І так приступимо (рецепт розрахований для рознімної форми діаметром 26 см):
Для тесту нам знадобляться:
6 жовтків
1 склянка цукру
200 гр. вершкового масла
1,5 стану борошна
2/3 чайної ложки соди загасити оцтом
за бажанням можна додати цедру апельсина або лимона (у мене з пакетика)
0,5 пакетика ваніліну
Для суфле:
6 білків
2 склянки цукру
щіпка лимонної кислоти
желатин 2,5 столових ложки (у мене пакет 20 гр. це 2 ст. ложки і з другого пакетика ще половину ложки)
стакан холодної води
0,5 пакетика ваніліну
Для прикрас:
в моєму випадку - 6 ківі і 1 великий червоний апельсин
Для заливки торта:
прозоре желе для торта 2 шт. (Я користуюся желе фірми Haas - пробувала інші, не подобаються або текстура або жовтий колір), 4 ст. л. цукру, 2 склянки холодної води.
В першу чергу заливаємо желатин для суфле холодною водою, потрібно щоб він добре набряк.
Відокремлюємо жовтки від білків, важливо: білки відокремлюємо в суху посуд і ставимо в холодильник, так буде краще збивати.
Жовтки розтираємо з цукром і маслом, додаємо ванілін і гашене соду, перемішуємо.
Поступово всипаємо борошно і замішуємо тісто.
Вистилаємо форму промасленим папером для випічки.
Викладаємо тісто у форму разравниваем, я обрізала виступаючі краї паперу, щоб не заважали і не підгорає в духовці. Ставимо нашу форму в попередньо розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо 30-40 хвилин до красивого коричнево-золотистого кольору, готовність перевіряємо зубочисткою (якщо суха, значить корж готовий).
Ось такий румяненькій корж вийшов у мене.
Виймаємо з форми і даємо охолонути.
Забула написати - поки печеться корж, можна зайнятися фруктами. Я почистила апельсин і ківі, тонко нарізала кружальцями.
Тепер займемося набряклим желатином, ставимо нашу чашечку на плиту на середній нагрів і заважаємо до повного розчинення крупинок, головне не дати желатину закипіти (можна це все зробити в мікрохвильовці, але мені зручніше контролювати процес на плиті). "Розтанув" желатин знімаємо з плити, щоб він не багато охолов.
Дістаємо наші охолоджені білки і збиваємо міксером, додаємо дрібку лимонної кислоти (для кращого збивання і легкої кислинки).
Поступово вводимо в білки цукор і ванілін. Оскільки обидві руки зайняті (в одній міксер, в іншу склянку з цукром), фотографувала вже результат. Повинна вийти повітряна маса, яка не тече.
Тепер так само поступово вводимо наш остиглий желатин, повинна вийти тягуча маса.
Повертаємо в роз'ємну форму остиглий корж.
І заливаємо приготовленим білковим суфле. Ставимо в холодильник хвилин на 10-15, щоб суфле зчепилося.
Дістаємо наш напівфабрикат їх холодильника і прикрашаємо фруктами, як вашій душі завгодно (можна використовувати для прикраси фрукти, які Вам подобаються, або навіть з компоту або сиропу, а ось із замороженими не завжди виходить добре, тому що в них багато води). Тепер нашу заготовку знову ховаємо в холодильник.
Тепер займемося заливкою. Оскільки у мене прикраса вийшло високим через апельсина, я приготувала желе з 2 пакетів: цукор змішуємо з вмістом пакетів і заливаємо холодною водою, розмішуємо, ставимо на плиту і постійно помішуючи даємо закипіти, кип'ятити буквально 15 секунд. Знімаємо з плити, не багато охолоджуємо. Дістаємо наш торт з холодильника і заливаємо прозорим желе. У мене желе залишилося (десь 1 / частина), я додала варення і залила в маленьку тарілку, чоловік ввечері з'їв брусничне желе.
Ось на цій фотографії видно, що желе дуже прозоре, практично як скло.
Торт прибираємо в холодильник, щоб суфле і желе остаточно сформувалося.
Цей торт я завжди роблю на передодні свята, ввечері.
Насправді я описувала приготування довше, ніж готувала. На все про все, вчора пішло 2 години часу, причому я паралельно готувала ще й вечерю.
Дякуємо за увагу.