Торт - Тропиканка - рецепт з фото

Попередня ↔ Наступна

Торт, в якому дуже мало тіста і дуже багато фруктів, ну ні казка це? Виявляється, такий торт є і називається він "Тропиканка". Зараз в магазинах в будь-який час року можна купити свіжі фрукти, тому такий торт можна приготувати і взимку, для нього чудово підійдуть і заморожені фрукти або фрукти з домашніх заготовок. Торт складається з коржів, приготовлених з заварного тіста, перекладений фруктами і промазав заварним кремом, зверху прикрашений білковим кремом і фруктами. Торт виходить великий, тому якщо сім'я невелика, пропорції можна зменшити вдвічі. Приготування торта не складне, але трудомістка, тому якщо хтось із родини зможе допомогти вам, вийде набагато швидше, помічниками можуть бути і діти.

Для приготування торта "Тропиканка" нам знадобиться:

Для заварного тесту:

1 стакан води (стакан 250 грам);

150 г вершкового масла або маргарину;

2 склянки борошна (склянка 250 грам);

1 літр молока (півсклянки холодного молока залишити);

1 стакан цукру (стакан 250 грам);
1 яйце;

2 яєчних жовтки;
300 г вершкового масла;
1 пакетик ванільного цукру;
4 ст. л. борошна з гіркою.

Для білкового крему:

100 г цукру;
Будь-які фрукти для начинки і прикраси: персики, абрикоси, банани, черешня, яблука.

Масло і воду помістити в каструлю, поставити на вогонь і довести до кипіння.

Зняти з вогню каструлю, всипати борошно, сіль і дуже добре вимішати ложкою тісто до однорідного стану, злегка остудити. Забивати по одному яйця, вимішуючи тісто кожен раз після додавання яйця.

Тепер запрошуємо помічників малювати. На двох аркушах пергаменту малюємо олівцем контур 27х21 см. Його треба заповнити клітинами 3х3 см, одні клітини - прямо,

Кількість тесту розраховане на товщину контуру 3 мм. Лист пергаменту перевертаємо і зі зворотного боку малюнка змащуємо маслом. Тісто виходить туге. Тісто (трохи, 2 столові ложки, більшу кількість тесту буде важко видавлювати) кладемо в кондитерський кульок (я взяла м'який пакет від молока і зрізала куточок) і видавлюємо спочатку контур (товщина тіста 3 мм),

потім починаємо заповнювати середину, малюємо клітини 3х3 см.

Випікаємо в розігрітій духовці при температурі 180 градусів до золотистого кольору, хвилин 20-25. У цей час робимо точно таку заготовку, але вже клітини робимо по діагоналі, а потім випікаємо. Всього нам знадобиться 4 коржа, 2 - з прямими клітинами і 2 - з косими.

Варимо заварний крем.

Від літра молока відміряє 0,5 склянки холодного молока. Ці півсклянки молока збиваємо вінчиком з яйцем, жовтками й борошном.

Решту молока кип'ятимо зі склянкою цукру і вливаємо до нього, постійно помішуючи, збиту суміш з борошна, молока, жовтків і яйця. Варимо, помішуючи, поки не загусне. Остужаем.

Збиваємо міксером розм'якшене масло з ванільним цукром і по 1 столовій ложці додаємо остигнула масу до збивати масло.

Готуємо білковий крем (швейцарську меренге) на водяній бані з двох білків. Готуємо водяну баню. Наливаємо в каструлю воду так, щоб миска з білками не торкалася поверхні води, а була прямо над нею, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму.

Білки збиваємо з цукром (всипаємо відразу весь) в мисці і встановлюємо над каструлею з водою. Збиваємо на низьких оборотах, як тільки білок помутніє, збільшуємо швидкість. Збиваємо (5-7 хвилин) до утворення гладкої блискучої маси і досягнення стійких піків (білки не випадають з перевернутої посуду). Знімаємо білки з вогню, встановлюємо в посуд з холодною водою (бажано - щоб зупинити процес заварювання білка) і продовжуємо збивати до повного охолодження білків (це займе кілька хвилин).

Збираємо торт "Тропиканка":

на блюдо для подачі викладаємо перший корж (у мене не виявилося такого великого страви, тому я вирізала дно з коробки від цукерок і обернула фольгою)

і заповнюємо порожнечі між гратами нарізаними фруктами,

Далі все по порядку: корж-фрукти-крем.

Верхній корж і боки торта оформляємо білковим кремом у вигляді зигзагів за допомогою кондитерського мішка або кулька з відрізаним куточком.

Прикрашаємо верх торта "Тропиканка" тонко нарізаними часточками фруктів.

Можна не робити білковий крем, а просто залити фрукти, використовуючи желе для тортів. Залишити торт просочитися в холодильнику. Наш смачний, ніжний фруктовий торт готовий!

Ось так торт "Тропиканка" виглядає в розрізі

Сподіваюся, вам, вашим близьким і гостям сподобається і приємно здивує рецепт цього казкового торта.

Торт - Тропиканка - рецепт з фото

Схожі статті