ТОП-6 рецептів заливних
1. Холодець з курки
СКЛАДОВІ:
Курка 1-1,5 кг.
Морква - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Желатин 2 упаковки по 15 гр.
Лавровий лист
часник
Перець горошком
сіль
Приготування:
Курку покладемо в каструлю і заллємо водою коли вода закипить знімемо піну і зайвий жир. Додамо очищену моркву, цибулю, часник, перець і варимо до тих пір, поки м'ясо з легкістю не відставатиме від кісток. За 15 хвилин до закінчення варіння додамо лавровий лист. Розведемо желатин в трьох склянках теплої, кип'яченої води і дамо йому набрякнути. В цей час виймемо з бульйону курку та овочі, бульйон процідити і залишимо для заливання холодцю 1,5 літра.
Тепер розберемо курку. Відділимо м'ясо від кісток і нарізати м'ясо невеликими шматочками. Підготовлене м'ясо викладемо у форми для холодцю зверху прикрасимо наш холодець колечками моркви і зеленню.
Тепер займемося бульйоном. Проціджений бульйон для холодцю поставимо на вогонь, викладемо туди набряклий желатин і ретельно перемішати. Важливо не доводити до кипіння бульйон! Акуратно заливаємо м'ясо бульйоном, охолоджуємо і прибираємо в холодильник до повного застигання. Подавати холодець найкраще з хроном, гірчицею і з зеленню.
2. Холодець з курячої грудки
СКЛАДОВІ:
Куряча грудка 2 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Морква 40 г
Часник часточки 5 шт.
Сіль харчова 1 ч. Л.
Перець чорний горошком 5 шт.
Лавровий лист 4 шт.
Яйця курячі 2 шт.
Кінза 5 г
Желатин 10 г
Приготування:
1. Зняти шкуру з грудки.
2. Покласти в каструлю і залити її прохолодною водою, щоб вона на 5 см покрила грудку. Поставити каструлю на сильний вогонь.
3. Коли вода закипить, зняти піну і зменшити вогонь. Варити 4 години повільному вогні, час від часу знімаючи піну. Води повинно залишитися в 2 рази менше і м'ясо цілком відступити від кістки. Додати очищену моркву, цибулину, часник, варити ще 30 хвилин.
4. Потім додати сіль за смаком, лавровий лист і чорний перець горошком і кинути варитися ще на 30 хвилин.
5. Поки доварюється бульйон, відварити яйця круто, охолодити їх, потім почистити. Моркву почистити, для м'якості її можна попередньо проварити в бульйоні приблизно 57 хвилин, але це на любителя. Порізати смішними формами для подальшого декорації холодцю.
6. Очистити часник і порізати тонкими скибочками.
7. Варену моркву, цибулину і часник витягти з бульйону і викинути. Бульйон процідити, додати желатин. М'ясо розділяти від кісток, які також викидаються, порізати або поділити на малесенькі шматочки і викласти в форму.
8. Яйця порізати уздовж і розкласти зверху м'яса, додати нарізану моркву, часник, і в завершенні прикрасити зеленню петрушки або кінзи.
9. Педантично залити процідженим і остившім бульйоном, поставити застигати в холодильник.
3. Холодець з яловичини
СКЛАДОВІ:
Яловичина з кістками 1 кг
Морква 2 штуки
Лавровий лист 2 штуки
Чебрець 15 г
Петрушка 30 г
Перець чорний горошком 5 штук
Гвоздика 5 штук
Часник 1 зубчик
Гірчиця чайної ложки
Оливкова олія 1 столова ложка
Оцет 1 чайна ложка
Приготування:
1. Яловичину на кістки (кістку - обов'язкова умова), морква, цибулину, лавровий лист, по невеликому пучку чебрецю і петрушки, гвоздику, запашний перець скласти в каструлю і залити трьома літрами холодної води. Довести до кипіння і варити на повільному вогні п'ять годин. Процідити бульйон через дрібне сито. М'ясо, коли охолоне, дрібно нарізати.
2. Жменя рубаною петрушки, дрібно нарізаний часник, гірчицю, оливкову олію, по дрібці солі і меленого перцю і оцет розмішати з м'ясом.
3. Щоб холодець можна було вийняти і потім нарізати, форму, в якій він буде застигати, можна застелити з хорошим перетином харчовою плівкою. Для краси спочатку в форму наливається трохи бульйону - потім, коли він застигне, викладається м'ясо, заливається ще бульйоном і знову охолоджується. У режимі економії сил і часу м'ясо відразу уклади-ється в форму, заливається бульйоном і ставиться в холодильник годин на шість.
4. Холодець з кролика з солодким перцем
СКЛАДОВІ:
Філе кролика 600 г
Перець болгарський 150 г
Морква 100 г
Лук-шалот 60 г
Часник 1 зубчик
Тархун 3 г
Овочевий бульйон 325 г
Кмин 1 г
Желатин 15 г
Оливкова олія 15 мл
Біле сухе вино 370 мл
5. Заливна риба
СКЛАДОВІ:
Лимон - 0,25 Штуки
Судак - 1,2 Кілограма
Желатин - 10 Грам
Ріпчасту цибулю - 1 Штука
Сіль - 0,5 Чайних ложки
Лавровий лист - 1 Штука
Перець горошок чорний - 5 Штук
Яйця - 1 Штука
Морква - 100 Грам
Петрушка - 10 Грам
Приготування:
1. В першу чергу випатрати рибу, видалимо зябра, очистимо луску і промиємо її. Гострим ножем відріжемо хвіст і голову, потім відділимо від хребця філе.
2. У каструлю кладемо все, крім філе і заливаємо водою (один літр), доводимо до кипіння. Очищаємо цибулину і моркву, і додаємо їх у бульйон. Додаємо сюди спецій і солі. Вогонь робимо маленьким і хвилин сорок варимо.
3. Шматочками нарізаємо залишився філе. Виймаємо з готового вже бульйону все те, що там варилося, відкладаємо морква для прикраси. Нарізані шматочки філе кладемо в бульйон і хвилин десять варимо до готовності.
4. Філе з бульйону виймаємо, бульйон проціджуємо через марлю в кілька шарів. Освітлюється бульйон за допомогою яйця. У холодній воді замочуємо желатин і потім додаємо до теплого бульйону, розмішуючи до повного його розчинення.
5. У форми розливаємо трохи бульйону, даємо застигнути, і прикрашаємо фігурно нарізаною вареною морквою. Знову заливаємо бульйоном. Викладаємо шматочки філе. Даємо застигнути.
6. Кілька годин тримаємо форми в холодильнику. Потім на блюдо викладаємо желе з формочок. Прикрашаємо зеленню і лимоном.
6. Заливне з язика
СКЛАДОВІ:
1 яловичий язик вагою близько 700-800 г
1 лавровий лист
10 горошин чорного перцю
1 стебло селери
600 мл овочевого бульйону
1 ст.л. желатину
зелень петрушки або кропу
сіль і мелений перець за смаком
хрін або зерниста гірчиця для подачі
Приготування:
Мова добре промити, покласти в каструлю, додати лавровий лист, чорний перець, сіль і крупно нарізану селеру. Залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити під кришкою до готовності, близько 1,5 годин. У готового мови кінчик легко протикає ножем. Вийняти мову з каструлі і облити холодною водою. Поки мова гарячий, зняти з нього шкіру. Залишити остигати.
Желатин залити 4 ст.л. холодного бульйону або води.
Відставити в сторону і дати набрякнути протягом приблизно 5 хвилин. Влити в кухлик бульйон і довести його до кипіння. Зняти з вогню і влити в миску з набряклим желатином. Добре розмішати до розчинення. Мова нарізати скибочками. Викласти в порційні формочки, перемежовуючи листям петрушки. Влити в формочки бульйон з желатином і поставити в холодильник для застигання, приблизно на 2 години. Перед подачею вийняти холодець з формочок і подати з хроном або гірчицею.
Смачного!
___________________________________
Готуйте з любов'ю! Живіть смачно!
# ШустрийПовар # Рецепти # Кулінарія