Простий в приготуванні, але неймовірно смачний - це торт-суфле. Такий десерт ідеально підійде для вечері і користується особливою популярністю в жарку пору року, коли так не хочеться стояти біля плити. Взявши за основу цей рецепт, його можна весь час вдосконалювати, додаючи все нові нотки смаку.
Торт-суфле смачно і швидко
Основа цього торта може бути бісквітна, пісочна або кексовую. Вибирайте ту, яка вам найбільше до смаку. З бісквітом торт виходить ніжний, легкий. Пісочне тісто створить контраст хрусткою основи і ніжного суфле. Кексовую основа - компроміс між двома попередніми. Перш за все визначитеся з якою основою будете готувати торт-суфле. Бісквітна буде сама соковита і ніжна.
Торт-суфле смачно і швидко
- яйця - 3 шт
- цукор - 100 г
- борошно пшеничне вищого гатунку - 100 г
- цукор ванільний - 1/2 ч. ложки
- сіль - щіпка
- Збивайте яйця з цукром до густої пишної маси. Підмішувати акуратно просіяне борошно, сіль, ванільний цукор. Якщо хочете перестрахуватися, можна додати дрібку соди. Перекладайте бісквітне тісто в форму, змащену маслом, розрівнюйте поверхню і випікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 200 градусів приблизно 15-20 хвилин.
- Акуратно підмішувати просіяне борошно.
- У процесі випікання не заглядати часто в духовку, інакше бісквіт «осяде». Щоб перевірити готовність бісквіта проткніть його в центрі зубочисткою, якщо вона залишиться сухою, значить готовий і можна виймати з духовки. Залиште бісквіт у формі до повного охолодження.
- яйця - 2 шт
- цукор - 100 г
- масло вершкове - 150 г
- борошно пшеничне вищого гатунку - 200 г
- сметана рідка - 100 г
- сіль - щіпка
- сода харчова - 1/4 ч.ложки
- оцет столовий - для гасіння соди
- цукор ванільний - 1/2 ч.ложки
- Для тих, хто вирішив готувати кексовую основу. Масло, яйця дістаньте заздалегідь з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Холодне масло ви не зможете збити, а якщо додасте холодні яйця у збите масло, то воно піде пластівцями і не вийде кремоподібна консистенція тесту.
- Масло кімнатної температури збивайте з цукром до пишної світлої маси. Додавайте по одному яйця і продовжуйте збивати. Потім всипати борошно, сіль, ванільний цукор, додайте соду, гашене оцтом і сметану.
- У рецепті вказано 100 грам сметани, але вона може бути різної густини і жирності, тому відразу всю не додавайте, може знадобитися трохи менше. Або може знадобитися трохи більше. Готове тісто має бути середньої густини. Викладайте його в змащену масло форму.
- Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності, приблизно 15 хвилин.
- масло вершкове - 200 г
- борошно пшеничне вищого гатунку - 300 г
- цукрова пудра - 100 г
- яйце - 1 шт
- оцет столовий - для гасіння соди
- цукор ванільний - 1/2 ч. ложки
- сода харчова - 1/4 ч.ложки
- Пісочна основа - найпростіший і швидкий варіант. Нічого заздалегідь робити не потрібно. Дістаньте масло з холодильника, киньте його в миску з борошном, порубати ножем. Додайте всі інші компоненти: цукор, яйце, сіль, соду (гашене оцтом) і замісіть тісто.
- Розгортати тісто і перекладати його потім в форму замучитеся. Можна зробити все набагато простіше: розділіть тісто в на маленькі шматочки і рівномірно розподіліть їх у формі, яку обов'язково змастіть попередньо маслом.
- Розімніть шматочки тіста в суцільний корж. Не хвилюйтеся під час випікання він все одно вирівняється. Перед тим як ставити корж в духовку обов'язково наколи його виделкою в різних місцях, щоб не утворилися бульбашки. Випікайте пісочний корж в розігрітій до 180 градусів духовці до золотистого кольору.
- Виймати його з форми найпростіше після повного охолодження.
Сироп для просочення (для бісквітної і кексовой основи):
- сироп з консервованих персиків - 1/2 склянки
- лимонний сік - 2-3 столові ложки
- бренді або коньяк - 3 столові ложки
- желатин - 2 ч.ложки
- йогурт персикової - 500 г
- лимонний сік - 1/2 лимона
- вершки (33%) - 250 г
- цукор - 2-3 столові ложки
- ванільний цукор - 1 пакетик
- Вершки і йогурт повинні бути безпосередньо з холодильника, добре охолоджені. Замочіть желатин для суфле з невеликою кількістю води (2-3 столові ложки) приблизно на 15 хвилин. Збивайте вершки з цукром в густу щільну піну, додайте в них йогурт, перемішайте до однорідності. Йогурт потрібно брати густий, який їдять ложкою (наприклад, з жирністю 3,2%), а не питної.
- Видавіть в желатин сік половини лимона і перемішайте до його повного розчинення, трохи підігрійте. Вливайте желатин з соком в суфле трохи теплим, щоб він не застиг моментально від холоду вершків і йогурту (якщо відразу застигне, то перемішати його потім буде не реально), перемішайте.
- Готове суфле помістіть в холодильник.
- Желатин - 1 ч.ложка
- Консервовані персики - 1 банка
- Цукор - за смаком
- Лимонний сік - за смаком
- Апельсиновий сік - 1/2 склянки
Простий і швидкий рецепт торта-суфле "Пташине молоко"
- Жовтки 3 шт.
- Борошно ¾ ст.
- Цукор ½ ст.
- Вершкове масло (розм'якшене) 100 гр.
- Сода 1/3 ч.л.
- Білки 3 шт.
- Цукор 1 ст.
- Лимонна кислота
- Желатин 1 ст.л. з гіркою
- Какао-порошок 2 ст.л.
- Цукор 3 ст.л.
- Сметана 2 ст.л.
- ванілін
- Масло вершкове 30 гр.
- Збити жовтки з розм'якшеним вершковим маслом, додати цукор і соду, погашену оцтом.
- Поступово ввести муку.
- Викласти тісто на деко, викладений папером для випічки. Це кількість інгредієнтів розраховане на деко розміром 12х18 см.
- Поставити в духовку і випікати на середньому вогні до готовності.
- Корж дістати їх форми і охолодити.
- Желатин залити невеликою кількістю води, дати набрякнути.
- Розчинений желатин поставити на невеликий вогонь і дати йому повністю розійтися, не доводячи до кипіння.
- Желатин охолодити до кімнатної температури.
- Білки акуратно збити. Для того, щоб білки краще збивалися, збивати їх необхідно в холодній сухою мисці, білки повинні бути теж добре охолоджені.
- При збиванні білків додати за смаком лимонну кислоту.
- Акуратно по чуть-чуть ввести в білкову масу цукор, не перестаючи збивати.
- Додати в білкове суфле охолоджений желатин.
Приготування шоколадної глазурі:
- Цукор змішати з какао, додати ванілін, все перемішати.
- Додати сметану, перемішати і поставити на невеликий вогонь.
- Додати вершкове масло, помішуючи, довести до кипіння.
- Глазур охолодити.
На охолоджений корж тонким шаром викласти частину білкового суфле, дати злегка застигнути, викласти залишився суфле, розподіляючи його рівним шаром по всій поверхні коржа. Торт охолодити, дати йому добре застигнути. Полити торт глазур'ю і прикрасити горіхами.
Крем-суфле для торта
Багатьом початківцям кулінарам здається, що приготувати в домашніх умовах крем-суфле для торта дуже складно. Насправді - це досить простий рецепт. Треба тільки робити все акуратно і чітко слідувати покрокової інструкції. Через деякий час ви вже зможете імпровізувати з пропорціями, вводити нові інгредієнти і створювати нові смаки.
- 3 яйця
- 50 г масла (вершкового)
- 0,5 склянки цукру
- 0,5 склянки цукрової пудри
- 200 мл вершків 20%
- 20-25 г сухого желатину
- 0,5 склянки молока
- 0,5 склянки води
- ванілін для аромату
1. Поділяємо білки і жовтки.
2. Жовтки розтираємо з цукром, ваніліном і молоком в однорідну масу білого кольору.
3. Отриману масу ставимо на слабкий вогонь і, безперервно помішуючи, доводимо до кипіння. Проварюємо пару хвилин (маса повинна злегка загуснути). Остужаем.
4. У теплу жовткова масу додаємо розм'якшене вершкове масло, вливаємо вершки. Перемішуємо або збиваємо міксером.
5. У білки насипаємо цукрову пудру, збиваємо в стійку піну.
6. До збитим білкам додаємо жовткова масу і вливаємо підготовлений відповідно до інструкції на упаковці желатин. Збиваємо в однорідну масу.
7. Дуже швидко наносимо вийшло суфле на підготовлений корж. Не зволікайте, крем миттєво застигає.
Для ароматизації і підфарбовування крему-суфле для торта використовується кави, какао, різні фруктові есенції. Можна взяти менше желатину, замінивши його недостатню кількість пакетиком сухої суміші для приготування фруктового желе. Тоді крем придбає колір, аромат і легкий присмак цього желе.
Торт-суфле сирний
- Яйце куряче 4 шт.
- Цукор-пісок 240 г
- Борошно пшеничне 80 г
- Ванільний екстракт ½ ч.л.
- Сир 5-9% жирності 250 г
- Вершки 30-33% 500 мл
- Желатин 10 г
- Чорниця 200 г
- Лохина 150 г
- Цукрова пудра з ваніллю 40 г
- Починається торт з приготування бісквіта. Для цього жовтки треба відокремити від білків. При цьому для жовтків виберіть ємність побільше, тому що в ній будуть замішуватися всі інгредієнти для тіста. Білки приберіть в холодильник.
- Наступний етап - збивання. До жовтків додаємо 4 столові ложки теплої води. Теплої, тобто температури тіла, що не гаряче. Збиваємо міксером в світлу пишну піну протягом 2-3 хвилин. Потім додаємо половину всього цукру і продовжуємо збивати до повного його розчинення. В результаті вийде щільна майже біла піна, етапи збивання жовтків показані на фотографії в верхньому ряду - спочатку в кінці збивання без цукру, а потім вже збиті з цукром. Як видно на поверхні залишаються рельєфні сліди від міксера. Відставте жовтки в сторону.
- Дістаємо білки з холодильника. Багато зараз сперечаються якої температури вони повинні бути для збивання, по-моєму вони відмінно збиваються як теплими, так і холодними. Я завжди збивала їх холодними, тому прибираю в холодильник. Так само додаю дрібку солі і пару крапель лимонного соку. Збивати білки треба поступово збільшуючи швидкість і так само як жовтки спочатку без цукру, до стійкої білої піни (перша фотографія в нижньому ряду). На це йде 3-4 хвилини.
- Тепер поступово додаємо решту цукру і продовжуємо збивати кілька хвилин поки він повністю не розчиниться (цукор краще брати дрібний). З цукром білки стають більш щільними і повітряними як крем. В кінці збивання на них залишаються дуже рельєфні сліди від міксера і вони добре тримаються на віночку.
- Дуже важливо добре збити яйця для бісквіта, для цього не шкодуйте часу. Головний інгредієнт цього етапу - наше терпіння. Тепер просійте борошно в ємність з жовтками, обережно змішайте на повільній швидкості, потім додайте білки і так само перемішайте. Тут потрібно діяти обережно і швидко, щоб білки і жовтки не втратили легкість. Перелийте тісто в круглу форму і випікайте в заздалегідь розігрітій до 180 ° духовці.
- Випікайте бісквіт близько 30 хвилин. Протягом цього часу не потрібно відкривати дверцята духовки. Щоб переконатися, що корж готовий злегка натисніть на верхню скоринку, якщо поглиблення залишиться, значить треба ще трохи потримати його в духовці, якщо ж відразу відновиться - бісквіт готовий. Вимикайте духовку і залиште його там ще хвилин на 5. Тепер його можна вийняти, остудити і залишити на кілька годин, а краще на ніч.
- Готовий бісквіт можна просочити. Три столові ложки цукру змішайте з половиною склянки води і зваріть сироп до повного розчинення цукру. Остудіть сироп і змішайте з ванільним екстрактом (так само можна змішати з ваніліном, ванільною есенцією або столовою ложкою коньяку, рому). Розріжте бісквіт на два коржі і кожен гарненько просочіть вийшов сиропом. Не забудьте ретельно просочити краю.
- Для начинки змішайте сир з парою столових ложок цукру (начинка не дуже солодка, щоб краще відчувався смак ягід), залиште на хвилинку, потім розітріть більш ретельно. За цей час сир розчинить цукор і перемішувати буде зручніше.
- Сливки збийте в великого об'єму. Т. к. Вони значно краще збиваються на холоді, ємність краще поставити в іншу, побільше, куди налити холодної води і покласти лід з морозилки. Самі вершки можна також прибрати в морозилку на 15 хвилин перед самим взбиванием.
- Під час збивання збільшуйте швидкість міксера поступово, щоб рідкі вершки НЕ заляпали все навколо. Не зупиняйтеся поки вершки не стануть дуже щільними.
- Підготуйте желатин. Подивіться на інструкцію, зазвичай один пакетик розрахований на 500 мл рідини. Ми візьмемо половину пакетика для начинки, а половину залишимо для прикраси. Полпакета желатину залийте двома столовими ложками холодної кип'яченої води, залиште на 10 хвилин, потім розчиніть на маленькому вогні, не доводячи до кипіння. Остудіть, але стежте, щоб желатин не застиг.
- Збиті вершки змішайте з допомогою міксера з сиром і остиглим желатином. Після цього обережно підмішати ложкою ягоди, щоб вони не пом'ялися. Ягоди заздалегідь промийте та висушіть серветкою. Чорниця забарвлює все навколо бузковим цвітом, так що можна зробити красиві розлучення. Поки желатин не схопився зберемо торт. У форму для випічки покладіть корж, на ньому акуратно розрівняйте начинку і накрийте другим коржем. Приберіть конструкцію в холодильник для повного застигання. Для цього може знадобитися кілька годин.
- Готовий торт вийміть з форми. Можна акуратно обрізати краю.
- Для прикраси збийте вершки і закріпіть їх желатином як для начинки. Замочіть залишився желатин в трьох столових ложках води (води беремо побільше, щоб вершки вийшли текучими і лягли на поверхню красивою шапкою), підігрійте на маленькому вогні.
Шоколадний торт з суфле
Для шоколадного бісквіта:
- Борошно пшеничне 100гр
- Масло вершкове 100гр
- Цукор 30 гр
- Шоколад чорний 1 плитка (100гр)
- Сіль на кінчику ножа
- ванілін
- Розпушувач для тіста 11 гр
- Яйця 4 шт (розділити на білки і жовтки)
- Цукор 130 гр (для білків)
- Шоколад - 200 грам
- Вершки - 450 мілілітрів
- Желатин - 8 грам
- Яйця - 2 штуки
- Жовтки - 2 штуки
- Цукор - 40 грам
- Крем Мокре безе:
- 4белка
- 1ст цукру
- 1 / 4ч.л. лимонної кислоти
- ванілін
- 8 грамів желатину заливаємо 2 столовими ложками холодної води або холодного міцної кави і залишаємо для набухання.
- 450 мілілітрів холодних вершків, жирністю не менше 30%, збиваємо в м'яку піну і прибираємо в холодильник. 200 грамів гіркого шоколаду подрібнюємо, ставимо на водяну баню і, весь час, перемішуючи, розтоплюємо.
- Відставляємо сторону. Ставимо замочений желатин на вогонь і, час від часу помішуючи, доводимо його до температури 60 - 70 градусів Цельсія. Відставляємо сторону.
- У мисці змішуємо 2 яйця, 2 жовтки і 40 грамів цукрового піску, ставимо миску з отриманою сумішшю на водяну баню і, весь час, перемішуючи, доводимо до температури 57 градусів Цельсія. Отриману розігріту суміш переливаємо в миску міксера і збиваємо на середній швидкості, до отримання білої пишної маси.
- Не припиняючи збивання, вливаємо отриманий желатин в яєчно-цукрову суміш і збиваємо ще 1 хвилину.
- Отриману масу вливаємо в розтоплений шоколад, перемішуємо до отримання однорідної шоколадного мусу. Виймаємо з холодильника збиті вершки, додаємо їх в шоколадний мус і акуратно перемішуємо.
- Виливаємо отриману суміш в підготовлену форму для випічки поверх одного коржа, накриваємо другим коржем і відправляємо в холодильник, мінімум на 12 годин.
- Торт залила шоколадною глазур'ю і прикрасила Мокрим безе: все змішати і збивати на водяній бані 7 хвилин, потім зняти з лазні і збивати ще 3 хвилини.