або близько 15 булочок середнього розміру.