Різні соуси-заготовки з томатів сьогодні дуже популярні серед наших господинь. Одні роблять їх гострими, інші - на зразок лечо, додаючи додаткові овочі, треті - з пряними травами і т.д. У цій збірці ми представимо варіанти найсмачніших томатних соусів-заготовок на будь-який смак.
Різноманітні томатні соуси - найпопулярніші на сьогоднішній день у всьому світі. Завдяки тому, що такі соуси прекрасно поєднуються з цілим списком продуктів і страв, вони припадають до смаку практично всім. Аби не допустити купувати магазинні варіанти цього продукту, багато запасливі господині заготовляють такі соуси про запас - на зиму, знаючи, як приємно буде насолоджуватися смаком такого соусу, приготованого з домашніх сезонних продуктів.
Рецепти томатних соусів-заготовок на зиму
Сьогодні томатні соуси дуже різноманітні - вони можуть бути гострими, кислими, кисло-солодкими, пряними, м'якими, солодкими і т.д. Будь-який з варіантів такого соусу можна заготовити на зиму.
Рецепт гострого томатного соусу-заготовки
Знадобиться: 3 кг помідорів, 200 г цукру, 150 г цибулі ріпчастої, 50 г солі, 2 г порошку гірчичного, 1 г кориці, 30 запашних перців горошком, 25 суцвіть гвоздики, 20 чорних перців горошком, 2 зубчики часнику, 1 ст.л . есенції оцтової.
Як приготувати гострий томатний соус-заготовку. Обдати окропом помідори, зняти шкірку, дрібно нарізати, викласти в сотейник, додати дрібно нарізану цибулю, на середньому вогні згасити до зменшення обсягу в 2 рази. За 10 хв до закінчення варіння додати оцтову есенцію, сіль, цукор і всі спеції. Розлити гарячий соус по стерилізованих банках маленьким, закатати стерильними кришками і стерилізувати ще півгодини в киплячій воді.
Томатні соуси-заготовки можна використовувати для заправки супів, других страв, їсти з картоплею, чіпсами і взагалі подавати до всього, що завгодно, і навіть робити з ними бутерброди. У цьому плані все залежить тільки від вашого смаку.
Рецепт томатного соусу «Лечо»
Знадобиться: 3 кг помідорів, 7 зубчиків часнику, 6 солодких перців, 1 склянка цукру, 1 ст.л. солі.
Як приготувати томатний соус-лечо. Третина помідорів дрібно нарізати, покласти в каструлю, додати нарізану соломкою перець, 10 хв проварити. Часточками нарізати залишилися помідори, покласти в проварену масу, додати сіль і цукор, 20 хв проварити, покласти товчений часник, варити ще 10 хв (можна додати рубану зелень при бажанні разом з часником). Гарячим розкласти томатний соус по банку, стерилізувати 30 хв, якщо банки 1 л.
Томатні соуси завжди готують із стиглих, соковитих помідорів, якщо вони будуть незрілим, соус навряд чи вийде дуже смачним. Навіть якщо в рецепті це не вказується, з помідорів перед варінням соусу потрібно знімати шкірку.
Рецепт пікантного томатного соусу з хріном
Знадобиться: 10 кг помідорів, 1 кг хрону, 800 г часнику.
Як приготувати пікантний томатний соус. Окремо перекрутити в м'ясорубці томати, хрін, часник. Помідори викласти в каструлю, 20 хв проварити, додати до них хрін, варити ще 10 хв, потім додати часник і варити ще 10 хв, підсолити. Гарячим розлити соус по стерилізованих банках, закатати.
Рецепт пряного томатного соусу-заготовки
Знадобиться: 5 кг помідорів, 15 часточок часнику, 5 або менше стручків гіркого перцю, 2 ст.л. коріандру меленого, 5 ч.л. хмелі-сунелі, цукор і сіль за смаком.
Як приготувати пряний томатний соус-заготовку. Часточками нарізати помідори, прибрати в холод і на добу залишити, злити виділився водянистий сік в окрему ємність. Поставити помідори на плиту і варити на слабкому вогні до загусання, через друшляк протерти або подрібнити блендером, потім з'єднати пюре і злитий сік помідорів, варити на повільному вогні до загусання, покласти товчений часник, рубаний гіркий перець, приправи, цукор і сіль за смаком, варити ще 10 хв, потім закатати стерильні банки.
При бажанні злитий сік від томатів до пюре можна не додавати - уварювали масу потрібно буде менше.
Найпростіший томатний соус можна приготувати тільки з одних томатів: очистіть їх від шкірки, перекрутити в м'ясорубці і Уваров до загустіння, приправивши сіллю за смаком. Такий соус може служити основою для приготування будь-яких інших томатний соусів, які будуть виходити набагато смачніше магазинних.
Радуйте себе і близьких смачними домашніми соусами!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло