Топінамбур відноситься до сімейства айстрових. Овоч - близький родич артишоку, соняшнику. Цей коренеплід дуже корисний і даремно позбавлений уваги багатьох людей. У народі він відомий, як земляна груша. Ще його називають клубненосний соняшник, єрусалимський артишок.
Саме слово «топінамбур» неросійське. Воно походить від назви племені бразильських індіанців Тупінамбус, які вирощували цей овоч. Жили вони в Північній Америці. Іншого назви вигадувати не стали, так рослина називається і зараз.
Історія появи топінамбура
Є думка, що цей овоч почали вирощувати кілька століть назад. У Париж його завезли на початку 17 століття. У Бельгії і Голландії топінамбур користувався великою популярністю. У цих країнах коренеплід варили у вині, додаючи вершкове масло. Таким чином, прагнули отримати за смаком артишок. Його так і називали - підземний артишок.
У 18 столітті земляна груша потрапила в Росію. Але оцінили цей корисний овоч далеко не всі. Обробляти його почали в лікувальних цілях. Так, бульби наполягали на вині і призначали тим, хто страждав на серцеві захворювання. Але і сьогодні топінамбур не має великої популярності.
опис топінамбура
Коренеплід є багаторічною рослиною. Його стебло має довжину 3-4 м. Він досить міцний, може витримати сильний вітер. Листя на дотик шорсткі, жорсткі. Бульби топінамбура мають витягнуту форму, а колір може бути різний: жовтуватий, коричневий, червоний.
Бульби рослини дозрівають за сезон, найчастіше за 120-130 днів. Після перших морозів їх вже можна вживати в їжу. Коренеплід морозів не боїться, тому перебуваючи в холодній землі, не втрачає своїх корисних властивостей.
Смак сирого топінамбура чимось нагадує капустяний качан з віддаленим горіховим смаком. Якщо овоч обробити температурою, смак буде схожий на смак грибів.
сорти топінамбура
Коренеплід має велику кількість сортів, видів. Відомих найменувань налічується близько 300 штук. Перш ніж вибрати певний сорт овочу, потрібно відповісти на питання: навіщо він Вам потрібен.
Часто городники не обтяжують себе пошуками якогось певного сміття топінамбура. Вони беруть для розлучення бульби у знайомих і вирощують їх. Так поширюється овоч по регіону. Такий «безпородний» коренеплід підійде для доповнення до столу, як лікувальний засіб, як профілактика різноманітних захворювань. Рослина може виступати, як елемент в ландшафтному дизайні. Огорожа з нього убезпечить ділянку від курей, недоглянутого ділянки сусідів.
Звичайні потреби «безпородний» топінамбур виконує, але якщо Ви хочете від нього щось більше, то потрібно пошукати певний сорт.
Топінамбур. має підвищену бульбі освіту, підійде тим, хто бажає овоч продавати, вживати в їжу, використовувати для годування тварин. Зелень рослини в цих сортах буде дуже маленькою.
Якщо рослина планується вирощувати для виготовлення ліків, то потрібно вибирати сорти, у яких врожайність бульб не надто висока. Зелень при цьому порадує великим обсягом.
Якщо мета вирощування топінамбура - створити стильну огорожа для прикраси своєї ділянки, то потрібно зупинити вибір на декоративних сортах, у яких бурхлива зелень. Але врожаю з рослини ви не зберете.
Селекціонерами виведено велику кількість гібридів, що мають поліпшені характеристики. Мета - вивести сорт топінамбура, у якого бульби розміщуються в землі компактно. Робота йде і над розміром стебла.
Корисні властивості топінамбура
- Топінамбур не вбирає в себе важкі метали в грунті, тому будь-який коренеплід придатний в їжу, незалежно від місця, де він виріс. Вчені проводили експеримент з овочем - висаджували його після аварії на Чорнобильській АЕС. Виявилося, що він не ввібрав нічого шкідливого.
- Регулярне вживання топінамбура позбавить організм людини від токсинів. Його дія нагадує роботу щітки. Пектин, що входить до складу коренеплоду, вичистить все. Досить щодня є 100 г сирого овоча протягом 3 місяців.
- Бульби містять вітамін С, калій, кремній, залізо. Одна чашка подрібненого очищеного плоду містить близько 20% добової норми цих елементів.
- Мікроелементи, що містяться в топінамбурі, зміцнять судини, серце. Калієво-магнієві комплекси, які реалізують в аптеці, цілком замінить цю рослину.
- Коренеплід допоможе в лікуванні анемії, нормалізує тиск.
- Овоч незамінний при дисбактеріозі, впорається з запорами. Вживаючи його, кишкова мікрофлора прийде в норму.
- Топінамбур захистить печінку, знизить в крові цукор.
- Коренеплід містить інулін. При його регулярному вживанні організм насититься енергією.
- Топінамбур необхідний тим, хто хоче знизити свою вагу.
- Сиропом овоча можна замінити цукор.
- Топінамбур має протизапальні властивості. Їм можна лікувати виразку, гастрит, печію, інші захворювання шлунково-кишкового тракту.
- Коренеплід застосовується, як жовчогінний засіб.
- Овоч можна використовувати не тільки для вживання в їжу, але і для зовнішнього застосування. Він підвищує тонус шкіри, омолоджує її.
Протипоказання топінамбура
застосування топінамбура
У топінамбур вживають бульби. Вони можуть бути різного розміру, ваги (10-150 г), кольору, форми. Їсти можна овоч як сирої, так і термічно оброблений.
Сирий коренеплід нагадує за смаком капустяний качан. У такому вигляді він найбільш корисний. Його можна додавати до салатів, супів-пюре. Топінамбур - прекрасне доповнення до риби, м'яса.
Смажений коренеплід нагадує смак солодкої картоплі. Але на відміну від нього, блюдо з топінамбура має мало калорій. Його також можна варити, маринувати, гасити. М'якоть овоча підійде для виготовлення млинців, дієтичних супів.
З топінамбура роблять навіть дієтичне повидло. Для цього його запікають у духовці, потім м'якоть розминають і додають туди фруктове пюре. Цукор класти в повидло не потрібно.
Висушені бульби переробляють в порошок. З нього готують напій, за смаком нагадує цикорій.
Але не тільки коренеплід топінамбура можна використовувати в їжу. Зелена частина овоча після переробки дає сік, солодкий на смак. З нього готують патоку.
Факти про топінамбур
- В Японії, Америці, Голландії з цього овоча готують каву.
- Під час Другої світової війни багато сімей врятувалися від голоду, завдяки цьому коренеплоду.
- Топінамбур розгладжує зморшки. Для цього на обличчя накладають терті коренеплоди один раз в декілька днів. Результат буде видно через десять процедур. Шкіра обличчя помітно освіжиться.
- Овоч висаджують на поля, які виснажені посівами. Після топінамбура родючість грунту зросте.
- На дачних ділянках цей овоч можна використовувати, як живопліт, яка не пропустить на ділянку бур'яни.
- Підживлення курей топінамбуром збільшує несучість, нестися вони починають раніше інших птахів на 2 тижні.