Для приготування найрізноманітніших страв всім би хотілося мати цілий рік і в достатній кількості свіжі помідори високої якості, але наші погодні умови диктують свої правила. Тому на допомогу господиням вже багато десятиліть проводиться томатна паста.
Незважаючи на те, що вона відноситься до консервованим концентратів, якість її дуже висока. Хоча в процесі виробництва помідори і піддаються певній термічній обробці, в цьому продукті все одно містяться вітаміни В1, РР, А, С, В2, Е, є макроелементи (натрій, магній, кальцій, калій, фосфор) і мікроелементи (залізо, нікель, кобальт). Томатна паста містить білки, вуглеводи, моно-і дисахариди, органічні кислоти, сухі речовини. Калорійність продукту - 102 ккал / 100 г.
Томатна паста - продукт, виготовлений зі свіжих помідорів. У процесі її приготування томати протирають через спеціальні сита до однорідної (гомогенної) маси, після чого концентрують шляхом уварювання в спеціальних ємностях. Томатна паста не містить крохмаль і барвники (Е124). Хлорид натрію допускається не більше 1,5%.
Томатна паста має велику концентрацію сухих речовин, ніж томат-пюре. Так, в пасті їх міститься 20-40%, а в пюре - 12-20%. Томатну пасту використовують для приготування перших страв (борщ, суп-харчо), соусів для других страв і піци, кетчупів і відновлених соків.
Існує цілий ряд виробників даного виду продукту, але однією з найпопулярніших в Росії є томатна паста «Помідорка». Основною її особливістю є висока концентація сухих речовин (25%). Вважається, що чим більше цих речовин в продукті, тим більше концентрація вихідної сировини (томатів).
Справжній сік не містить воду, а відновлений отриманий за допомогою води. Томатна паста вже не така багата поживними речовинами і має дещо змінений смак і колір в порівнянні зі свіжим соком. Найчастіше відновлені напої готуються з продукції, придбаної в Ірані і Туреччині. Концентрати отримують шляхом перетирання, проціджування і уварювання томатів до стану пасти. Такі концентрати розбавляють водою, до них додають сіль, цукор і крохмаль. Після цього продукт гомогенизируют (отримують однорідну суміш), стерилізують і розливають в різні упаковки. Такий шлях отримання соку набагато дешевше, ніж класичний, але якість такого продукту нижче, ніж у натурального.
Томатний сік з томатної пасти можна при бажанні приготувати і вдома, розвівши хорошу пасту питною водою і додавши за смаком цукор і сіль. За смаком він буде трохи відрізнятися від соку прямого віджиму, але його можна пити без страху за своє здоров'я.
