Ми вже розповідали про те, як зробити заготовки з капусти. з абрикосів, з помідорів, зимові заготовки з баклажанів і кабачків. А сьогодні ми поговоримо про томатному соку.
Найкориснішим томатним соком, вважається той сік, який приготовлений зі своїх самостійно вирощених помідорів. Але навіть якщо ви зробите сік з покупних томатів, він все рано буде корисніше магазинного соку, виготовленого з невідомої сировини з купою ароматичних добавок і консервантів. Так як же зробити томатний сік на зиму ...
Томатний сік на зиму з жовтих помідорів
Щоб заготовити томатний сік з жовтих помідорів, вам буде потрібно: 1,5 кг помідорів на кожен літр соку, цукор і сіль - за смаком.
Підготуйте помідори. Переберія їх і ретельно вимийте. Не використовуйте для приготування, а тим більше для консервації соку зіпсовані і недостиглі овочі. Підготовлені помідори перекладіть в соковижималку і зробіть сік. Якщо соковижималка відсутня, то пропустіть помідори через звичайну м'ясорубку. А отримане пюре протріть через сито. Одержаний сік з томатів перелийте в емальовану ємність, помістіть її на вогонь і доведіть до кипіння. Уварюють сік протягом 12-15 хвилин, регулярно знімаючи пінку. Потім гарячий сік розлийте по стерилізованим банкам. Додайте в кожну банку сіль, пісок і закатати. Далі переверніть баночки догори дном і укутайте теплою ковдрою.
Томатний сік на зиму з базиліком
Щоб заготовити томатний сік за цим рецептом вам буде потрібно: 5 кг червоних м'ясистих помідорів, сіль, цукор, базилік - за смаком.
Помідори переберіть, промийте, видаліть плодоніжки, а потім розріжте плоди на кілька частин. Помідорні часточки пропустіть через м'ясорубку і перетріть через сито вийшло пюре або відіжміть сік соковижималкою. Перелийте томатний сік в емальоване відро або велику каструлю, помістіть її на вогонь і варіть 15-20 хвилин. В процесі уварювання соку, додайте необхідну кількість солі, цукру, сушеного або свіжого базиліка. Поки кип'ятити томатний сік, підготуйте баночки. Потримайте кожну протягом декількох хвилин над парою або поставте відразу все банки на 10 хвилин в гарячу духовку, щоб зробити їх стерильними. Якщо всередині банок залишаться бактерії, то в процесі зберігання сік може заграти і стане непридатним для вживання. Кришки для банок теж слід потримати над парою або прокип'ятити. Гарячий сік розлийте по банках і закатати.
Томатний сік з м'якоттю
Щоб зробити томатний сік на зиму за цим рецептом вам буде потрібно 1,3-1,4 кг томатів і дві чайні ложки солі.
На відміну від попередніх двох рецептів, томатний сік з м'якоттю не потрібно варити, проте йому все одно потрібно стерилізація.
Підготуйте помідори. Для соку підійдуть тільки зрілі соковиті, але в той же час м'ясисті помідори. Ретельно вимийте томати, потім перекладіть їх в друшляк і опустіть на півтори хвилини в окріп, а після цього помістіть в холодну воду. Після цього з помідорів можна легко зняти шкірку. Потім кожну очищену помидорку перетріть через сито, додайте сіль і перемішайте. Сік з м'якоттю розкладіть по банках, які слід попередньо пропарити. А зверху кожну баночку прикрийте прокипяченной кришкою. Потім банки з соком слід простерилізувати. Середній час стерилізації залежить від обсягу банок, тобто чим більше банку, тим довше доведеться стерилізувати. Після стерилізації, закатати банки, переверніть їх, укутайте і залиште до повного охолодження.