Іноді розливне молоко, яке ми купили в більшому, ніж потрібно кількості, скисає, в результаті виходять корисні кисломолочні продукти: кисле молоко і молочна сироватка. Або ми спеціально квасять молоко на кисле молоко, або купуємо готову.
Кисле молоко (як і сироватку) можна випити-з'їсти або ж використовувати для приготування тіста. Тісто на кислому молоці - чудовий варіант для різних видів випічки, варених і смажених виробів з тіста.
Наводимо рецепти приготування різних видів тіста на кислому молоці для різних цілей. Зрозуміло, найбільше нам підійде кисле молоко з нормального молока середньої жирності (краще сільського розливного, але перевіреного). Для тіста кисляк від сироватки можна не відокремлювати, а можна відокремити частину сироватки.
Швидке тісто на кислому молоці для піци - рецепт
- кисле молоко - 200-250 мл;
- борошно пшеничне цільнозернових - близько 350-400 г;
- яйце куряче - 1-2 шт. (Необов'язковий компонент);
- оливкова олія - 50 мл;
- сода харчова - 1 щіпка;
- сіль кухонна - 1 щіпка.
Просіваємо борошно в миску гіркою, робимо поглиблення. Додаємо оливкову олію, сіль, соду, яйця і, потроху підливаючи кисле молоко, замішуємо тісто (виделкою). Густоту коригуємо борошном. Вимішувати тісто можна міксером або руками. Можна також додати в тісто для піци сухі мелені спеції і томат-пасту. Нехай тісто підійде протягом 20-40 хвилин.
Безпосередньо перед збиранням піци розгортаємо з тіста підкладку потрібної форми, викладаємо начинку і печемо піцу, як зазвичай.
Тісто на кислому молоці для пирога, пиріжків і булочок можна готувати приблизно так само, тільки замість оливкової олії додати натуральне розтоплене вершкове або вершки (сметану). Якщо хочете пишності тесту, яйця краще виключити, так тісто краще підійде.
Тісто на млинці з кислого молока
- кисле молоко - 200 мл;
- яйце куряче - 1-2 шт.
- борошно пшеничне - 5-8 ст. ложок;
- сода харчова - 1 щіпка;
- сіль кухонна - 1 щіпка;
- масло рослинне - 1 ст. ложка.
Змішуємо в мисці кисле молоко з яйцями, додаємо масло, сіль і соду. Потроху подсеівать в миску борошно, домагаючись потрібної консистенції тесту. Перемішуємо ретельно, щоб не було грудочок (зручно робити це вилкою, віночком або міксером). За бажанням додаємо в тісто для оладок інші інгредієнти. Краще їх не смажити на олії, а піч, для цього рясно змастіть розігріту сковороду шматочком свинячого сала (ті, кому не підходить свиняче, можуть використовувати жир свійської птиці або інших тварин, а також топлене вершкове масло).
Тісто на млинці на кислому молоці можна готувати приблизно також (інгредієнти см. Вище), тільки воно повинне бути ще рідині, ніж на оладки, тому борошна потрібно менше, яйця теж можна виключити.
Дріжджове тісто на кислому молоці - рецепт для пирогів, пиріжків, булочок
- кисле молоко - близько 0,4 л;
- борошно - близько 800 г;
- яйце куряче - 1-2 шт .;
- дріжджі сухі - близько 10 г (або пресовані в 2 рази більше);
- сіль - 1 щіпка;
- цукор-пісок - 2 ч. ложки.
Краще готувати опарним способом.
У миску з кислим молоком додаємо цукор, сіль, 2-3 ст. ложки борошна і дріжджі. Ставимо ємність в тепле місце хвилин на 20. Коли опара підійде, додаємо просіяне борошно і добре вимішуємо тісто, скачуємо в кого, накриваємо рушником і ставимо в тепло до збільшення в об'ємі приблизно в 2 рази. Обминали тісто, промешівают і ставимо в тепло ще на 20 хвилин, обминали, промешівают і приступаємо до виготовлення пирогів-пиріжків-булочок. Можна включити до складу інгредієнтів для тіста 50-100 г вершкового масла або сметани.