Торт Добош (угор. Dobostorta) - це традиційне ласощі з Угорщини, що включає шість шарів з бісквітних коржів, і просочене шоколадним кремом. Головна «фішка» десерту - карамельна глазур, якою покритий верхній шар.
Калорійність тортика становить в середньому 330 ккал на 100 г, тому, як і будь-який солодкістю, їм не варто зловживати. Розглянемо покроково з фото інструкцію приготування цієї страви в двох варіантах.
Класичний торт «Добош»
Угорський торт добош має оригінальний вигляд, дуже смачний і ніжний. Верхній шар готується з цукру і надає особливого смаку цього десерту.
- Шість яєць;
- Цукор і борошно - по 6 великих ложок;
- Цукрова пудра - 50 г;
- Розпушувач - 10 м
- Вершкове масло - 50 г;
- Цукровий пісок - 100 г;
- Вода - 25 мл.
- Какао - порошок - дві великі ложки;
- Цукор - 200 г;
- Ванілін - 5 г;
- Масло вершкове - 400 г;
- Коньяк - 50 мл;
- Вода - 0,5 літра;
- Пшеничне борошно - 6 столових ложок.
Класичний варіант готування ласощів в домашніх умовах:
- Візьміть для бісквіта всі інгредієнти, крім цукрової пудри;
- Приготуйте шість аркушів паперу для випічки з намальованими колами, які в діаметрі становлять 22 см. Можна взяти круглу формочку, прикласти її до пергаментному папері і обвести за допомогою олівця. Включити заздалегідь духовку на 180 градусів;
- Можна збивати бісквітне тісто в два етапи. При цьому треба розділити всі інгредієнти навпіл: три яйця, 5 г розпушувача і по три великих ложки цукру і борошна;
- Просійте борошно з розпушувачем;
- Гарненько збийте яйця з цукровим піском до густої маси;
- Далі додайте борошняну суміш в три етапи, і за годинниковою стрілкою, дуже акуратно розмішайте;
- Викладіть папір для випічки на стіл і розлийте порівну бісквітне тісто. Змащувати маслом пергамент не треба, бісквітікі прекрасно будуть зніматися після випікання;
- Розрівняйте тестову масу по колу. Іноді роблять за іншою схемою: тестом наповнюють кондитерський мішок і з центру, по спіралі його видавлюють на папір;
- Випікайте самостійно кожне коло по 7 хвилин один за іншим і викладайте один на одного, присипаючи невеликою кількістю цукрової пудри;
- Надішліть в суху і чисту посуд цукровий пісок, розтопіть, щоб він став повністю прозорий. Влийте всю воду і дуже обережно, щоб не обпектися, помішуйте і варіть три хвилини;
- Виберіть рівний і красивий корж, зніміть його з паперу для випічки, тому що потім не вийде це зробити. Вилийте на бісквіт карамель і розрівняйте;
- Змастіть ножик вершковим маслом і притисніть коржик, як би нарізаючи на порції, але, не прорізаючи до кінця;
- Обов'язково при кожному нарізанні змащуйте ніж, інакше до нього прилипне карамель і зіпсується корж;
- Карамель добре охолоне через 10 хвилин, тому можна вже нарізати карамельний корж повністю. Нарізані шматочки відкладіть в сторону;
- Для шоколадного крему змішайте в сотейнику какао з борошном і цукром, введіть воду тонким струменем. Весь час помішувати вінчиком, щоб не було грудочок. Заварюйте крем на маленькому полум'я до загустіння, влийте коньяк і додайте ванілін;
- Остудіть шоколадну заготовку, підбавте вершкове олію і ретельно збийте до пишного крему;
- Зніміть кожен корж з пергаментного паперу і промажте кремом, так само не забудьте про боки вироби. Кремові залишки відправте в кондитерський мішок. Від середини до краю випічки зробіть довгі смужки, і на кінці кожної з них гурток. Повинно бути стільки смужок, скільки і карамельних шматочків;
- Викладіть карамельні шматки на смужки трохи навскіс;
- Центр страви прикрасьте кремом і перекладіть десерт на круглий піднос. Торт обов'язково помістіть в холодильник, а за годину до подачі дістаньте.
У всьому світі сьогодні рецепт Добоша існує більш ніж в 100 відомих варіантах з невеликими відхиленнями від класичного рецепту.
Торт Добош за рецептом Олександра Селезньова
- Молоко варене згущене - 50 г;
- Цукор-пісок - 570 г;
- Молоко - 1/2 літра;
- Вісім яєць;
- Пшеничне борошно - 150 г;
- Масло вершкове - 250 г;
- Молочний шоколад - 60 г;
- Картопляний крохмаль - велика ложка;
- Ванілін - пакетик;
- Волоські горіхи - 200 г.
Покроковий рецепт торта добош:
- Для бісквітних коржів сім курячих яєць розділіть на білки і жовтки, збийте жовтки з 75 г цукру до його повного розчинення (три хвилини);
- Потім збийте білки до білої пишної піни, поступово підсипаючи 75 г Сахарка;
- У збиті білочки поступово вводимо збиті желточкі. Перемішайте їх лопаткою знизу вгору;
- Акуратно введіть всю пшеничне борошно і замісіть тісто. Коли перевертайте лопатку, тестова маса повинна по ній повільно сповзати;
- Викладіть тестову масу в кондитерський пакет з вузькою насадкою;
- На папері для випічки намалюйте форму для коржів, яка в діаметрі становить 19 см (можна обвести кришку від каструлі з потрібним діаметром). Видавіть на пергаментний папір з кондитерського мішка тестову масу від центру по спіралі;
- Формуємо 6 коржів і випікаємо по черзі при температурному режимі в 220 градусів 5-7 хвилин до золотистого стану. Їх не можна складати поверх один одного, тому що вони можуть прилипнути. Охолоджуємо вироби повністю.
- Для праліне викладіть в сотейник все волоські горішки та 200 г Сахарка, перемішайте і поставте на слабкий вогонь;
- Коли цукровий пісок трохи розтопиться, перемішайте суміш, щоб горіхи вкрилися карамеллю;
- Коли цукор повністю розтопиться і горішки стануть золотисто-карамельного кольору і смаку, викладіть їх на силіконовий килимок і ретельно розподіліть тонким шаром. В процесі вони повинні добре охолонути;
- Потім подрібніть їх до дрібної крихти в чаші блендера, близько 9-10 горішків залиште для прикраси.
- Для шоколадного крему налийте молоко в сотейник, додайте пакет ваніліну і нагрійте;
- В окремому посуді змішайте цукор (120 г), жовток один, весь картопляний крохмаль і частину тепленького молока;
- Ретельно перемішайте яєчно-цукрову суміш і влийте тонкою цівкою в кипляче молоко. Варіть до загусання при постійному помішуванні;
- Зніміть з вогню і перекладіть в суху миску, дайте трохи охолонути і додайте всю варене згущене молоко;
- Розтопіть молочний шоколад і теж додайте в крем, перемішайте;
- В окремій ємності збийте підтале вершкове масло і влийте крем, ретельно збийте міксером до однорідного стану;
- Далі всипте 50 г праліне і гарненько розмішайте, суміш поставте в холодильник;
- Для верхнього коржика готуємо карамель. У середній каструлі змішайте цукровий пісок (100 г) і воду (30 мл), перемішайте і стежте за тим, щоб на стінках каструлі не залишилися цукрові кристали;
- Каструлю поставте на повільний вогонь і варіть не перемішуючи. Після закипання карамельної маси акуратно зніміть піну і продовжуйте варити, чи не помішуючи, інакше карамелька закрісталлізуется. Коли вона придбає жовтуватий колір, зніміть посуд з вогню і виллє рівномірно карамель на корж (він повинен розміщуватися на килимку з силікону);
- Чи не затверділу карамель разом з коржем наріжте на 8 скибок промасленим ножем;
- Приступаємо до збірки тортика. На блюдо викладіть перший коржик, змастіть його кремом, і так зробите з усіма коржами, виклавши їх один на одного;
- Акуратно змастити кремом краю торта і обсипте подрібненими горіхами зі смачною карамелькою;
- На рівному віддаленні один від одного зверху торта зробіть кремові горбки, викладіть на них шматки коржа з карамеллю, «підіпріть» карамелевими горішками.
Такий тортик стане прикрасою столу як в святковий, так і в звичайний будній день.