Якщо ви тільки збираєтеся пообідати, відкладіть вилку. Адже наступний наш ТОП присвячений королеві кухні - єдиною і неповторною котлети.
Під її шкворчать скоринкою приховані секрети кухарської майстерності і рецепти з усього світу.
Котлета в звичайному розумінні це блюдо з телячого, свинячого, яловичого фаршу і рецептів - хоч відбавляй, у кожної господині - свій, найкращий. Які ж ще бувають котлети?
1 Натуральна котлета
Не всі знають, що, строго кажучи, вироби з фаршу «котлетою» можна назвати з великою натяжкою. А ось натуральна котлета на кісточці, злегка відбита, обсмажена в розпеченому жиру і потім томління в духовці - ось це і є найперша і справжня котлета від початку часів. І лише потім з'явилися котлети рубані - яким переважно присвячений залишок нашого ТОПу.
Почесне місце в ньому займає котлета по-київськи. Вперше її виготовили в Києві, а потім вона стала фірмовим блюдом у всіх «Інтурист» і предметом змагання для господинь СРСР. Справа в тому, що для київської треба примудритися вирізати куряче філе так, щоб в ньому залишився і шматочок шкіри для загортання, і фірмова кісточка, і, власне, досить філе. І не забудьте масло!
3 Пожарський котлети
Це непристойно калорійне і дивно смачна страва готують з курячого фаршу, куди для соковитості додають позолочений на сковорідці цибулю та заморожене і натерте на тертці вершкове масло. Панірують крихтою білого хліба і до скоринки обсмажують в топленому маслі. Потім - в духовку, до готовності.
Биточки - це ті ж самі котлети з м'ясного фаршу, але круглої форми, і певної товщини - до 2 сантиметрів. Невелика товщина дозволяє скоротити час обсмажування, що зберігає всередині весь сік і аромат.
Біфштекс, між іншим, теж може бути натуральним або рубаним. А вже різновидів приготування не злічити: і на грилі, і на сковороді, і в клярі, і паровий. Відрізняє біфштекс плоска і довгаста форма. Окремий різновид - татарський біфштекс, який готують з самого свіжого м'яса і їдять без кулінарної обробки.
Котлетки з будь-якого виду рубленого м'яса або овочевого пюре, зазвичай циліндричної форми, з різноманітними начинками - це крокети. Їх обвалюють в паніровці і зажарюють у фритюрі. Знайти витоки цієї страви дуже складно, так як щось, що нагадує крокети, є майже в кожній кухні світу.
З фрикадельками, здається, все ясно. Це маленькі м'ясні котлетки, зварені в бульйоні або в окропі. А ось в Німеччині фрикадельками називають звичайні котлети. На відміну від тефтелей, у фрикадельки рис не кладуть!
А ось в тефтелі - кладуть, та й не тільки рис, але і хліб, а також спеції і цибулю - для соковитості. Їх обсмажують, запікають, готують на пару, але частіше гасять в соусі.
Добре приготовані зрази з грибами - одна з ознак святкового столу в СРСР. Але і зараз зрази не втрачають актуальності, однак готують їх все частіше по-іншому. Спочатку це були тонко відбиті шматки м'яса, в які начинка загорталася, а потім зрази обсмажувалися і запікати до готовності. Зараз зрази, як і інші котлети, все частіше готують з фаршу.
Котлети деволяй часто плутають з київськими, але різниця є. У котлетах по-киевски крім кісточки, ще один обов'язковий інгредієнт - це масло, зазвичай з додаванням зелені. А в котлети деволяй як начинку додають будь-які густі соуси, вершковий, сирний, грибний ... і ніяких кісток!