Tweet В Мой Мир
У першій частині огляд і комплектація паста-машини я обіцяла написати рецепт тесту детально описати весь процес з тонкощами.
Для тіста знадобиться: 500 грам якісного борошна, 5 яєць середнього розміру. Поруч повинен бути невеликий запас борошна і води кімнатної температури (в ідеалі не буде потрібно). Згідно з розрахунком у інструкції це кількість на сервіровку на 6 персон.
У велику скляну або фарфорову глибоку ємність необхідно просіяти борошно і зробити в ній поглиблення, в яке потім розбити яйця і потихеньку розмішати серединку, залишаючи краю з борошна. Італійці часто миски не використовують, а роблять гірку з "кратером" на дошці.
Спочатку розмішувати зручніше ложкою або виделкою, поки маса рідка. Коли вона стане сипучої і кришиться розмішування продовжити руками на присипаної борошном робочій поверхні.
Вимішувати потрібно досить довго і з зусиллям. Тісто круте повинно вийти і зовсім не липнути до рук. Важливо щоб не залишилося ніяким грудочок борошна, інакше вони потім стануть дірочкою в розкатаному тесті.
Якщо тісто виявиться занадто сухим (лапшерізка НЕ буде його "захоплювати"), то тоді може стати в нагоді вода. Потрібно її трохи додати і ретельно вимішувати до однорідності.
Тісто правильної консистенції буде гладким і пластичним. При цьому, два розкатаних пластика повинні при складанні не склеюються між собою, але в той же час мати легке зчеплення. Визначити правильне співвідношення борошна / яєць - запорука легкої подальшої роботи з готовим тестом. Готове тісто не слід залишати на відкритому повітрі, щоб не підсохли.
При необхідності можна заморожувати в звичайному пакеті, але після заморозки дуже ймовірно знадобиться додавати борошно трохи.