Гасіння - один з оптимальних способів приготування м'яса. Таким способом можна приготувати яловичину, свинину або кролика. Адже приготувавши будь-яке м'ясо подібним способом, ви гарантовано отримаєте ніжне, смачне блюдо.
Адже головне завдання при гасінні м'яса - зробити його м'яким, соковитим, ніжним. Для цього спочатку воно обсмажується на сковороді до рум'янцю: волокна «запечатуються» і потім при гасінні м'ясо стає соковитим, але м'яким.
Смачний, сімейна вечеря гарантований.
1. Тушковане м'ясо з картоплею і зеленню
продукти:
1. Нежирна свинина - 400 гр.
2. Картопля - 6 - 7 шт.
3. Свіжа зелень (м'ята, петрушка, кріп)
4. Семена кмину (приблизно 2-2,5 ч. Ложки)
5. Сіль (за смаком)
6. Чорний мелений перець (за смаком)
7. Рослинна або оливкове масло (1-2 стіл. Ложки)
Як приготувати тушковане м'ясо з картоплею і зеленню:
М'ясо промити, нарізати невеликими кубиками. У сковороді або сотейнику з товстим дном розігріти олію, покласти в нього м'ясо. Обсмажити на середньому вогні до напівготовності. Картоплю очистити, порізати кубиками, помістити до м'яса, обсмажити протягом 2-3 хвилин. Потім додати в сковороду кмин, залити окропом так, щоб вода ледь покривала продукти. На середньому вогні довести до кипіння (під кришкою), потім зменшити вогонь до мінімуму і покласти дрібно нарубану свіжу зелень (можна використовувати і суху або заморожену, але аромат буде трохи менш інтенсивним). Гасити до готовності картоплі під кришкою, подавати на стіл в гарячому вигляді, можна додати трохи вершкового масла.
2. М'ясо, тушковане в соку червоної смородини
продукти:
1. Нежирна яловичина - 1 кг.
2. Ягоди червоної смородини - 3 склянки
3. Цукровий пісок - 1,5 ч. Ложки
4. Сіль - 1 ч. Ложка
5. Чорний мелений перець - 1/2 ч. Ложки
6. Рослинна або оливкове масло (за смаком)
Як приготувати м'ясо, тушковане в соку червоної смородини:
М'ясо вимити, нарізати на невеликі кубики. Ягоди червоної смородини також вимити, невеликі гілочки і плодоніжки можна не видаляти. Смородину необхідно віджати через сито, потім макуха перекласти в миску, додати туди приблизно півсклянки води, перемішати і ще раз віджати. На сильному вогні розігріти олію в сковороді або сотейнику в товстим дном і стінками, потім покласти туди нарізане м'ясо. НЕ збавляючи вогонь, смажити його приблизно 7-10 хвилин, поки не випарується рідина і воно злегка не підрум'яниться. Потім додати до м'яса сік смородини, цукор, перець і сіль. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Гасити до готовності під кришкою, періодично помішуючи. Подавати найкраще з вареною картоплею.
3. М'ясо, тушковане в пиві
продукти:
1. Нежирна яловичина - 0,6 кг.
2. Лук - 3 шт.
3. Картопля - 8 - 10 шт.
4. Світле пиво - 500 мл.
5. Вершкове і рослинне масло (за смаком)
6. Лавровий лист
7. Чебрець
8. Сіль, білий перець (за смаком)
Як приготувати м'ясо, тушковане в пиві:
Яловичину вимити, нарізати порційними шматками, злегка відбити. На сковороді з високими бортиками розігріти олію, помістити туди м'ясо і обсмажити до золотистої скоринки, посолити і поперчити за смаком. Потім налити в сковороду пиво, додати чебрець лавровий лист, закрити кришкою і тушкувати 10-15 хвилин на середньому вогні. У гусятницю або іншу подібну ємність викласти нарізаний пластинками картоплю, зверху покласти шар м'яса, тушкованого в пиві, потім нерізані тонкими кільцями цибулю, попередньо обсмажений до золотистого кольору, а зверху - ще один шар картоплі. Все це залити пивом, в якому тушкувалось до цього м'ясо, закрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні близько 1 години.
4. М'ясо, тушковане з чорносливом і медом
продукти:
1. Свинина або яловичина - 800 гр.
2. Лук - 1 шт.
3. Чорнослив без кісточок - 150 гр.
4. Мед - 100 гр.
5. Томатна паста - 1 ст. ложка
6. Рослинна олія, сіль, перець (за смаком)
Як приготувати м'ясо, тушковане з чорносливом:
М'ясо вимити, нарізати невеликими шматочками, злегка обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії. Цибулю нарізати кільцями, обсмажити до золотистої скоринки окремо від м'яса. Потім покласти цибулю і обсмажене м'ясо в ємність для гасіння з товстим дном і стінками, додати томатну пасту і чорнослив. Гасити на слабкому вогні до готовності м'яса. Коли воно вже майже готове, в ємність додати мед, сіль і перець за смаком.
5. Картошечка, тушкована з м'ясом
продукти:
1. Яловичина - 400-600 гр.
2. чищені картопля - 1 кг.
3. Цибуля - 1 шт.
4. Морква - 1 шт.
5. Борошно - 1 ч. Ложка
6. Помідор - 1 шт. або томатна паста - 1 ч. ложка тому. пасти
Як приготувати картопельку, тушковану з м'ясом:
1. Порізати цибулю і кубиками морквину. Злегка спассировать на рослинному маслі відразу в каструлі. (Для маленьких дітей, які не пасерувати, а додати після обсмажування-гасіння м'яса)
2. Яловичину рекомендую брати. шийку або лопатку.
3. Нарізати м'ясо на невеликі шматочки.
4. Викласти в каструлю з цибулею і морквою.
5. Обсмажити на хорошому вогні, помішуючи, які не зажарівая. М'ясо дасть сік. Накрити кришкою і тушкувати хвилин 15 у власному соку, поки сік не википить, періодично заглядаючи і помішуючи. Для малюків м'ясо відразу залити невеликою кількістю окропу.
6. Потім долити стільки води, щоб м'ясо було злегка прикрите і тушкувати під кришкою на несильному вогні до м'якості м'яса (у мене на це пішло хвилин 40)
7. помидоркой обдати окропом або потримати в мікрохвильовці пару хвилин для того, щоб добре відходила шкірка. Очистити від шкіри, розім'яти, і викласти в м'ясо. Додати сіль за смаком (у мене десь не повна ч.л)
8. Загасити ще трохи (хвилин 5) і потім викласти весь порізану картоплю і долити стільки води, щоб картопля злегка виступав з неї. Якщо налити більше, то буде рідкуватий картопля ... Покласти лавровий листочок. Накрити кришкою і тушкувати до готовності картоплі.
9. Картопля перемішати. Відцідити з поверхні трохи бульйону в чашку. Дати охолонути і додати 1 ч. Л борошна. Борошно добре розмішати виделкою, щоб не було грудочок і вилити вміст назад в картопля. Це потрібно для того, щоб наша картопля стала в'язкою. Можна звичайно обійтися і без борошна, але так картопелька в тарілці виглядає більш цілісно і менш рідка. Можна не відціджувати бульйон, а розвести борошно в невеликій кількості теплої води, якщо в картоплі вийшло не багато рідини ...
10. Перемішати, дати закипіти. Картопелька готова.
11. Подавати з солоним огірочком.
6) Тушкована яловичина з овочами
продукти:
1. Яловичина - 680 гр.
2. Борошно пшеничне - 2 ст. ложки
3. Олія - 1 ст. ложка
4. Бульйон яловичий - 1 стакан
5. Цибуля ріпчаста - 1/4 склянки
6. Картопля - 6 шт.
7. Морква - 2 шт.
8. Стебло селери - 2 шт.
9. Перець чорний мелений - 2 щіпки
Як приготувати тушковану яловичину з овочами:
1. Поріжте м'ясо на невеликі шматочки і злегка обваляйте в борошні.
2. Добре розігрійте сковороду на середньому вогні і додайте олію.
3. Викладіть м'ясо і підрум'яньте до золотистої скоринки.
4. Потім додайте бульйон і дрібно нарізану цибулю.
5. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину.
6. Додайте нарізані на невеликі шматочки овочі і чорний перець.
7. Знову накрийте кришкою і тушкуйте ще 30 хвилин до готовності овочів.
«Супер шеф» бажає Вам приємного апетиту!