Вишуканий торт з масляним кремом.
Складові:
- 150 г мигдального борошна (або ≈200 г мигдалю)
- 170 г цукру
- 50 г борошна
- 30 г масла
- 4 яйця + 4 білка
- 80 мл води + 40 г цукру + 1 ст. л. кави (для просочення)
- 130 г масла
- 70 г цукру
- 50 мл води
- 2 жовтки
- 1 ст. л. кава + 1 ст. л. води
- 150 г шоколаду (≈56%)
- 100 г вершків (20%)
- 50 г масла
- 200 г вершків (20%)
- 120 г цукру
- 30 г какао
- 1 /2 пакетика желатину (5 г) + 3 ст. л. води
- 1 /4 плитки білого або темного шоколаду (для прикраси)
Класичний французький торт «Опера», складається з мигдального бісквіта, кавового масляного крему, ганаша з темного шоколаду і глазурі на основі какао. Торт, скажу прямо, не найпростіший, особливо, якщо порівнювати його з іншими тортами на моєму блозі. Але якщо порівняти його з іншими французькими тортами, деякі з яких складаються з 10-15 різних верств, текстур і смаків, то, торт Опера готується не так вже й складно. По крайней мере, та варіація, яку я вам пропоную. Я максимально спростила і адаптувала приготування, наскільки це можливо, і дала зрозумілі пропорції, щоб ви могли приготувати це французьке диво у себе вдома. Торт дуже смачний - бісквіт ніжний, злегка пружний, з легким горіховим присмаком, крем з приємним м'яким кавовим смаком. Ганаш додає торту приємну гірчинку шоколаду, а глазур робить зовнішній вигляд торта закінченим, і в цілому, виходить просто розкішний результат!
Якщо у вас є готова мигдальна борошно, то це ще простіше, якщо немає, її можна приготувати самостійно з мигдалю. Кава я використовувала звичайний розчинний. Ну, а про все інше, далі докладно в рецепті.
Торт виходить розміром приблизно 30x18 см, і висотою 5-6 см.
приготування:
Підготуємо миндальную борошно.
Мигдаль залити окропом на 5 хвилин, потім очистити від шкурок.
Підсушити мигдаль в духовці при 80-100 градусах приблизно 30-60 хвилин. Або залишити мигдаль висохнути природним чином при кімнатній температурі (1-2 діб). Цей крок обов'язковий, так як вологий мигдаль неможливо буде подрібнити так, як потрібно.
Подрібнити мигдаль в дуже дрібну крупку за допомогою подрібнювача або кавомолки. Подрібнювати необхідно невеликими партіями, періодично струшуючи.
Просіяти через дрібний друшляк, великі частинки повернути в подрібнювач і т.д.
Необхідно отримати 150 г готової мигдальної муки дрібного помелу.
Готуємо бісквіт.
Білки збити з половиною цукру до стійких піків.
В іншу ємність покласти мигдалеве борошно, звичайне борошно, яйця і решту цукру.
Ретельно все збити до однорідності.
Додати частинами збиті білки, акуратно вмішати їх лопаткою знизу вгору, намагаючись не осадити масу.
Додати розтоплене і охолоджене масло. Також акуратно його вмішати від низу до верху.
Вилити масу на деко, застелене пекарської папером. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку, випікати приблизно 15-20 хвилин або до золотистого.
Готовий бісквіт повністю остудити.
Підготувати просочення.
Кава залити гарячою водою, додати цукор, перемішати. Повністю остудити.
Готуємо кавовий крем.
1 ст. л. кави залити 1 ст. л. гарячої води. Ретельно розмішати, щоб кава повністю розчинилося, остудити.
У каструльку з товстим дном покласти 70 г цукру, додати 50 мл води. Поставити на вогонь, довести до кипіння, варити сироп до температури 110 градусів, або приблизно 5 хвилин на середньому вогні.
Поки вариться сироп, жовтки збити міксером до пінистого стану. Потім влити тонкою цівкою киплячий сироп в жовтки, одночасно продовжуючи збивати міксером. Ретельно збивати масу поки вона не стане однорідною. Остудити.
Додати частинами м'яке вершкове масло і кавовий розчин, збити до однорідності.
Крем готовий, поставити його в холодильник до потреби.
Готуємо ганаш.
Шоколад поламати на шматочки, покласти в ємність. Вершки нагріти до дуже гарячого стану, залити шоколад.
Почати перемішувати, спочатку маса здасться неоднорідною. Продовжувати активно перемішувати далі, поки маса не стане повністю однорідною, глянсовою і блискучою.
Додати шматочки вершкового масла, перемішати до однорідності.
Повністю остудити, і також поставити в холодильник до потреби.
Збираємо торт.
Бісквіт розрізати навпіл на два коржі.
Пористу сторону першого коржа рівномірно просочити половиною завареного кави.
Поверх нанести половину кавового крему, ретельно розрівняти лопаткою.
На другий корж викласти весь ганаш, ретельно розрівняти лопаткою (наносити на НЕ пористу сторону).
Акуратно перевернути другий корж на перший корж (кавовий крем і ганаш виявляться разом).
Рівномірно просочити другий корж залишилися завареним кави.
Поверх викласти залишився кавовий крем.
Поставити в холодильник на час приготування глазурі.
Готуємо глазур.
Желатин замочити у воді, залишити на 10 хвилин (або на час, вказаний на упаковці).
У каструльку з товстим дном покласти вершки, цукор і какао. При перемішуванні, довести суміш до кипіння, варити хвилину при невеликому кипінні, до загусання.
Злегка остудити, потім додати набряклий желатин, ретельно розмішати до його розчинення.
Готову глазур повністю остудити. Це важливо, якщо глазур буде тепла або гаряча, вона може розтопити кавовий крем.
Рівномірно вилити глазур на поверхню торта, нічим її НЕ розмазуючи і не розрівнюючи. Глазур сама стече, і вийде ідеальна глянсова поверхня.
Поставити в холодильник, щоб глазур повністю застигла.
Білий або темний шоколад розтопити (я розтопила в мікрохвильовці). Покласти в маленький щільний пакетик, відрізати маленький куточок, зробити напис на торті.
Торт можна подавати так.
Але, традиційно це торт подається з відкритими зрізами, так він виглядає набагато ефектніше. Для цього тонким гострим гарячим ножем акуратно зрізати приблизно по сантиметру з кожного краю, протираючи ніж після кожного зрізу.
За бажанням, можна ще підписати, кому присвячена ваша Опера (я готувала на день народження чоловіка :-)
А ось і апетитний шматочок.
Французький торт «Опера» обов'язково порадує вас і ваших близьких своїм вишуканим видом і смаком!