Напевно, мало кого сьогодні можна здивувати шарлоткою. Для багатьох господинь шарлотка - це найшвидший пиріг, який легко і без зайвих витрат можна приготувати до чаю. Але крім так добре нам знайомого пирога, існує ще один варіант шарлотки, а саме - торт «Шарлотта». В Європі та Америці цей торт широко відомий під назвою «російська шарлотка». Для приготування торта «Шарлотта» дно і боки форми викладають печивом савоярді і заповнюють баварським кремом. У цього торта просто приголомшливий ніжний смак, який завжди можна трохи урізноманітнити, додавши в мус ягоди або фрукти.
Інгредієнти для приготування торта Шарлотта (для форми діаметром 20-22 см):
Для бісквіта і печива савоярді:
- яйця курячі - 4 шт.
- борошно пшеничне - 120 г
- цукор - 120 г
- лимонний сік - 1 ч.л.
- цукрова пудра - 1-2 ст.л. (Для савоярді)
Для баварського крем-мусу:
- молоко - 300 мл
- яєчні жовтки - 4 шт.
- цукор - 120 г
- ванільний цукор - 1 ч.л.
- вершки (жирні від 30%) - 250 г
- желатин - 12 г
- вода - 6-7 ст.л. (Для желатину)
- персики консервовані - 1 банка / 425 мл
Рецепт приготування торта Шарлотта:
Спершу приготуємо бісквіт для основи торта і печиво савоярді для оформлення торцевій частині. Якщо хочете скоротити трохи час приготування, то і савоярді, і бісквіт можна використовувати покупні, або ж замість цілого бісквіта, дно також викласти шаром печива.
Перед тим, як змушують тісто, підготуємо форми для випічки. Для початку вимірюємо довжину і висоту своєї форми. Якщо з висотою все зрозуміло, то довжину форми найпростіше виміряти швейним метром або ниткою, або ж згадати урок геометрії і порахувати за формулою С = 3.14 * d (де З - окружність, d-діаметр форми). Діаметр нашої форми трохи менше 20 см, а висота 8 см. Коли все виміряли, беремо 2 листа пергаменту. Одним листом застилає дно форми, в якій будемо випікати бісквіт. На другому аркуші малюємо прямокутник. Довжина прямокутника повинна бути дорівнює половині довжини кола нашої форми, а ширина повинна бути в два рази більше висоти нашої форми. Так для форми діаметром 20 см, довжина прямокутника буде дорівнює 31,4 см, а ширина - 16 см.
Приготуємо тісто. Яйця поділяємо на білки і жовтки. Будьте обережні, у білки не повинен потрапити жовток.
У жовтки додаємо половину норми цукру.
І збиваємо міксером 3-4 хвилини до отримання щільної піни.
Білки збиваємо спочатку самостійно до м'яких піків. Додаємо потроху цукор і збиваємо до щільної піни. Додаємо лимонний сік і збиваємо ще 1 хвилину.
Змішуємо білки з жовтками.
Перемішуємо акуратно лопаткою до повної однорідності.
Додаємо просіяне борошно.
І також акуратно заважаємо до отримання однорідного тіста.
Отриманим тестом наповнюємо кондитерський мішок і відкидають смуги у внутрішню частину нашого прямокутника. Між смугами робимо відступ близько 5 мм.
Майбутнє печиво присипаємо зверху шаром цукрової пудри.
Час, що залишився тісто розподіляємо у формі для бісквіта.
Савоярді і бісквіт випікаємо в духовці при 180 С близько 10-12 хвилин до золотистого кольору (так як духовки у всіх різні, часом випічки може трохи відрізнятися). Даємо охолонути.
Приготуємо баварський крем-мус для торта Шарлотта. У каструльку вливаємо молоко, додаємо ванільний цукор і половину звичайного цукру. Ставимо на вогонь, перемішуємо, щоб цукор розчинився, і доводимо до кипіння.
У жовтки додаємо цукор, що залишився.
І розтираємо суміш до однорідності.
Гаряче молоко тонкою цівкою вливаємо до розтертих жовтків, постійно перемішуємо їх віночком, щоб жовтки не згорнулися.
Отриману суміш переливаємо назад в каструльку, ставимо на невеликий вогонь і при помішуванні заварюємо до загустіння. В середньому на це у вас піде 5-6 хвилин. До кипіння баварський крем не доводимо. Ми залишаємо остигати. Щоб прискорити процес, каструльку з кремом можна поставити в холодну воду.
Поки яєчний крем остигає, заливаємо желатин водою і залишаємо на 4-5 хвилин.
Набряклий желатин прогреваем до розчинення на водяній бані або в мікрохвильовій печі. До кипіння розчин желатину не доводити.
Додаємо його в ще теплий яєчний баварський крем і перемішуємо до однорідності. Ми залишаємо крем до повного охолодження.
Тим часом займемося остиглими бісквітом і бордюром торта з печива. Відокремлюємо савоярді від пергаменту.
Розрізаємо прямокутник з савоярді уздовж на 2 рівні половини. Кожну половинку змащуємо сиропом від консервованих персиків. Замість сиропу від фруктів для просочення можна приготувати сироп з води і цукру з пропорціями 1: 1 або на ваш смак.
По краю форми викладаємо бордюр з печива. Круглий бісквіт підрізаємо до потрібних розмірів і викладаємо на дно форми.
Закінчимо мус. Жирні вершки збиваємо до стійкої маси.
Змішуємо вершки і остиглий яєчно-молочний крем.
Додаємо дрібно нарізані шматочки персиків.
Отриманий крем викладаємо у форму. Відправляємо торт в холодильник до повного застигання на 6-8 годин.
Готовий торт Шарлотта дістаємо з форми.
І за бажанням додатково прикрашаємо на свій смак.
Дивовижний торт «Шарлотта» готовий!
Розрізавши на порції, подаємо десерт до столу.
