складові
- Для коржів:
- 9 яєць
- 4 склянки цукру
- 900г сметани (20%)
- 4 склянки борошна
- 3 ч.л. розпушувача (з гіркою)
- Для безе:
- 6 білків
- 1 склянка цукрової пудри
- 1 ст.л. соку лимона
- Для крему 1:
- 3 банки згущеного молока
- 500г слив. масла
- 1 стакан волоських горіхів
- Для крему 2:
- 4 білка
- 220 г.сахарной пудри
- 330г слив. масла
- Для глазурі:
- 10 ст.л. молока
- 10 ст.л.сахара
- 10 ч.л. какао-порошку (не солодкі)
- 60г. слів.масла
- Для прикрас:
- квіти з марципанової маси (покупної)
- кулінарні олівці (малювали)
- кулінарні фломастери (імена ними писала)
- квіточки безе (покупні)
Як приготувати
Для одного коржа:
3 жовтки стерти з 1,3 склянки цукру до білого кольору, ввести 300г сметани і збити знову,
ввести 1,3 склянки борошна, змішаної з 1 ч.л. з гіркою розпушувача.
Збити 3 білки і не міксером обережно вмішати.
Вилити в форму (у мене прямокутна, розміром із стандартний деко), застелену пекарської папером і пекти в попередньо нагрітій (5 хв.) Духовці 30-40 хвилин на середньо-великому вогні (вибачте - у мене "градусник" не працює).
Пекла так три коржа.
Збити білки, поступово підсипаючи цукрову пудру.
Після чуточки (3 хвилини) збивання, я додаю лимонний сік (або лим. Кислоту).
Всього збиваю я близько 5-10 хвилин.
На деко, застелене пекарської папером я викладаю чайною ложкою порції безе і ставлю в тільки що запалену духовку в середньому положенні на 2 години на маленький вогонь.
Безе виходять м'якувата - витягаю деко і залишаю його на хвилин 20 в спокої на столі. вони на очах підсихають і в торті залишаються хрустяще-тягучими.
Попередньо зварену (3 години рівно) і остигнула згущене молоко (я купую з цільного молока і тільки 8,5%) збити з вершковим маслом, ввести змолоти "не в пил" волоські горіхи (попередньо прожарений).
Змішати невзбітих білки з цукровою пудрою.
Поставити на водяну баню і безперервно помішувати до розчинення цукру.
Зняти з лазні і збити до густоти і рельєфності 5-6 хвилин - маса збільшиться вдвічі.
Вершкове масло кімнатної температури (м'якенька таке) розрізати на 10 шматочків (я візуально поділила).
Додавати по одному шматочку - кожен раз збиваючи міксером (близько 3 хвилин).
Вершкове масло і білкова маса при з'єднанні ПОВИННІ БУТИ ОДНИМ - КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРИ.
ДУЖЕ густа маса.
Якщо маса не здається густою - поставте в холодильник. через хвилин 20 вона буде нагадувати дуже! густу (30%) сметану.
У холодильнику - чим більше коштує, тим більше густіє.
Розрізати корж вдоль- одну частину промазати кремом 1 (1/5 частина всієї норми) і укласти 1/3 приготованого безе, промазати другу частину коржа кремом 2 (1/3 частина всієї норми) і "накрити" безе, придавити трохи.
ак само вчинити і з другим коржем.
Покласти їх рядочком на велику дошку (як на фото).
Третій корж розрізати також - промазати кремом 1 (з частинами-порціями думаю тепер зрозуміло) і укласти як би посередині. і також прошарувати - промазати.
Зварити глазур - Змішати цукор з какао, в масу налити молоко і поставити на маленький (але не крихітний вогонь), довести до кипіння. проварити, постійно помешавая (5-7 хвилин).
Маса стане як би дуже густою сметаною - ввести масло і проварити помішуючи хвилинки 2.
Гарячої глазур'ю відразу промазати верх коржів і поставити в холодильник на 10 хвилин. глазур буде блискучою, якщо пригощати гостей шматочками тортика "на винос" - не буде липнути до харчової плівці і мазати (правда десь через 10 годин - як раз ніч в холодильнику).
Трояндочки з марципанової мастики я робили вже спритно (блог челночком) .. дуже вони смачні саме з марципану. мені і nira 60 рецепт давала, але я робила з покупної).
Прикрашала дочка. я тоді була дуже зайнята.
Також хочу від душі подякувати за посилку (яка трохи запізнилася), але в якій було стільки дивних пристосувань для творчого прикрашення - мою дорогу Оленьку pinkflamingo1962. в цьому торті і твоя частинка безсумнівно.
Покрокові фото рецепта
Про рецепті
Рецепт: Торт "Випускний вечір", як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Голосуй, зберігай і поділися з друзями