Томатний сік купувати можна не тільки в магазинах, його цілком реально приготувати самостійно в домашніх умовах. Зараз мене закидають камінням, сказавши, що це складно, що з ним багато мороки і взагалі, овчинка не варта вичинки. Я не погоджуся, який рік готую томатний сік на зиму в домашніх умовах, завжди він виходить смачним і добре зберігається. Ну а мороки ... не більше, ніж, якщо ви б закатували помідори в томатному соусі або робили домашню кабачкову ікру. Будь-які заготовки і закачування вимагають часу, зосередженості, уважності і, звичайно, бажання їх приготувати. Щоб зварити домашній томатний сік, потрібно соковарка (незамінна річ, якщо потрібно наварити натурального соку, і рецепт пропоную саме під неї).
- томати - 2,5-3 кг;
- цукор - 1,5 склянки;
- сіль - 2 ст. ложки.
Приготування томатного соку на зиму в домашніх умовах
Якщо ви любите томатний сік з великою кількістю м'якоті, то мій спосіб вам навряд чи підійде. Оскільки напій з соковарки більше схожий на нектар - він прозорий і «не м'ясистий». Але який же домашній томатний сік без м'якоті? Я знайшла вихід із ситуації, після закінчення варіння просто перетираю через сито то, що залишилося від помідорів, і змішую томатну кашку з соком. Результат мене більше ніж влаштовує. Але про все по порядку.
Отже, в першу чергу беремо будь-які помідори і гарненько їх миємо. Зазвичай для томатного соку, звареного в каструльці, відбираються дозрілі, великі, м'ясисті плоди. Для мого соку підійдуть будь-які і навіть зелені. Єдиний мінус - вони дають багато кислоти, тому потім потрібно досить багато всипати цукру, щоб її перебити. Наливаємо в нижню частину соковарки воду до позначки і відправляємо на великий вогонь.
Відразу ж наверх ставимо середній резервуар, в якому і буде збиратися сік, надягаємо трубочку на кран. Основну частину застилає марлею і в неї ж ріжемо помідори.
Марля потрібна для того, щоб дірочки чи не засмітилися насінням від томатів. Вставляємо цю каструлю з помідорами в середню частину, закриваємо вийшла «вежу» кришкою і чекаємо, поки вода почнемо закипати. Сік варимо на великому вогні! Під трубочку підставляємо ємність, в яку він буде стікати. Я ставлю високу каструлю. Час варіння соку буде залежати від того, скільки ви поклали томатів. У мене зазвичай йде на весь процес 2,5-3 години. Так, багато, якщо врахувати, що в інструкції до цього чудо-приладу вказано час - 40 хвилин-1 годину.
Періодично помішувати. Коли помідори Уваров, я відкидаю їх на сито і перетираю.
Це і буде м'якоть. Багато її, звичайно, не вийде, але стакан ви натрёте точно. Такої кількості вистачить, щоб розбавити світлу «томатну» водичку.
Перекладаємо кашку в сік, всипаємо цукор, сіль, перемішуємо і ставимо знову на плиту.
Зазвичай сік з соковарки випливає вже стерилізований, але оскільки в нього я додаю потім пюре, цукор, сіль, то додатково проварюю.
Обов'язково пробуємо. Якщо на ваш смак томатний сік вийшов кислуватим, всипте ще цукру. Додавати більше солі на таку кількість помідорів я б не радила. Завжди можна підсолити вже в своїй гуртку.
Коли сік знову закипів, варимо хвилин 5, після чого розливаємо по стерилізованим баночках і закочує заздалегідь прокип'ячену кришками.
Якщо ви байдужі до томатного соку саме з м'якоттю, можете етап перетирання пропустити, сіль і цукор додати відразу в каструлю до сирих томатів, і розливати готовий продукт по банкам, як тільки він починає литися з трубочки.
Ще на цю тему:
Мариновані зелені помідори «Ніжні»
Помідори на зиму «Десертні»
Лечо на зиму з перцю і помідорів